人造肉風靡全世界,那海鮮呢?美國專門研究細胞培育的公司Finless Foods,近期用植物取代動物支架,做出「植物基呑拿魚」(cell-cultured tuna),口感就像真的呑拿魚一樣美味,不但通過美國FDA(食品藥物管理局)的認證,未來還將繼續研發海膽類的人造海鮮產品!
人造呑拿魚有助於海洋環保
海洋占地球 70%的面積,大多數人都認為海洋資源取之不盡,真的是這樣嗎?根據環保組織Green Peace的調查,近幾年,世界各國漁業技術發展迅速,卻缺乏全球海洋公約的約束,形成各地發生非法捕撈的狀況,未長大的幼苗就被捕撈,導致全球90%的魚類面臨枯竭,呑拿魚數量在50年之內下降6成。美國細胞培育公司Finless Foods,近期研發人造呑拿魚,用植物為細胞基底,培育出類似呑拿魚的真實口感,成為吞拿魚的替代品!
植物為基底的人造鮪魚
Finless Foods研發的呑拿魚分為2種,一種是抽取呑拿魚細胞作為基底繁殖,另一種是用植物作為基底繁殖。研發團隊從吞拿魚中採集細胞放到培養皿中,加入蛋白質、鹽、糖及其他營養成分讓細胞繁衍,為了讓人造呑拿魚形成立體的結構,會使用動物支架進行培育。
研發的過程中,團隊發現動物支架本身的味道無法做出吞拿魚的美味,因此就改用植物性細胞作為支架,將9種植物切碎再烹煮,最後再加進調味料做出呑拿魚的味道,成功研發出「植物基呑拿魚」(cell-cultured tuna),不僅海鮮過敏者可以食用,素食者也不用擔心吃到動物細胞。
未來將開發更多海鮮產品
Finless Foods跟經驗豐富的廚師合作,發現在烹調的過程中,「植物基呑拿魚」製成不同種類的菜餚,沙律或壽司都非常適合,味道就跟真的吞拿魚一般好吃。Finless Foods的聯合創辦人 Michael Selden表示:「市面上還沒有以植物為基底的海鮮產品,我們開發了替代呑拿魚的新產品,不但通過美國FDA(食品藥物管理局)的認證,口感還類似真的呑拿魚,預估未來10年之內,新產品將以28%的速度成長。我們還預計開發其他海鮮製品,像是海膽之類的,在保護海洋之餘,也能提供消費者多元化的選擇。」
資訊參考來源:Finless Foods、The Fish Site
圖片來源:Instagram@finlessfoods
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