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【健康飲食】處理不慎小心食物中毒!這4種食材應避免用水清洗

16th August, 2021| In Nutrition

有些人習慣在料理前或是採買食材回家後先用水清洗食材,但其實並不是每樣食材都適合先用水洗過。以下4種食材若是用水清洗,除了會造成營養流失外,可能還會導致交叉污染、引發食物中毒,進而危害身體健康!

4種食材不建議用水清洗,換個方式保存會更好!



1.雞蛋
去市場買回來的雞蛋表面有時會附著糞便等雜質,因此許多人習慣買回家後先洗乾淨再放入冰箱。但其實用水清洗會讓蛋殼表面的薄膜受到破壞,導致細菌等微生物容易入侵到蛋殼內,使雞蛋變質;此外,雞蛋內的水分也因薄膜受損而更容易流失,進而加速腐敗。

  • 正確保鮮方法:
如果認為雞蛋表面不乾淨,可用乾淨的廚房紙巾將殘留的雜質輕輕擦掉,或是在準備料理前才清洗即可。

2.新鮮菇類
香菇等菇類在採摘後,會不斷釋放水氣及二氧化碳,因此新鮮的菇類本身就含有水氣。而菇類很怕潮濕,需保持乾燥才能存放得久,因此買回家後切勿先用水清洗,而是在要烹煮時再進行處理即可。

  • 正確保鮮方法:
因為新鮮菇類本身帶有許多水氣,為避免過度潮濕而悶壞,建議要打開袋口,或是在袋口上扎幾個洞,保持通風,再放置冰箱冷藏。保留一些透氣的通風孔,能防止菇類因水氣、熱氣滯留在袋內而導致酸壞、發臭。此外,將菇類和乾燥的廚房紙巾一同放入袋中冷藏,紙巾可幫助吸收掉多餘水氣,更能保持菇類的新鮮度。

3.生雞肉
英國研究指出,生雞肉表面含有許多大腸桿菌、曲狀桿菌及沙門氏菌等細菌,而用一般的水溫來清洗雞肉,並不足以殺死這些細菌,反而還會因清洗的動作,導致細菌隨著噴濺的水散布到廚櫃台等廚房各個角落,若不慎接觸到其他食材,容易造成交叉污染,可能引發食物中毒。

  • 正確保鮮方法:
建議買回來的生雞肉不要清洗,直接以滾水燙過後再烹調,攝氏70度以上的熱水及烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。

若買回來後沒有馬上要烹調,建議將生雞肉放入可冷藏的真空保鮮容器中,再放入冰箱冷藏即可。若肉品本身有外包裝,直接連同外包裝一起放入容器中冷藏,可避免包裝內的液體不小心流出來,而污染到周圍的其他食物。



4.生牛肉、生豬肉、生羊肉等肉類
相較於已經放血過的雞肉,生的牛肉、豬肉、羊肉等肉類的表面有時會殘留血水,許多人習慣將這些肉類泡在水中以去除血水,但這樣做卻會使含有水分、肌紅蛋白(Myoglobin,又稱肌紅素,一種存在於肌肉組織中的蛋白質)等營養物質的肉汁跟著流失,不僅降低風味,也讓吃進去的營養大打折扣。

  • 正確保鮮方法:
比起用水先清洗,確認肉類煮熟後再食用,反而更能避免細菌等不乾淨的物質危害身體健康。此外,肉類表面若有殘留血水,容易在冷凍後使肉品結霜,導致風味變差,且無論冷藏或冷凍都會散發異味,建議放進冰箱前,先以乾淨的廚房紙巾輕壓,將表面的血水吸乾。


資訊參考來源:Healthline 、edh、bella

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