用大豆製成豆腐，不僅蛋白質、鈣質含量高，熱量也低且屬低GI食物，極富飽足感，是桌上的家常菜！一般來說豆腐又分為嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐等，料理方式豐富、多元。而豆腐滑嫩的口感，還可以製成麻糬、蛋糕和tiramisu呢！不管是做成鹹食料理或甜點，都能讓人食慾大開、一口接一口。以下推薦10款豆腐食譜，不妨在家試試看！

【豆腐食譜1】滑蛋蝦仁豆腐

食材：嫩豆腐1盒、鮮蝦7隻、雞蛋 （蛋白）1個、粟米醬80克、薑2片、蔥花1大匙、太白粉適量

調味料：適量的鹽、胡椒粉少許、雞高湯200毫升、米酒少許

作法：

1. 嫩豆腐切成小塊、蛋白打散備用

2. 將鮮蝦洗淨後去除外殼、腸泥，再裹上鹽巴、米酒及太白粉

3. 熱鍋熱油後，放入蝦仁、薑片，煎至變色後盛起備用

4. 在原鍋內倒入雞高湯、粟米醬、太白粉調水後勾薄芡

5. 接著放入豆腐、蝦仁，再用鹽巴、胡椒粉調味，用中小火煮3分鐘

6. 在起鍋前淋上蛋白，快速用筷子拌開，最後撒上蔥花即可食用

【豆腐食譜2】板豆腐蘿蔔煎蛋捲

食材：板豆腐100克、雞蛋3顆、紅蘿蔔1/5根

調味料：味醂小匙、些許鹽巴及油

作法：

1. 雞蛋、水、味醂、鹽巴加在乾淨的碗裡一起打散並拌勻備用

2. 將板豆腐以1公分的厚度切片

3. 準備玉子燒煎鍋，並倒入一大匙油後開中火，放入板豆腐

4. 板豆腐煎至兩面金黃後起鍋備用

5. 將紅蘿蔔搗碎放入鍋中炒到半熟後，均勻在鍋中倒入一部分的蛋液

6. 再補一大匙油，轉小火後再倒入剩下一部分的蛋液

7. 接著均勻放入板豆腐後，以鍋鏟慢慢捲起，重複動作至蛋液倒完為止

8. 捲完後接著用刀子切開，即可食用

【豆腐食譜3】雞蛋麻婆豆腐

食材：雞蛋豆腐1盒、豬絞肉150克、3瓣大蒜、1小截薑（切細丁）、蔥花一匙

調味料：醬油10毫升、2小匙辣豆瓣醬、少許太白粉、花椒粉及辣油

作法：

1. 雞蛋豆腐切小塊備用

2. 熱鍋熱油，將大蒜、薑及一些蔥花丟入鍋中爆香

3. 在鍋中加入絞肉炒熟並放入2小匙豆瓣醬及醬油、花椒粉、辣油拌炒

4. 接著再加入1毫升的水，調勻後放入切好的豆腐用小火煮滾5分鐘

5. 用太白粉水勾芡，在起鍋前再加些許蔥花或辣油即可食用

▲重口味的雞蛋麻婆豆腐，是開胃又下飯的料理。

【豆腐食譜4】莧菜豆腐羹

食材：嫩豆腐1盒、白莧菜150g、鴻喜菇1盒、雞蛋2顆、蒜頭3瓣（切片）、枸杞1大匙、水700毫升、太白粉水1大匙

調味料：些許鹽巴、香油及白胡椒粉

作法：

1. 莧菜洗淨後切斷、枸杞洗淨、嫩豆腐切小塊、雞蛋打散、鴻禧菇切除根部後撥散備用

2. 在鍋中倒入一茶匙的油後放入蒜片爆香，接著再加入水煮沸

3. 將莧菜根、鴻禧菇、豆腐塊放入，煮沸後再續煮2-3分鐘

4. 然後放入莧菜根再次煮沸後，在鍋中分散倒入打散的蛋液

5. 輕輕攪拌，待蛋液成型為蛋花後，放入枸杞，接著關火

6. 在起鍋前分散倒入太白粉水勾芡，撒上些許鹽巴、香油及白胡椒粉後即可食用

【豆腐食譜5】蔥燒豆腐

食材：板豆腐半盒、青蔥3根、香菇素蠔油2匙、蓮藕粉1/5匙、水140毫升、少許橄欖油

調味料：少許烏醋

作法：

1. 板豆腐以1公分的厚度切片、青蔥切長段約10公分

2. 熱鍋熱油後，將豆腐放入，煎至兩面呈金黃色

3. 接著加入適量的水，並放入蔥段後，蓋上鍋蓋用小火悶煮3-4分鐘

4. 再將蓮藕粉混入半碗的水後，倒入鍋內勾芡

5. 在起鍋前加入少許的烏醋後即可食用

▲蔥燒豆腐香味十足，很適合下飯。
 

【豆腐食譜6】蒜香番茄豆腐牛肉煮煲

食材：牛肩肉片 200克、板豆腐 1盒、鴻禧菇 1/2包、蔥花1大匙、水50毫升、橄欖油少許、去皮切丁蕃茄罐頭、蒜頭3瓣

調味料：少許鹽巴、米酒2大匙、香菇調味粉1茶匙

作法：

1. 板豆腐切塊，蒜頭拍扁切碎、鴻禧菇切除根部後撥散備用

2. 將米酒、醬油、香菇調味粉拌勻後備用

3. 熱油將蒜頭炒香，並加入牛肉片拌炒變色

4. 接著放入鴻禧菇炒軟後，倒入步驟2的調味料拌炒均勻，再蓋上鍋蓋小火悶煮3-4分鐘

5. 倒入豆腐輕輕炒均勻，再蓋上鍋蓋小火悶煮2分鐘

6. 在起鍋前加入些許鹽巴調味，並撒上蔥花後即可食用

▲蒜香番茄豆腐牛肉煮煲香濃口感，十分開胃。

【豆腐食譜7】黃金酥脆豆腐排

食材：板豆腐1盒、雞蛋2顆、適量麵包粉及橄欖油

調味料：適量鹽巴、胡椒

作法：

1. 板豆腐瀝乾水分後切丁，接著抹上鹽巴及胡椒粉備用

2. 雞蛋攪拌成蛋液後，將豆腐浸入蛋液中

3. 接著再將豆腐裹上麵包粉

4. 將橄欖油倒入鍋中，等油溫上來後，放入豆腐煎炒

5. 豆腐至整個表面酥脆後即可食用

【豆腐食譜8】豆腐tiramisu

食材：嫩豆腐1盒、巧克力1片、牛奶1湯匙、少許可可粉

調味料：少許鹽巴、香草精、蜂蜜1匙

作法：

1. 巧克力隔水加熱至融化

2. 將豆腐、融化後的巧克力、牛奶、少許鹽巴、香草精、蜂蜜放入攪拌機混合打均勻至稠狀

3. 將攪好的成品倒入杯中，放置冰箱冷藏約1小時

4. 最後撒上可可粉後即可食用

【豆腐食譜9】豆腐鮮奶麻糬

食材：嫩豆腐200克、牛奶100毫升、木薯粉50克、黃豆粉適量、水50毫升

調味料：黑糖醬100克

作法：

1. 嫩豆腐搗爛後加入木薯粉、牛奶攪拌均勻

2. 接著倒入鍋中用小火煮成糰子

3. 預備一盤冰水，用2隻匙羹把糰子分成小圓塊，接著放入冰水

4. 將小圓塊瀝乾水後上碟，撒上黃豆粉和黑糖醬即可食用

▲豆腐鮮奶麻糬做法簡單，是在家可以自己動手做的甜點。

【豆腐食譜10】豆腐布朗尼

食材：嫩豆腐 300 克、雞蛋1 顆、牛奶 30 克、巧克力 25 克、燕麥粉 30 克、可可粉 20 克、堅果 13 克

調味料：

作法：

1. 豆腐打成泥，再加入雞蛋攪拌均勻備用

2. 將巧克力加入牛奶中微波至融化

3. 接著將豆腐泥倒入且攪拌均勻

4. 再加入可可及燕麥粉拌勻至糊狀

5. 倒入有烘焙紙的模型後，放入微波爐

6. 設定900瓦、計時3分鐘

7. 完成後取出翻面，再設定900瓦、計時2分鐘後即可食用

▲不喜歡吃太甜的人，可以嘗試在家自己動手做豆腐布朗尼。