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【蛋白定蛋黃】蛋白、蛋黃哪個更健康?誰的營養價值更高?

10th March, 2021| In Nutrition

雞蛋公認是營養豐富又便宜的食材,而且可以輕鬆搭配各種不同的食物,烹調出多種日常料理。但同時亦有不少人擔心吃太多會導致膽固醇超標,所以都選擇只吃蛋白,走蛋黃。到底蛋黃是否真的比蛋白更不健康?誰的營養價值又更高呢?
蛋白、蛋黃營養價值大比拼!
根據美國農業部(USDA)的資料顯示,一隻雞蛋大約含有54至72卡路里,確實的卡路里含量則要看雞蛋的實際大小和重量。如果以一隻大型雞蛋(約50克)為例,蛋白和蛋黃各自的蛋白質、脂肪、卡路里、膽固醇和維他命等營養含量又有多少呢?

■ 蛋白質
蛋白:3.6克
蛋黃:2.68克

■ 脂肪
蛋白:0克
蛋黃:4.5克(飽和脂肪1.6克)

蛋黃中還含有Omega-3脂肪酸,有助於減少血栓塞、體內炎症,並可以減低患上心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險。

■ 卡路里
蛋白:17卡路里
蛋黃:55卡路里

雖然蛋白和蛋黃的卡路里有差異,但其實兩種都不算高卡食物。

■ 膽固醇
蛋白:0毫克
蛋黃:210毫克

■ 維他命
蛋白:維他命B12
蛋黃:維他命A, B2, B12, D, E

每天攝取一個雞蛋,不會造成膽固醇問題
不少人都誤以為雞蛋的膽固醇含量高,所以老人或三高人士不宜進食。事實上,並非所有膽固醇都是壞的,而且一般人每天攝取一個雞蛋是不會導致膽固醇超標的,大家可以放心。如果本身膽固醇水平較高或患有糖尿病的人士,每週仍然可以攝取4至6個雞蛋,但也要確保較少進食其他飽和脂肪、反式脂肪或膽固醇含量過高的食物。

資料來源:Healthline、美國農業部


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