現代食品工業強調快速製造，食物外觀更追求色、香、味俱全，因此常在其中加入食品添加物像是色素、膨脹劑、漂白劑等，來讓賣相更佳，但是長期若食用過量的化學添加物，恐會傷害人體器官及引發孩童過動，身為消費者的我們要懂得替自己的健康把關。
4大食品添加物的危害
1. 食用色素
使用食用色素的目的，不外乎是為食物增添色澤與鮮豔度，但是許多研究指出，孩童若食用過量的化學合成色素，會造成過動、注意力不集中、學習障礙、自制力差等症狀；大人食用過量則可能會導致過敏、氣喘、蕁麻疹、生育力下降、產出畸形兒，甚至致癌等副作用。
2. 防腐劑
防腐劑的用途在於可抑制微生物生長並防止食物腐敗，藉以延長食物的保存期限。常見的防腐劑有：
硝酸鹽、亞硝酸鹽：常用於香腸、臘肉、火腿等醃製肉品當中，雖然硝酸鹽、亞硝酸鹽本身不會致癌，但是這些肉品如果放置過久造成腐敗，可能產生二級胺，再進而與亞硝酸鹽反應後則會出現一級致癌物亞硝胺，食用過量可能會導致腸胃道癌和肝癌，因此建議放太久、沒有冷藏保存的醃製肉品，最好不要食用。
苯甲酸：常用於醬菜、果醬和魚肉煉製品（魚蛋、墨魚丸等）當中，食用過量會引起心跳加快、氣喘、腹瀉、流口水或皮膚過敏等症狀。
脫水乙酸類：常用於乳酪、乾酪、奶油及人造奶油等產品當中，長期食用過量會造成噁心、嘔吐、抽搐，甚至損傷肝腎功能，並增加致癌風險。
3. 鋁膨脹劑
鋁膨脹劑，俗稱明礬，一般用來提升蒸包、油條、麵食、糕點（如饅頭等）等食物的蓬鬆度，並製造柔軟或酥脆的口感。
醫界研究指出，由於膨脹劑含鋁，長期食用過量的鋁，恐導致腦神經退化、記憶力衰退，最後變成老人癡呆，而老年痴呆症患者大腦中的鋁含量，更是高出一般人的10至30倍；其他潛在風險也包含心肺功能降低、骨質疏鬆、缺鐵性貧血、消化不良、脹氣、體弱無力、出現皺紋等。
4. 食品乳化劑
乳化劑常被用來加在麵包、蛋糕、朱古力、雪糕等食物當中，用來均勻混合水和油兩種原本不相溶的物質。英國亞伯丁大學的研究指出，長期過量食用乳化劑，會傷害腸道微生物群，增加罹患腸漏症的風險。腸漏症指的是腸道黏膜因被破壞而產生縫隙，使得細菌、病毒、未消化完全的大分子食物或有毒物質得以乘機而入，從縫隙進入到血液、淋巴液當中而穿梭至人體各處，進而引起免疫發炎反應如過敏、濕疹、慢性疲勞、自體免疫疾病等問題。
資訊參考來源：seinsights.asia、pansci.asi、health.udn、cgmh.org.tw、ch.com.tw
