根據聯合國環境規劃署今年發表的糧食浪費指數報告，全球每年浪費的食物將近10億噸，約為過去最佳估計值的兩倍，其中全球光是家庭食物浪費量，就高達每人每年74公斤。
該報告估計，餐廳和商店食物浪費佔總食物浪費量的17％，再加上農場和供應鏈中發生的食物浪費，總計有1/3的糧食自產出後未經食用就被丟棄。
糧食浪費更是造成全球暖化和環境破壞的主要原因之一，據調查，食物浪費每年「貢獻」溫室氣體排放量約10％，而且如果食物浪費是一個國家，其碳排放量將僅次於美國和中國，世界排名第三，污染量相當可觀。
「零浪費飲食」一直都是國際關注的環境問題之一，維護地球的永續更須你我一同努力，累積微小的努力成為巨大的改變。改善食物浪費其實沒有那麼難，不用勉強自己一開始就全部都做到，一步一步來，逐漸將環保意識融入生活中，你也能夠成為「愛地球達人」！
以下是你可以參考的5個「零浪費飲食」方法：
1. 制定飲食計畫
制定你的飲食計畫是達成零浪費飲食中最重要的一步。你需要預先決定你在未來一周內要吃什麼，考慮自己的料理方式和時間，以及所需要的食材。以下是你可以參考的相關事項，方便你在購買前進行規劃：
- 雪櫃或櫥櫃裡需要盡快食用的易腐爛食物
- 如何在不同的一餐中使用相同的食材
- 你計畫的料理內，是否有你可能不會再次使用的食材
- 整個家庭可以吃的份量是多少
- 剩菜可以保存多久
2. 在外賣前三思
人類每年製造數百萬噸的紙、塑料和玻璃包裝垃圾，儘管並非所有垃圾皆來自外賣食物和剩食，但它們無疑是重要的貢獻者，因為垃圾掩埋場中大約有 45%的垃圾來自食品包裝和廚餘包裝。
這並不是說你不能在實踐零浪費的同時偶爾外賣食物或在外用餐，在繁忙的現代社會，要完全避免上述情形有一定的難度，社交、每個人每天的行程安排，或想要支持最喜歡的餐廳等，都是常見的原因。但是你可以透過一些小的調整，偶爾享受外賣或在外用餐的好處，同時最大限度地減少浪費，這些方法包括：
- 注意每道菜的份量，只點吃得完的料理
- 選擇提供「可生物分解」或「可堆肥」容器的餐廳
- 尋找致力於零浪費飲食的餐廳，例如該看餐廳是否會進行食物捐贈
- 直接從餐廳購買，堅持不使用外送服務
- 攜帶個人環保器皿和用具
- 減少塑料器具、塑膠袋和吸管的使用
3. 廚餘再利用！
你可以用以下方式重新料理廚餘，像是：
- 用蔬菜的莖葉，製作香蒜醬
- 用剩下的骨頭、肉和蔬菜屑煮肉湯
- 冷凍芝士外皮（芝士製作過程中形成的天然外殼）並用它們來調味湯品
- 將剩餘的水果和蔬菜殘渣榨成蔬果汁
- 將南瓜子調味、烘烤
- 重新種植洋蔥、芹菜、生菜等可再生蔬菜
- 把咖啡渣和蛋殼當作花園或菜圃肥料
- 將果皮煮過後加入醋、小蘇打粉或椰子油起泡劑，即成為天然的污垢清潔劑
4. 無法再利用的：堆肥！
堆肥是將天然有機物質轉化為營養豐富的土壤的過程，也是防止食物殘渣進入垃圾掩埋場的好方法之一。你所需要的只是一個堆肥桶，或院子裡的一小塊地，就可以處理你的剩餘食物。
水果、蔬菜、蛋殼、咖啡渣、茶葉渣等，都可以當作堆肥使用，但是要小心，並不是所有的剩食都可以當作堆肥，像是乳製品、肉類、骨頭、油類等，可能會招致老鼠、蟑螂等害蟲，必須盡快處理丟棄。
5. 不同的食物保存法
保存快要變質的食物，或者一開始就不小心買太多的食物，延長食物保質期是有效方法。
以下是能夠在自家進行最常見的保存方法：
- 冷凍：水果、蔬菜、肉類、麵包等。
- 醃製：黃瓜、胡蘿蔔、青豆、南瓜等。
- 罐頭：將水果製成罐頭或果醬，像是玉米罐頭、車厘子醬或番茄醬等。
- 脫水：脫水法是一種很古老的食物保存法，將食物置於陽光下曬乾或風乾，例如：香菇、水果、蔬菜、豆類、穀物、肉類等，可製成乾貨，延長保存時間。
資訊參考來源： Healthline
