踏入6月芒種，香港迎來高溫多雨的梅雨季節。由於近海濕氣瀰漫，加上都市人經常長留冷氣房、飲食偏好凍飲及油膩食物，港人體內極易積聚體濕，引致周身困重疲勞、頭昏身沉、腹脹消化不良及下肢浮腫等「濕重」症狀。
遵循中醫「順時養生」的理念，芒種時節的飲食重點應放在健脾祛濕、清暑開胃。本文整理 10 款家常老火湯食譜，做法簡單，適合全家日常煲煮調理。

一、香港芒種煲湯四大飲食準則

香港地處嶺南濕熱之地，要達到最佳的湯水養生效果，在中醫角度必須掌握以下四大去濕原則：

1.減少寒涼凍品：常見的凍飲、雪糕會直接損傷脾胃，加重體內濕氣，日常應盡量少進食。

2.湯品以平補為主：建議優選薏米、扁豆、淮山、赤小豆等溫和的藥食同源食材，達到溫和養脾的效果。

3.避開重油重鹹：油膩的肉食會加重脾胃負擔，煲湯時若選用瘦肉或排骨，建議先去除肥肉部分。

4.按自身體質選湯：體寒人士應少飲苦瓜、馬蹄等偏涼的湯水；而容易燥熱、皮膚濕癢的人士則較適合清熱去濕湯水。

二、6款溫和健脾祛濕湯推介（適合脾胃虛弱、易睏浮腫人士）

以下 6 款湯水性質平和，主打健脾去濕，能有效改善因體濕帶來的疲勞、胃脹及水腫等不適症狀（分量均為 4 人份量）。

湯1：四神瘦肉湯｜經典港式健脾去濕湯

烹飪時間：約 75 分鐘

用料：茯苓 20g、芡實 20g、蓮子 40g、淮山 20g、薏仁 40g、瘦肉半斤、少許米酒、鹽。

做法：薏仁、芡實、蓮子浸泡半小時，瘦肉焯水去血沫；藥材入鍋加水與米酒，大火滾開轉小火燉 60 分鐘，放入瘦肉再煲 10 分鐘，最後加鹽調味。

功效：健脾祛濕、調理腸胃積滯。脾胃偏弱、容易疲累人士每週可飲用 1 至 2 次。

湯2：赤小豆粉葛扁豆瘦肉湯｜梅雨季消水腫去濕湯

烹飪時間：約 110 分鐘

用料：粉葛 30g、赤小豆 30g、白扁豆 30g、瘦肉 100g、枸杞 10g、薑 3 片。

做法：食材浸泡 20 分鐘，冷水下薑片、瘦肉煮沸去浮沫，其餘材料一同入鍋，轉細火煲 90 分鐘後調味。

功效：健脾消腫、清濕排毒，有效改善潮濕季節引起的四肢浮腫及肌膚暗沉。

湯3：白扁豆山藥苡仁排骨湯｜幼童溫補湯（⚠️ 孕婦慎用）

烹飪時間：約 120 分鐘

用料：白扁豆 10g、淮山 15g、薏苡仁 10g、排骨 300g。

做法：白扁豆、薏米浸泡 30 分鐘，排骨焯水。將藥材與排骨先煲 60 分鐘，再加入淮山續煲 30 分鐘。

功效：溫補脾胃，改善脾胃虛寒、胃口欠佳及周身酸軟乏力問題。

湯4：粉葛雲苓扁豆瘦肉湯｜久坐冷氣房祛濕舒筋選擇

烹飪時間：約 3.5 小時

用料：粉葛 2-2.5 斤、白扁豆 30g、茯苓 15g、赤小豆 12g、牛大力 30g、淮山 15g、陳皮 6g、適量瘦肉。

做法：瘦肉汆水，將全部食材放入煲內，大火滾沸後轉小火慢煲 3 小時。

功效：清濕舒筋活絡，能紓緩長期待在冷氣房引致的關節痠痛與身體沉滯感。

湯5：海底椰五指毛桃瘦肉湯｜潤肺健脾兼健胃

烹飪時間：約 110 分鐘

用料：海底椰 3 錢、五指毛桃 1 兩、花豆 1 兩、南北杏 1 兩、紅蘿蔔 1 條、生薑 2 片、蜜棗 2 粒、半斤瘦肉。

做法：瘦肉焯水、花豆浸泡半小時。鍋中加水 2L，大火滾後轉文火煲 90 分鐘。

功效：健脾潤肺、潤腸通便，能改善濕熱季節常見的乾咳、腹脹及食慾低迷。

湯6：冬瓜蓮藕青梅豬肉湯｜消暑清煩開胃湯

烹飪時間：約 100 分鐘

用料：冬瓜半斤、生熟薏米 5 錢、馬蹄 5 粒、蓮藕 1 節、青梅 5 顆、豬肉適量。

做法：冬瓜連皮切塊、馬蹄去皮。鍋中加水 6 碗，大火煮滾後轉文火煲 90 分鐘。

功效：清熱利水、生津開胃，能有效緩解悶熱天氣帶來的心煩口乾與胃口不佳。

三、4款清熱消暑祛濕湯（適合燥熱上火、皮膚濕癢人士）

以下 4 款湯水適合芒種高溫暑濕天氣，特別針對體內熱氣重、暑熱頭暈、皮膚反覆出現濕疹的人群（分量均為 4 人份量）。

湯7：苦瓜排骨湯｜清熱解毒止濕癢

烹飪時間：約 2.5 小時

用料：苦瓜 1 條、排骨 500g、生薑 3 片、清水 2000ml。

做法：排骨焯水去血水，苦瓜洗淨切塊。所有食材一同入鍋，大火滾後轉小火燉 2 小時，最後加鹽調味。

功效：清熱祛濕，舒緩皮膚濕疹與飲食積滯。

注意：體質虛寒者不宜頻繁飲用。

湯8：馬蹄百合薏米素湯｜清爽無肉潤燥去濕湯

烹飪時間：約 60 分鐘

用料：馬蹄半斤、薏苡仁 30g、百合 30g。

做法：薏米、百合洗淨浸泡，馬蹄去皮切塊。水滾後放入所有食材，轉文火煲 45 分鐘。

功效：養陰清熱、健脾生津，能改善暑天燥熱口乾、夜間睡覺煩躁不安的問題。

湯9：西瓜翠衣沙參麥冬瘦肉湯｜消暑解悶利尿湯

烹飪時間：約 60 分鐘

用料：西瓜翠衣 2 兩、粟米鬚 1 兩、沙參 1 兩、麥冬 1 兩、瘦肉 1 斤。

做法：去除西瓜最外層的燥熱外皮（取中間綠色翠衣部分）並切塊；藥材浸泡，瘦肉飛水。水滾後放入所有材料煲 45 分鐘。

功效：解暑利尿、潤燥袪濕，能改善暑天因多汗引起的頭暈身重。

湯10：西瓜翠衣冬瓜皮茶｜消暑祛濕日常代水飲

烹飪時間：約 25 分鐘

用料：西瓜翠衣 50g、冬瓜皮 30g、少許蜂蜜。

做法：將果皮洗淨並切成薄片，鍋中加水 1L 煮 20 分鐘。濾渣放涼後，調入少許蜂蜜即可飲用。

功效：清熱祛濕、生津解渴，非常適合暑熱天氣作為日常替代飲水。

*以上湯水、茶飲只供參考，各人體質不同，如有疑問，應諮詢註冊中醫師

煲湯飲用Q&A

芒種期間，每週飲用祛濕湯的頻次應該如何安排？

一般建議健脾祛濕湯每週可飲用 2 至 3 次；而偏向清熱解毒的涼湯則每週 1 次即可。冷熱湯水交替飲用，能避免過度清熱而導致體質失衡。

體寒人士可以飲用含有苦瓜、馬蹄的清熱湯水嗎？

可以少量飲用。建議煲湯時額外加入 2 片生薑以中和食材的寒性，並且切勿空腹飲用此類偏涼的湯水。

懷孕期間飲用去濕湯有什麼忌口與限制？

孕婦的體質較為特殊，例如本文介紹的「白扁豆山藥苡仁排骨湯」含有薏仁，孕婦應避免食用。特殊體質人士在進食任何藥膳湯水前，強烈建議先諮詢註冊中醫師的專業意見。