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【健康飲食】歐美瘦身流行吃希臘乳酪,與一般乳酪差異在哪

9th June, 2021| In Nutrition

酸酸甜甜的乳酪,可以幫助排便順暢,又有頗高的營養價值,是一種適合所有族群食用的健康食品。但近年來,從歐美流行到亞洲地區的希臘乳酪,被許多健身及瘦身人士狂推,但到底它與一般乳酪有何差異呢?

什麼是希臘乳酪?
在歐美地區流行一段時間的希臘乳酪,近年來也在亞洲地區掀起熱潮,它濃稠、扎實的口感,及特殊的製程,經常被健身、瘦身人士,以及愛美女性拿來當作營養補充品。但到底什麼是希臘乳酪?它與一般乳酪又有何差別?

很多人愛吃乳酪,卻不知道乳酪的起源地在希臘;而希臘乳酪名稱起源,為來自希臘、一家十分受歡迎的FAGE乳酪,因為其風味及質地,有別於一般乳酪,而是介於乳酪與芝士之間,所以又被稱為乳酪芝士;且也因為其產品去乳清的特色,所以希臘乳酪也成了去乳清乳酪的代名詞。



希臘乳酪與一般乳酪有何不同?
希臘乳酪與一般乳酪的差別,其實就在後期製作過程中,希臘乳酪多了一個「過濾」的程序。而無論是哪一種乳酪,採用的原料不外乎下面3種:生乳、鮮奶或乳粉與水混合的還原奶,然後經過標準化(將品質不一的生乳,透過標準化程序,達到乳水與油脂比例一致)、均質化(將乳脂肪變小,以避免油水分離)製程,接著進行滅菌處理。然後投入菌種,讓其乳品發酵成凝乳狀態。此階段一般乳酪與希臘乳酪製程皆一致。

不同的地方即在於,一般乳酪形成凝乳狀態即完成;而希臘乳酪則會再經過降溫、過濾、離心程序,來排除掉最上層的乳清液體,讓它的質感變得更濃稠與豐厚。也因此製作希臘乳酪時,必須使用更多的牛奶才能製成,因為它就像是濃縮產品,更固體狀,大約4公升牛奶才能生產出約1公升的希臘乳酪,價格相對也較高。



希臘乳酪真的比較健康嗎?
希臘乳酪因為用了比一般乳酪多了4倍的牛奶去發酵,加上去除乳清液體後,質地變得更加濃厚,所以蛋白質及鈣質含量更高,約為一般乳酪的2-3倍,同時熱量、脂肪也增加了,讓人吃了更有飽足感,因此少量攝取便能滿足需求。

至於哪些人適合食用希臘乳酪呢?

1.食量較小或食慾不佳者
希臘乳酪的蛋白質含量較高,而蛋白質又是構成人體組織的重要成分,包括肌肉、骨骼、器官、神經、皮膚等等都由蛋白質組成。而消化機能退化的年長者,及食量較小的孩童,或極少進食肉類者,往往會有蛋白質攝取不足的現象,因此少量食用希臘乳酪,即能補充到足夠的蛋白質。



2.健身及減重者
健身者需要補充蛋白質來促進肌肉生長,而減重者因為碳水化合物食用量減少,較容易有飢餓感,而希臘乳酪豐富的蛋白質及帶來的飽足感,正好符合健身及減重者需求。一天最多可攝取200-400克左右的希臘乳酪,滿足一天的奶類攝取量。

3.乳糖不耐症患者
希臘乳酪製程中因為多了過濾程序,在清除乳清的同時,也使乳糖被大量移除,因此對於喝牛奶就容易產生腹脹、腹痛或肚痾的乳糖不耐症患者,食用希臘乳酪會比一般乳酪更加適合。

希臘式乳酪不等同希臘乳酪
雖然希臘乳酪有著高蛋白、高鈣及低乳糖的優點,但熱量及脂肪含量也較高,所以食用量可自行斟酌。除此之外,選擇希臘乳酪時尤其要特別注意,目前市面上有所謂的希臘式乳酪,但「希臘式乳酪」與「希臘乳酪」雖只有一字之差,卻不相同。

希臘式乳酪以添加果膠、洋菜膠等增稠劑,或是以添加鮮奶油來創造出類似希臘乳酪的綿密濃厚的口感,而非真正採用加倍的牛奶,及經過過濾、去乳清程序所製成,因此,如果選的是希臘式乳酪,有可能會吃進較多的熱量,建議在購買時可以注意一下包裝上的標示,避免吃進過多添加物。


資訊參考來源:foodnext、Women's Health、food543

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