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【健康飲食】超級補血菜「紅鳳菜」,護眼、抗老、降血脂,但到底該怎麼吃?

16th September, 2021| In Nutrition

煮熟的紅鳳菜,有著特殊的黏滑口感及紫紅色湯汁,雖然許多人不愛吃,但它卻經常被使用在需要特別注重營養的坐月子餐中。除了因為它含有多種營養素,還具有補血及高纖維特色外,豐富的花青素,也能幫助身體抗氧化,是養生者絕不能錯過的好食材。

紅鳳菜營養價值高,但卻常被污名化
在一般的蔬菜料理中,紅鳳菜不算是常見的佳餚。因為它有著一般綠葉蔬菜少見的顏色,一面是青綠色、一面卻是紫紅色,也因為顏色特殊以及葉面較厚,讓人有假假的感覺,所以較少人會在想補充蔬菜營養的當下,第一時間便選擇它。除此之外,它煮熟後流出的紫紅色湯汁,以及黏稠口感,更讓許多人敬而遠之。

但其實,紅鳳菜的營養價值極高,因為它是植物界一等一的補鐵聖品,因此東方產婦在坐月子時,常會用麻油及薑絲來拌炒這道料理,除了可補血外,高纖維也能促進排便。同時它的活血、化瘀功效,還能幫助產婦快速排除惡露〈媽媽生出胎兒後的幾周內,會陸續從陰道口排出鮮紅色的分泌物,此即稱為惡露〉,促進子宮復原。

而素食者多半缺鐵,食用紅鳳菜就能得到足夠的鐵質。另外它富含的維他命A及β-胡蘿蔔素,更能為長期用眼的電腦族或眼睛較乾澀者,提供護眼的營養素。儘管如此,營養價值高的紅鳳菜,卻流傳著許多未經證實的食用禁忌,包括老一輩的人經常告誡年輕人,紅鳳菜只能中午食用,不宜晚上吃;還有謠傳紅鳳菜具肝毒性會致癌,所以不宜吃,讓許多人因而捨棄紅鳳菜。到底真相如何?以及吃紅鳳菜對身體真能帶來好處嗎?

吃紅鳳菜的健康效益
紅鳳菜含有豐富的纖維、鈣、鉀、鐵,以及維他命A、β-胡蘿蔔素,同時還含有抗氧化物―花青素,是營養價值極高的蔬菜。適量食用可以為我們身體帶來不少好處:



1.鐵質含量豐富,可補血
紅鳳菜每100克含有6毫克的鐵,如果以一般女性每天鐵建議攝取量為15毫克、男性為10毫克來算,只要吃上兩盤紅鳳菜,就已達每天建議量,有助預防貧血。

2.花青素含量豐富,可抗老、提升免疫力
紅鳳菜煮熟後之所以有紫紅色湯汁,與它含有花青素這個天然抗氧化物有關。花青素可以幫助我們清除身體內的自由基,避免有害物質傷害到細胞,同時還能抗發炎。因此,吃紅鳳菜可防衰老、提升免疫力,以及有抗癌效用。

3.維他命A及β-胡蘿蔔素含量豐富,可保護視力
紅鳳菜含有豐富的護眼營養素維他命A及β-胡蘿蔔素,可預防乾眼症及夜盲症,還能改善視網膜的黃斑部病變,及預防其他眼部疾病產生。

4.含黏蛋白,可降血糖及膽固醇
紅鳳菜黏滑的口感,與山藥、秋葵這種帶有黏液的食材一樣,都含有珍貴的黏蛋白。而黏蛋白可保持血液清澈,對降血糖、降膽固醇有幫助。

5.含鉀及纖維質,可降血壓、助排便
每100克的紅鳳菜,含有312毫克的鉀及2.6克的膳食纖維。其中鉀可幫助體內代謝水分,避免水腫;同時還能把多餘的鈉離子排出,幫助降低血壓。而豐富的膳食纖維,則可改善便秘,還能維持腸道健康。

紅鳳菜食用疑惑全解
關於紅鳳菜只能中午食用,晚上忌吃的說法,一般認為與它屬偏涼性食材有關。體質虛寒的人一般不建議在夜間攝取偏涼性的食物,例如瓜果類,因為容易讓濕氣滯留於體內,長久下來可能產生過敏及慢性疾病。但其實只要在料理紅鳳菜時,加入薑或麻油去炒,便可以改變食物的寒性,任何體質的人皆可以攝取。另外,紅鳳菜油炒比起涼拌更適合,因為油炒也有助於維他命A及β-胡蘿蔔素的吸收。



而對於紅鳳菜具有肝毒性,可能導致肝癌的說法,原因可能在於紅鳳菜中含有一種生物鹼―「吡咯裡西啶類生物鹼(pyrrolizidine alkaloids,PAs)」,目前已知有超過6千多種的植物含有此元素,但只有660種具有肝毒性,且在英文文獻中,也沒有研究證據顯示紅鳳菜會致癌。

一份研究資料也指出,大量的「吡咯裡西啶類生物鹼」確實會造成肝臟毒性及肝硬化,但那必須要達到非常高的劑量,一般人不太可能吃下這麼多的量。同時,食用紅鳳菜時,只要謹守不要每天且大量食用、高溫烹煮後只吃菜而不喝湯、飲食多樣化,即可減少吃下生物鹼毒素的機會。

除此之外,在食用紅鳳菜時,可連同維他命C含量高的食物,如番石榴、奇異果等一起進食,幫助植物性鐵質的吸收;而腎臟病患者因為必須限制鉀的攝取量,所以建議少量食用,並採用川燙之後油炒、去湯汁後再吃的模式,即可以減少吃進過多的鉀。


資訊參考來源:canceraway、commonhealth、edh、ttvc  


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