來到香港，不少人都一定會品嚐一碗道地的龜苓膏，而其中香港歷史最悠久的恭和堂秉持「用料天然、新鮮」的精神，所製作出來的龜苓膏味道濃且純正，是許多海內外觀光客必走訪、品嚐的地點之一。一起來看看這家百年老店，如何能屹立不搖，陪伴民眾走過百年。

何謂龜苓膏？

許多人好奇，龜苓膏為何會有「龜」字，難道真的是用烏龜造的？其實製成龜苓膏主要的食材除了能治濕疹疥癬、瘙癢、滋陰的土茯苓外，真是用龜胸腹部的龜板（敗龜板）製成，由於質地較軟，易熬製成膠質如膏狀，是製作龜苓膏必備的藥材，且龜板膠富含角蛋白、多達18種胺基酸、脂肪及鈣、磷、鋅等多種微量元素，能提高白血球數量，增強免疫力，又有補血、增強免疫力等作用。

陳舊的龜板，陳皮越舊越值錢，藥性佳，其中又以「金錢龜」的功效最高，不過價格昂貴，近年又被列為瀕臨絕種的動物，因此市面上大多數的龜苓膏都改以草龜及泥龜代替。而除了土茯苓、龜板外，製成龜苓膏的藥材還包括連翹殼、荊芥穗、白癬皮、地夫子等。

▲龜板越陳舊功效越高，價格也更昂貴。

龜苓膏功效

龜苓膏屬清熱解毒的食品，除了清熱降火、解毒及潤肺止咳、滋陰補腎外，還能促進新陳代謝、養顏美容。現代營養學研究發現，龜苓膏中含多種活性多糖和氨基酸，具有低熱量、低脂肪、低膽固醇的特點，能夠調節血糖及血脂。不過脾胃虛弱、食欲不振、腹瀉的人不宜食用。此外，龜板有興奮子宮作用，孕婦及婦女月經期間不宜食用。

由10多種藥材製成的龜苓膏，嚐起來味道略苦，因此不少人食用時，都會搭配蜂蜜汁、椰汁、煉乳或鹽巴食用，另外也會加水果，使龜苓膏的口感及味道更佳。

恭和堂歷史簡述

說到恭和堂的歷史，要追溯到清朝咸豐年間，當時擔任清朝御醫的嚴綺文與其父專治皇族腸胃、血毒、濕熱等病症，研發了龜苓膏這一項清熱去濕的草藥。離宮後，他南下務農，也碰上血毒惡疾，於是將此藥傳予鄉民，作為清熱解毒的引經藥。

之後嚴氏的後代嚴永昌、嚴繼昌於1904年香港開埠初期來港，於現今九龍半島西部油麻地創立恭和堂，並沿用祖傳之法，製作龜苓膏，以有緩解民眾涼血解毒、滋陰潤燥、止搔癢的功效。由於療效顯著，龜苓膏這款特別的藥用食品，漸漸在香港傳開。

▲恭和堂位於油麻地廟街的舊鋪。

恭和堂古法製成的龜苓膏

恭和堂目前輩分最高的掌門人嚴國雄，過去從事教育行業，退休後則接掌家族涼茶舖生意，他曾說過「做龜苓膏一定要放個心去做，如果只為了賺錢，你一定做不出好的龜苓膏。」一語道出恭和堂代代傳承下，為了保住百年老店的招牌，對品質的用心。

龜苓膏由18種中藥材精煉而成，製作過程繁複，為了嚴控產品質量，首先要將土茯苓、龜板及部分中藥材磨成粉狀後，倒入不銹鋼爐中以煤氣悶煮4-5小時，為了將藥力逼出，期間還要不段攪拌藥材，這是熬製龜苓膏關鍵的所在，接著再倒入容器內，待凝固後即可食用。

古法製成的恭和堂龜苓膏，藥味較濃，嚐一口便覺回甘，且入口不涼不燥，適合人體吸收，一般民眾在適當的情形下每隔4-5天服用一次，可緩解喉嚨痛、口腔潰損、大便不順、長痘、消化不良等症狀，常服更可達美顏建膚的功效。

▲恭和堂的龜苓膏藥味較濃，嚐一口便覺回甘。

創立香港龜苓協會

恭和堂從1904年至今已有百年歷史，秉持「恭遵古法龜苓製，和解頑痀氣血調」的精神，已傳承於第三、第四代，且在香港、九龍各地分鋪超過10間以上。創始店內擺設了傳統清朝時代的畫布及巨大烏龜的圖案、裝飾品等，讓入店的消費者們，彷彿進入歷史迴廊中，感受到「百年老字號」的魅力。

另外，身為香港製作龜苓膏的始祖，有鑑於現代人生活忙碌，且長期面臨高壓的社會環境，因此創立的《香港龜苓協會》，希望以服務社會、關懷社群為宗旨，提供各界人士專業且正確的健康、衛教資訊，也幫助民眾吃原形食材來減輕身體化學物質的累積指數。

對香港民眾來說，恭和堂就像這一碗用料天然、簡單自然的龜苓膏，堅持以無需科研改造的原始食品，製作出美味健康的藥品，如此才能走過百年，帶領民眾加強身體免疫力，讓健康踏著輕鬆的腳步而來。

資訊、圖片參考來源：恭和堂官網