人造肉風靡全世界，那海鮮呢？美國專門研究細胞培育的公司Finless Foods，近期用植物取代動物支架，做出「植物基呑拿魚」（cell-cultured tuna），口感就像真的呑拿魚一樣美味，不但通過美國FDA（食品藥物管理局）的認證，未來還將繼續研發海膽類的人造海鮮產品！

人造呑拿魚有助於海洋環保

海洋占地球 70％的面積，大多數人都認為海洋資源取之不盡，真的是這樣嗎？根據環保組織Green Peace的調查，近幾年，世界各國漁業技術發展迅速，卻缺乏全球海洋公約的約束，形成各地發生非法捕撈的狀況，未長大的幼苗就被捕撈，導致全球90％的魚類面臨枯竭，呑拿魚數量在50年之內下降6成。美國細胞培育公司Finless Foods，近期研發人造呑拿魚，用植物為細胞基底，培育出類似呑拿魚的真實口感，成為吞拿魚的替代品！

植物為基底的人造鮪魚

Finless Foods研發的呑拿魚分為2種，一種是抽取呑拿魚細胞作為基底繁殖，另一種是用植物作為基底繁殖。研發團隊從吞拿魚中採集細胞放到培養皿中，加入蛋白質、鹽、糖及其他營養成分讓細胞繁衍，為了讓人造呑拿魚形成立體的結構，會使用動物支架進行培育。

圖片來源：Instagram@finlessfoods

研發的過程中，團隊發現動物支架本身的味道無法做出吞拿魚的美味，因此就改用植物性細胞作為支架，將9種植物切碎再烹煮，最後再加進調味料做出呑拿魚的味道，成功研發出「植物基呑拿魚」（cell-cultured tuna），不僅海鮮過敏者可以食用，素食者也不用擔心吃到動物細胞。

圖片來源：Instagram@finlessfoods

未來將開發更多海鮮產品

Finless Foods跟經驗豐富的廚師合作，發現在烹調的過程中，「植物基呑拿魚」製成不同種類的菜餚，沙律或壽司都非常適合，味道就跟真的吞拿魚一般好吃。Finless Foods的聯合創辦人 Michael Selden表示：「市面上還沒有以植物為基底的海鮮產品，我們開發了替代呑拿魚的新產品，不但通過美國FDA（食品藥物管理局）的認證，口感還類似真的呑拿魚，預估未來10年之內，新產品將以28％的速度成長。我們還預計開發其他海鮮製品，像是海膽之類的，在保護海洋之餘，也能提供消費者多元化的選擇。」

資訊參考來源：Finless Foods、The Fish Site

圖片來源：Instagram@finlessfoods