雞蛋公認是營養豐富又便宜的食材，而且可以輕鬆搭配各種不同的食物，烹調出多種日常料理。但同時亦有不少人擔心吃太多會導致膽固醇超標，所以都選擇只吃蛋白，走蛋黃。到底蛋黃是否真的比蛋白更不健康？誰的營養價值又更高呢？
蛋白、蛋黃營養價值大比拼！
根據美國農業部（USDA）的資料顯示，一隻雞蛋大約含有54至72卡路里，確實的卡路里含量則要看雞蛋的實際大小和重量。如果以一隻大型雞蛋(約50克)為例，蛋白和蛋黃各自的蛋白質、脂肪、卡路里、膽固醇和維他命等營養含量又有多少呢？
￭ 蛋白質
蛋白：3.6克
蛋黃：2.68克
￭ 脂肪
蛋白：0克
蛋黃：4.5克（飽和脂肪1.6克）
蛋黃中還含有Omega-3脂肪酸，有助於減少血栓塞、體內炎症，並可以減低患上心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險。
￭ 卡路里
蛋白：17卡路里
蛋黃：55卡路里
雖然蛋白和蛋黃的卡路里有差異，但其實兩種都不算高卡食物。
￭ 膽固醇
蛋白：0毫克
蛋黃：210毫克
￭ 維他命
蛋白：維他命B12
蛋黃：維他命A, B2, B12, D, E
每天攝取一個雞蛋，不會造成膽固醇問題
不少人都誤以為雞蛋的膽固醇含量高，所以老人或三高人士不宜進食。事實上，並非所有膽固醇都是壞的，而且一般人每天攝取一個雞蛋是不會導致膽固醇超標的，大家可以放心。如果本身膽固醇水平較高或患有糖尿病的人士，每週仍然可以攝取4至6個雞蛋，但也要確保較少進食其他飽和脂肪、反式脂肪或膽固醇含量過高的食物。
資料來源：Healthline、美國農業部
