薑黃中的「薑黃素」具抗炎、抗氧化作用，是備受專家推崇的養生食材，入菜除了可促進健康，還能提升料理風味，不過由於人體吸收率低，烹調時得用些「訣竅」才能促進薑黃素吸收。文中一併推薦10道薑黃食譜，注重養生、喜歡薑黃風味的你千萬別錯過。
薑黃料理搭配「油脂、黑胡椒粉」促吸收
薑黃是一種根莖類植物，因含有可抗炎、抗氧化的「薑黃素」成分而廣受討論，烹調時常用的「薑黃粉」便是由乾燥薑黃磨成粉而來。不過，由於薑黃本身所含的薑黃素含量不高、僅占薑黃重量的2～6%，加上人體對其吸收率低，因此食用時最好加熱並且搭配油脂（薑黃素為脂溶性維生素）、黑胡椒粉（含胡椒鹼）才能幫助身體吸收，達到養生作用。
小提醒，薑黃屬性熱，因此體質燥熱、火氣大者不宜多食；此外薑黃具有活血作用，孕婦吃了恐影響胎兒穩定性，應盡量避免，如欲食用，建議諮詢專業醫師後再進行。
10道薑黃食譜推薦
攝取薑黃素的方式除了吃保健食品，另一方法便是利用薑黃粉入菜。以下10道薑黃料理不妨試試：
【薑黃食譜1】薑黃蒜頭雞湯
食材：小雞腿3-4支、蒜頭6粒、蔥花適量
調味料：薑黃粉1/2茶匙、黑胡椒粉適量
作法：
1. 將所有食材洗乾淨，小腿雞腿汆燙去血水與雜質後備用。
2. 取出大湯鍋，放入蒜頭、小雞腿、水（需淹過食材）、薑黃粉後，以大火煮滾。
3. 轉為中小火，煮約20-25分鐘後灑上黑胡椒粉、拌勻，最後灑上蔥花即可上桌。
▲薑黃食譜─薑黃蒜頭雞湯。
【薑黃食譜2】薑黃炒蛋
食材：雞蛋2顆、洋蔥1/3顆
調味料：黑胡椒粉適量、薑黃粉1茶匙、鹽適量
作法：
1. 將洋蔥洗淨切小塊；雞蛋打散後，以鹽調味備用。
2. 取出平底鑊倒油熱鍋，先將洋蔥炒香，接著倒入薑黃粉拌炒至均勻上色。
3. 倒入蛋液、灑上黑胡椒粉翻炒至熟透，完成。
【薑黃食譜3】薑黄飯
食材：白米2米杯、雞粉適量、油少許
調味料：鹽適量、薑黃粉1匙、黑胡椒粉適量
作法：
1. 將白米洗淨，浸泡清水30分鐘備用。
2. 取出煮食鍋，內鍋放入所有食材、調味料、2杯水並且拌勻，外鍋倒入1杯水，蓋上鍋蓋後按下開關。
3. 待跳起，用飯匙拌勻後即可上桌。
▲薑黃食譜─薑黃飯。
【薑黃食譜4】薑黃菇菇椰菜花飯
食材：椰菜花1顆、香菇3朵、洋蔥蓉適量、蒜瓣2片
調味料：薑黃粉2茶匙、雞粉2茶匙、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法：
1. 將所有食材洗淨，椰菜花切小朵、以調理機打成米粒狀；香菇浸軟後切片備用。
2. 取出平底鑊倒油熱鍋，將洋蔥蓉、蒜瓣爆香後，再加入香菇片炒香。
3. 倒入椰菜花米、薑黃粉、雞粉，翻炒至椰菜花米煮熟為止。
5. 加以黑胡椒粉、鹽炒勻調味，完成。
【薑黃食譜5】薑黃炒雞肉
食材：雞胸肉300克、洋蔥1/2顆、蒜瓣2片、蔥花適量
調味料：薑黃粉1匙、黑胡椒鹽適量、鹽適量
醃料：糖1小匙、醬油1小匙、蒜容適量
作法：
1. 將雞肉、洋蔥切小塊；醃料拌勻後，放入雞肉靜置10分鐘。
2. 取出平底鑊倒油熱鍋，先將洋蔥、蒜瓣炒香，再倒入醃好的雞肉拌炒至半熟。
3. 倒入薑黃粉、黑胡椒粉快速翻炒至雞肉熟透，以鹽調味、灑上蔥花，完成。
【薑黃食譜6】薑黃椰菜花炒薯仔
食材：椰菜花1/2顆、薯仔2顆、蒜蓉適量
調味料：薑黃粉1匙、黑胡椒粉適量、香油適量、鹽適量
作法：
1. 將所有食材洗淨，椰菜花切小朵、薯仔削皮切塊備用。
2. 取出湯鍋，放入椰菜花、鹽汆燙3分鐘後起鍋備用。
3. 取出平底鑊倒油熱鍋，先將蒜蓉炒過，加入薯仔、水（少許）炒香。
4. 倒入椰菜花、薑黃粉炒至均勻上色；灑上鹽、香油、黑胡椒粉調味，炒勻後即可上桌。
▲薑黃食譜─薑黃椰菜花炒薯仔。
【薑黃食譜7】蔬菜薑黃煎餅
食材：椰菜80克、紅蘿蔔1/3根（可依個人喜好添加蔬菜）、碎芝士適量
粉漿：低筋麵粉120克、黑胡椒粉適量、薑黃粉1匙、鹽適量、水120毫升
作法：
1. 將所有食材洗淨，椰菜切絲（或切碎）、紅蘿蔔切小塊備用。
2. 取出料理盆，將粉漿食材倒入拌勻後，加入椰菜、紅蘿蔔混勻備用。
3. 取出平底鑊倒油熱鍋，將蔬菜粉漿倒入鍋中畫成圓狀、灑上碎芝士，確認兩面煎熟後即可盛盤。
【薑黃食譜8】香蕉薑黃豆漿飲
食材：香蕉1根、含糖豆漿200毫升、薑黃粉1/2小匙
作法：將香蕉切片後放入調理機，倒入豆漿、薑黃粉，打勻後即可飲用。
【薑黃食譜9】薑黃肉桂蜜茶
食材：薑黃粉1小匙、肉桂粉1小匙、黑胡椒粉少許、蜂蜜適量
作法：
1. 將水煮滾後，取200毫升倒入薑黃粉、肉桂粉、黑胡椒粉拌勻。
2. 待放涼後，倒入蜂蜜增添風味，完成。
▲薑黃食譜─薑黃肉桂蜜茶。
【薑黃食譜10】薑黃堅果牛奶
食材：薑黃粉1.5茶匙、無調味堅果適量、牛奶240毫升
作法：
1. 將堅果放入乾淨塑膠袋中搗碎、牛奶微波加熱後備用。
2. 把薑黃粉倒入牛奶中拌勻，灑上碎堅果，完成。
▲薑黃食譜─薑黃堅果牛奶。（示意圖）
