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疑與炒粿條有關,寶林茶室「米酵菌酸」奪命!專家點名 9 種食物、預防中毒這樣做

29th March, 2024| In Medical

台灣「寶林茶室」餐廳中毒事件至今已釀成 2 人死亡、5 人重症,同時公布已於亡者遺體中驗出毒素「米酵菌酸」。台灣專家指出,米酵菌酸難消除,民眾平日需留意 9 種食物,同時提供預防中毒方式。

寶林食堂亡者遺體驗出「米酵菌酸」 

「寶林茶室」創辦人來自馬來西亞,餐廳以提供正宗大馬素食而聞名,目前在台北有數家分店,其中「信義A13店」日前發生嚴重中毒事件,至今已造成 2 人死亡、5 人重症,且受影響人數有持續增加情況。綜合媒體報導,傷亡患者幾乎都吃了店內招牌菜炒粿條或河粉,是否由這 2 種食物引起尚待檢驗,目前所有分店皆勒令停業。

昨(28)日,台灣相關單位會同法醫於殯儀館進行遺體解剖,於首例呂姓亡者遺體中驗出「米酵菌酸(Bongkrek acid)」,初步推斷為釀禍之因。為求安全起見,相關單位表示,事件中的所有住院患者都需一併檢驗。
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▲台北「寶林茶室」日前發生重大食安事件。(圖片來源:寶林食堂官網)
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▲「寶林茶室」招牌菜─炒粿條。(圖片來源:寶林食堂官網)


「米酵菌酸」120 度仍耐熱耐煮 毒性難消除

「米酵菌酸」屬於一種罕見的毒素,容易存於「含有豐富脂肪酸」的食物並且繁殖(例如:粟米、椰子);若不慎食用,人體的肝、腎將首當其衝受影響,進而引發頭暈、精神不濟、嗜睡、嘔吐及腹痛等症狀,甚至僅需 1 毫克(mg)就可致命。相關單位表示,寶林茶室事件中,許多患者的病程快速,僅 1-2 小時就急轉直下,讓人不得不正視米酵菌酸的影響。

台灣營養專家程涵宇指出,米酵菌酸在 120 的溫度下仍非常耐熱,持續加熱 1 小時仍無法清除毒性。換言之,即使經由完全加熱、烹調,也無法確保吃進去的食物是充分安全。值得注意的是,目前並沒有任何一種藥物能針對米酵菌酸進行解毒,因此民眾更需留意食物的保存及食用安全。
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▲米酵菌酸耐熱、耐烹煮,是難以消除的毒素。(示意圖)


9種食物易含「米酵菌酸」 預防中毒這樣做!

針對此次中毒事件,程涵宇營養師也點名 9 種食物是含米酵菌酸的「高危險群」,同時提供食物的正確保存方式,避免誤食毒素而影響健康:

【易含米酵菌酸的9種食物】

1. 腸粉
2. 河粉
3. 米線
4. 濕米粉
5. 濕冬粉
6. 久泡雲耳
7. 久泡雪耳
8. 涼皮
9. 發酵栗米麵

此外,她也提到變質澱粉類產品(例如:糯米、小米、高粱米、薯仔粉等)、變質的新鮮雪耳完全或不完全發酵的粟米椰子製品皆屬容易受到米酵菌酸汙染的食品,加上無法從外觀、氣味或味道來判別,民眾更需多加留意,避免誤食。
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▲久泡雲耳容易含有米酵菌酸。(示意圖)


【擔心誤食米酵菌酸?預防方式這樣做】

不論是透過洗滌、高溫烹煮,米酵菌酸無法透過高溫烹煮而消失,因此可採取這些預防措施:

1. 勿將食品放置於攝氏 22-33 度或中性pH值環境中(避免加劇繁殖)
2. 若有長期存放不當的「澱粉發酵食品」,應直接丟棄、勿再食用
3. 勿吃過期食品


*資料來源:nownews、CTWANT、營養師程涵宇官網



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