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【健康飲食】焗爐、蒸氣焗爐、水波爐大評比!看完就知道哪款適合你

25th August, 2021| In Well-Being

能用來煮飯、加熱的電器有好多種!像是微波爐、焗爐、蒸爐,甚至還有結合焗烤、蒸煮和油炸的蒸氣焗爐和水波爐,究竟這幾種電爐的差別在哪裡?看完這篇文章,你就知道哪種適合你。

煮食原理大比較

焗爐:利用發熱管對食物進行加熱
香港人一般所說的「焗爐」,或台灣人口中的「烤箱」,指的就是這種熱對流式的焗爐。焗爐也稱烤爐、烘箱,其加熱原理為利用發熱管產生熱能,以提升爐內溫度,好一點的焗爐內會有風扇製造熱對流,使食物可以平均受熱。

焗爐溫度最高可達200°C至300°C,非常方便使用,只需將食材準備好,並預留5-10分鐘預熱,避免烘烤、烘焙不完全或食物未完全加熱,而一般常用溫度則大約是170°C-200°C。


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蒸氣焗爐:二合一,用蒸的更健康
蒸氣焗爐顧名思義就是同時具有「焗+蒸」的功能,除了焗爐,也同時具備蒸爐功能。焗爐的原理如上所述,而蒸爐則是透過底部發熱盤的發熱管產生熱能,快速將鍋內的水轉化成高溫水蒸氣以加熱食物,溫度可達100°C,烤爐功能則可達250°C,比純粹只有烘烤功能的焗爐略低。

蒸氣焗爐依照不同的廠牌與機型,可分為「蒸烤分離」和「混合調理」兩種,前者的話蒸爐和烤爐的功能是分開的,即烤的時候不能蒸,蒸的時候不能烤;後者則可以同時使用蒸、烤兩種功能,有蒸汽烘烤或是先烤再蒸等功能。

使用蒸氣焗爐的好處是可以用來快速地料理蔬菜、魚、肉類等食物,既健康又能保持原味,也因同時擁有焗爐的功能,可一機兩用,適合想替廚房節省空間的人。


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水波爐原理:超高溫烹調,保留食物營養
水波爐的全名為「蒸氣水波烤爐」或「過熱水蒸氣微波烤箱」,水波爐這三個字是發明廠商Sharp的專利商標,其原理即為使用「過熱水蒸氣」技術,將水加熱到100°C變成水蒸氣,依需要再把水蒸氣加熱至200°C -300°C,有些廠牌甚至可以加熱到400°C,來把食物煮熟或加熱。

水波爐同時擁有電鍋、微波爐、蒸爐、焗爐、油炸鍋等功能,能透過過熱水蒸氣和烘烤的熱風,創造煎丶炒丶炸的口感,因此能夠一機多用,也非常適合飲食習慣健康、清淡的人用來料理食物。

水波爐的好處是熱氣能均勻穿透食物內外,並逼出食物內外的多餘脂肪和鹽分,同時保留食材的原味與營養,減少食物細胞壁的破壞,不像微波爐一樣容易造成受熱不均,或使食物的水分、營養流失而變得乾澀,這也是為什麼水波爐那麼受歡迎的原因。


SHARP 30L AX-1600R HEALSIO水波爐 香港售價 $5900


依照料理方式做選擇

焗爐:烘焙必備
如果你有烘焙、做麵包的需求,那麼焗爐鐵定最適合你。因焗爐相較於蒸氣焗爐而言溫度更高,較適合用來烤肉、製作麵包、餅乾、蛋糕、pizza等,給予食物應有的口感,部份焗爐更有獨特發酵功能,適合用來發酵麵糰。

焗爐的缺點是與其他兩種爐類相比,功能較少、較單純,大多只能用來烘焙食物、烤土司等,無法以蒸煮方式料理食材。

蒸氣焗爐:多功能且健康
蒸氣焗爐的優點在於多功能,能夠蒸煮、烘烤丶先蒸後烘丶加熱循環丶熱風燒烤丶解凍、消毒等;而微波蒸焗爐則更多了微波的功能。

蒸氣焗爐也較不易造成水分或營養流失,且因蒸煮不會造成食物混味,可一次放入多種食材進行煮熟、烹調;部分蒸焗爐更能以精準的溫度來料理烹飪難度較高的豬牛羊排。不過跟水波爐比起來,蒸氣焗爐就只有焗和蒸的功能,缺乏創造出煎丶炒丶炸等口感的能力,且蒸氣溫度只有100°C,不夠全方位。

水波爐:可創造煎丶炒丶炸口感
大多數的水波爐都有五種熱調理模式,包含過熱水蒸氣丶水蒸氣蒸煮丶烘烤丶燒烤丶微波,以及十一種烹調料理方式──水波烤箱丶水波燒烤丶烤箱烘烤丶燒烤烹調丶酥脆加熱丶保濕加熱丶低氧烹調丶微波加熱丶水波烤箱發酵丶解凍。

當水波爐的蒸氣設定溫度超過300°C時,除了能完全煮熟食物內外,還能有效地控制蒸氣的溫度與濕度,將食物表層燒烤酥脆,創造出煎丶烤丶炒丶炸等口感。




資訊參考來源:fortress、fe-amart、yohohongkong、builtinpro.hk


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