冬菇是餐桌上的常見食材，不僅富含膳食纖維，它的多醣體可強化人體免疫系統、增加抵抗力，豐富的抗氧化物硒更有助於對抗自由基，進而達到防癌功效。冬菇的料理方式多元，不論是蒸、煮、烤或直接煲湯都相當適合，以下推薦20道冬菇食譜，用不同的料理方式一嚐冬菇的美味吧。
【冬菇食譜1】冬菇銀耳雞肉羹
食材：乾冬菇3朵、銀耳70克、雞胸肉100克、蔥花適量、鹽適量
作法：
1. 洗淨所有食材，將冬菇泡軟切片、銀耳泡軟瀝乾後以果汁機打碎、雞胸肉切丁備用。
2. 取出煮食鍋，將冬菇、銀耳、雞胸肉放入內鍋，外鍋倒入1杯水，蓋上蓋子並按下開關。開關跳起，銀耳的膠質溶出，稍微攪拌後以鹽巴調味、拌勻，灑上蔥花，即可上桌。
【冬菇食譜2】冬菇炆雞
食材：乾冬菇4朵、雞肉200克（需切件）、洋蔥1/3顆、紅蔥頭1粒、蒜頭2粒、薑片2片、蠔油2湯匙、蔥花適量、鹽適量
作法：
1. 洗淨所有食材，冬菇泡軟、雞肉抹鹽並放置10分鐘備用。。
2. 取出平底鑊並倒油熱鍋，把洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、薑片爆香，放入雞肉、蠔油煮滾後轉小火，煮至收汁。最後灑上蔥花，完成。
【冬菇食譜3】冬菇釀蝦膠
食材：中蝦200克、乾冬菇10朵、粟粉適量
調味料：
（中蝦）蛋白1顆、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、砂糖1/2茶匙
（芡汁）砂糖1/2茶匙、生抽1茶匙、生粉2茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉少許、水適量
作法：
1. 洗淨所有食材，中蝦去殼去腸泥、用廚房紙巾吸乾水分；冬菇泡軟去蒂、拭去水分；中蝦調味料拌勻備用。
2. 用刀將蝦肉拍扁、剁成蓉後倒入調味料中，用手攪至起膠（製成蝦膠）。
3. 將冬菇拍上粟粉、釀上蝦膠，放在盤中並以大火隔水蒸4-5分鐘 。
4. 取出鍋子煮芡汁並淋上冬菇，完成。
【冬菇食譜4】雲耳炒冬菇
食材：雲耳20克、冬菇3-4朵、鴻喜菇適量、薑1片、醬油1大匙、高湯適量
作法：
1. 將所有食材洗淨，雲耳去蒂頭並泡水至軟化、切絲；冬菇泡軟切片；鴻喜菇切除根部後剝開備用。
2. 取出平底鑊、倒油熱鍋，將薑片爆香，接著放入冬菇、醬汁翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
3. 開蓋，倒入鴻喜菇、雲耳絲、高湯拌勻翻炒，在醬汁收乾前熄火，完成。
【冬菇食譜5】雞肉冬菇糙米飯
食材：雞胸肉100克、乾冬菇3-5朵、糙米1杯、黑胡椒適量、鹽適量
作法：
1. 洗淨所有食材，雞胸肉切塊後以鹽、黑胡椒醃一下；冬菇泡軟切片；糙米浸泡清水30分鐘後備用。
2. 取出煮食鍋放入所有食材、灑上鹽（內鍋1杯水、外鍋1杯水），蓋上蓋子並按下開關；待開關跳起，續燜15分鐘再開蓋，以黑胡椒調味拌勻後即可上桌。
【冬菇食譜6】冬菇肉燥飯
食材：乾冬菇4-5朵、豆乾1塊、瘦豬絞肉100克、白米1杯、紅蔥頭1個、薑片1片
調味料（瘦豬絞肉）：砂糖1茶匙、生粉1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、胡椒粉適量
作法：
1. 洗淨所有食材，冬菇泡軟去蒂、切絲；豆乾切丁；紅蔥頭切碎；白米浸水30分鐘備用；瘦豬絞肉調味料拌勻備用。
2. 將瘦豬絞肉倒入調味料醃15-20分鐘。
3. 取出平底鑊、倒油熱鍋，爆香薑片與紅蔥頭，並倒入醃好的豬絞肉炒至半熟，接著加入豆乾丁、冬菇炒至約7分熟。
4. 取出煮食鍋，內鍋倒入白米、水1米杯（外鍋水1杯），舖上步驟3炒好的肉燥，按照煮飯流程完成即可。
【冬菇食譜7】冬菇蔬菜烏龍麵
食材：乾冬菇3朵、鴻喜菇30克、菠菜50克、冷凍烏龍麵2人份、高湯600ml、醬油 1.5大匙、砂糖少許
作法：
1. 洗淨所有食材，將冬菇泡軟切片、鴻喜菇切除根部後剝開、菠菜切段備用。
2. 取出湯鍋並倒入高湯、冷凍烏龍麵，蓋上鍋蓋後以大火煮至沸騰。接著放入冬菇、鴻喜菇、菠菜、醬油、砂糖，煮2分鐘後即完成。
▲冬菇蔬菜烏龍麵。
【冬菇食譜8】冬菇雲耳炒豆乾
食材：乾冬菇4朵、雲耳15克、豆乾1塊、蒜蓉適量、薑1片、蠔油1茶、生抽1茶匙、鹽少許
作法：
1. 洗淨所有食材，冬菇泡軟切片、雲耳浸軟、豆乾切絲備用。
2. 取出平底鑊、倒油熱鍋，爆香蒜蓉與薑片，接著加入冬菇片、雲耳、豆乾絲，倒入其餘調味料炒勻，即可上桌。
【冬菇食譜9】芝士焗冬菇
食材：乾冬菇6朵、南瓜丁30克、火腿丁15克、粟米粒15克、洋蔥丁10克、青豆仁10克、芝士絲70-80克、沙律醬2湯匙
調味料：義式香料1茶匙、黑胡椒粉1茶匙
作法：
1. 將乾冬菇洗淨泡軟、去蒂；烤箱預熱220度備用。
2. 取出大碗倒入南瓜丁、火腿丁、粟米粒、洋蔥丁、青豆仁、沙律醬後攪拌均勻，再倒入義式香料、黑胡椒粉調味。
3. 將步驟3的餡料填入冬菇、鋪上芝士絲後，放入烤箱烤10-15分鐘，完成。
▲芝士焗冬菇。
【冬菇食譜10】山藥冬菇雞湯
食材：山藥15克、乾冬菇4-5朵、雞腿2支、蔥花適量、鹽適量
作法：
1. 洗淨所有食材，山藥去皮切塊、乾冬菇泡軟切片、雞腿切塊後汆燙去血水備用。
2. 取出湯鍋將水煮沸、倒入所有食材，用大火煮滾後轉為小火，蓋上鍋蓋續煮30-40分鐘；以鹽調味、灑上蔥花即完成。
【冬菇食譜11】魚肉釀冬菇
食材：魚蓉300克、鮮冬菇7-8朵
調味料：
（魚肉）生粉1茶匙、砂糖1茶匙、胡椒鹽少許
（芡汁）蠔油2 湯匙、生抽1 湯匙、生粉1茶匙、砂糖1茶匙、水適量
作法：
1. 洗淨所有食材，鮮冬菇以廚房紙巾抹乾、切蒂頭備用。
2. 製作魚肉調味料，將魚肉放入拌勻後釀在冬菇上。
3. 取出平底鑊、倒油熱鍋，放入冬菇（魚肉朝下）煎至金黃色；接著將冬菇反轉，倒入水、蓋上鍋蓋以小火燜煮5分鐘後盛盤。
4. 將芡汁食材倒入平底鑊，煮好後淋上冬菇魚肉，完成。
【冬菇食譜12】冬菇海鮮粥
食材：乾冬菇3-4朵、文蛤10-15粒、蝦仁30克、白飯100克、料理酒20ml、水600ml、胡椒鹽適量
作法：
1. 洗淨所有食材，冬菇浸水泡軟後切片；文蛤浸鹽水吐沙；蝦仁去腸泥後，用米酒醃漬約5分鐘（去腥味）備用。
2. 取出湯鍋，倒入水、冬菇與白飯，開大火將米飯煮至軟化後，再倒入文蛤、蝦仁、料理酒並且拌勻；待文蛤煮開後，以胡椒鹽調味即完成。
▲冬菇海鮮粥。
【冬菇食譜13】冬菇干貝什錦湯
食材：乾冬菇4朵、小干貝10粒、洋蔥1/3顆、金針菇50克、蘆筍50克、薑片1片、鹽適量
作法：
1. 洗淨所有食材，冬菇泡軟切片；小干貝浸水泡軟；洋蔥切絲；金針菇切除根部後剝散；蘆筍切除根部後切斜段備用。
2. 取出湯鍋並倒油熱鍋，將洋蔥、薑片爆香後倒入適量水煮沸。
3. 將其餘食材放入，煮滾後關火，以鹽調味即完成。
【冬菇食譜14】冬菇蒜頭雞湯
食材：乾冬菇5朵、蒜頭5顆、小雞腿肉5-6支、薑片2片、蔥花適量、鹽適量
作法：
1. 洗淨所有食材，將冬菇泡軟切片、小雞腿肉汆燙去血水、蒜頭剝皮壓碎備用。
2. 取出湯鍋倒入水、薑片煮沸，加入冬菇、小雞腿肉、蒜頭並以大火煮滾；轉小火、蓋上鍋蓋續煮30分鐘，最後以鹽調味、灑上蔥花，完成。
【冬菇食譜15】豬肉冬菇洋蔥炊飯
食材：豬五花肉片100克、乾冬菇3朵、鴻喜菇50克、洋蔥1/3顆、白米1杯、醬油1大匙、味醂1大匙、胡椒鹽適量
作法：
1. 將所有食材洗淨，冬菇泡軟切片、鴻喜菇切除根部後剝開、洋蔥切絲、白米浸水30分鐘備用。
2. 取出平底鑊預熱，直接放入豬五花肉片煎出油脂，接著放入冬菇、鴻喜菇、洋蔥拌炒後盛盤備用。
3. 取出煮食鍋，將步驟2食材放入內鍋，並倒入醬油、味醂、1米杯水（外鍋倒入1杯水），蓋上蓋子並按下開關。待跳起後續燜15分鐘，以胡椒鹽調味即完成。
【冬菇食譜16】冬菇粟米蘿蔔湯
食材：乾冬菇5朵、粟米1條、紅蘿蔔1條、蔥花適量、鹽適量
作法：
1. 將所有食材洗淨，冬菇泡軟切片、粟米切塊、紅蘿蔔削皮後切小塊備用。
2. 把所有食材放入煮食鍋中（內鍋水需蓋過食材、外鍋1杯水），蓋上蓋子後按下開關；待開關跳起，以鹽調味、灑上蔥花後即可上桌。
【冬菇食譜17】冬菇白菜餛飩湯
食材：乾冬菇4-5朵、小白菜2株、餛飩7顆、蔥花適量、鹽適量
作法：
1. 洗淨所有食材，冬菇泡軟、小白菜切段備用。
2. 取出湯鍋將水煮沸後下餛飩，30秒後加入冬菇；待餛飩浮起時加入小白菜、鹽調味，約30秒後灑上蔥花即可起鍋。
▲冬菇白菜餛飩湯。
【冬菇食譜18】冬菇節瓜鯛魚湯
食材：乾冬菇4朵、節瓜1條、粟米1條、鯛魚1尾、薑片適量、蔥花適量、鹽適量
作法：
1. 把所有食材洗淨，將冬菇泡軟切片、節瓜切片、粟米切塊、鯛魚切塊後備用。
2. 將平底鑊下油熱鍋、爆香薑片，接著將鯛魚塊兩面煎至金黃色。
3. 取出煮食鍋並倒入上述所有食材（內鍋水需蓋過食材、外鍋1杯水），蓋上蓋子後按下開關；待開關跳起，以鹽調味、灑上蔥花後即可上桌。
【冬菇食譜19】三文魚冬菇蔬菜盤
食材：三文魚半尾、乾冬菇4朵、小番茄10顆、西蘭花1/3顆、洋蔥1/2顆、鹽適量、黑胡椒適量、檸檬汁適量
作法：
1. 洗淨所有食材，將三文魚以鹽、黑胡椒粉醃10分鐘；冬菇泡軟切片、小番茄切對半、西蘭花切小朵、洋蔥切絲後備用。
2. 將烤箱預熱至200度，所有食材放上烤盤，稍微抹油、灑上鹽與黑胡椒後烘烤約10分鐘。取出後，將檸檬汁灑上三文魚即完成。
【冬菇食譜20】櫻花蝦冬菇炊飯
食材：櫻花蝦20克、乾冬菇4朵、鰹魚高湯500ml、鹽適量
作法：
1. 洗淨所有食材，將櫻花蝦炒香、冬菇泡軟後切片、白米浸泡冷水30分鐘後瀝乾備用。
2. 取出煮食鍋，內鍋倒入白米、櫻花蝦、冬菇、鰹魚高湯、水（剛好蓋過食材）並用湯匙拌勻，外鍋倒1杯水、蓋上蓋子後按下開關。待開關跳起，加鹽調味並稍微攪拌，續燜5分鐘後即可上桌。
