魚子醬含有豐富的維他命及礦物質，不過你知道嗎？越頂級的魚子醬，魚卵越大顆、鹽度越少。另外，為了不影響魚子醬的口感，連餐具都要慎選！
在歐洲，魚子醬被視為三大珍饈之一，因為粒粒飽滿、又有剔透的光澤，因此被譽為「餐桌上的黑珍珠」。一般會搭配麵包、多士、餅乾一起食用，也可單吃，感受魚子醬的鮮甜！不過若弄錯品嚐魚子醬的方法，美味程度恐怕大減分！以下先介紹品嚐頂級魚子醬的4步驟。
步驟1：建議選用珍珠母貝匙，避免用塑膠、木質、金屬製成的餐具，恐使之變質。
步驟2：將一顆顆魚子捲在舌頭周邊。
步驟3：輕輕地將魚子捲動至口腔上顎。
步驟4：壓破魚卵，當魚卵在口中爆開，即可感受到其細滑、豐富的油分及鮮甜。
Beluga 是體型最大的鱘魚品種，重量可超過 1 千kg，因此魚卵也是3個等級中最大也最珍貴的，一粒魚卵直徑可達 3 mm。不過想產出這樣巨大的魚卵卻十分不容易，需花平均2-3年的時間，Beluga才會產卵一次，加上本身發育成熟速度慢，從幼魚到能產卵，至少要花20年的時間，一般最頂級的Beluga Caviar會選用60歲的鱘魚種來製作，色澤豐滿口味甘香。
Osetra 鱘魚體型較Beluga小，重量約200kg，從幼魚到能產卵， 最多要花14年的時間。一般要製作Osetra Caviar會選用 40 歲以上的鱘魚種 。牠的魚卵偏棕灰色又帶有金黃亮澤，由於口感有種特別的堅果風味，成為許多星級米芝蓮餐廳料理的寵兒。
Sevruga 是3個等級當中，體型最纖瘦的，體重僅有 25 kg，因此魚卵最小且最精緻，色澤呈現淺灰至深灰色，口感雖不及Beluga 和 Oscietra有豐富的層次，不過氣味濃郁，屬CP質較高的魚子醬。雖然Sevruga這類鱘魚種，只需花7 年的時間，就可以產出魚卵，不過還需要等 Sevruga 超過20歲，才能製成最優質的魚子醬。
Malossol Caviar在3等級中，為鹽度最低的魚子醬，只選用3-5%的鹽，來維持魚子醬的新鮮度。Malossol在俄文中就是「低鹽」的意思，雖然因鹽分低無法久放，不過卻能證明所選用的魚卵新鮮度高，具品質保證，是3等級中最昂貴、最高等級的魚子醬。
Pressed Caviar為使用超過 5% 的鹽壓榨醃漬的魚子醬。通常過於成熟的魚卵，因外觀不夠圓潤分明，就會進行這樣的加工，因為鹽分較高，味道也較濃郁。
Salted Caviar為使用超過 8% 的鹽醃漬的魚子醬，因鹽度為3等級中最高，因此保存期限也較其他2個等級的魚子醬長。
除了用魚卵種類及鹽分多寡來區分魚子醬的種類，其實也需留意鱘魚捕獲的產地。由於法國認定生長在裏海的野生鱘魚，所產的魚卵才能被稱為魚子醬，再加上近年過度捕撈、海洋污染問題影響，因此野生的鱘魚幾乎瀕臨絕種。2001年CITES瀕危野生動植物物種國際貿易公約為了保護野生鱘魚，正式將其列為禁止貿易的產品，往後要生產、銷售魚子醬都需取得CITES 的許可證，並以飼養方式來供應。
資訊參考來源：harpersbazaar、food
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