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【健康飲食】食油最新健康潮流 營養師推介油中新貴「山茶油」5大好處

31st December, 2021| In Nutrition

香港營養學會認可營養師蔡琪琪(Xenia),今次為大家介紹食用油的最新健康潮流!用油烹調美食是煮食的第一步,油有不同的特性,所以選對的油是十分重要!因為不同油會有不同煙點,如我們使用方法不對,加熱過了煙點,會有機會釋出致癌物。
如涼拌不需要加熱的食物,可以選擇橄欖油、葡萄籽油。當炒食或煎炸時(溫度不高於180°C以上),反而橄欖油、葡萄籽油會不太合適。做日常的小炒菜式,使用花生油、粟米油會較合適。當煎炸菜式(溫度約200°C以上),外面的餐廳會大多選用棕櫚油、豬油、粟米油,但這兩款的油份煙點較高,飽和脂肪含量高,一般家庭也不建議使用。其油份的亞麻油酸含量較高,如在飲食中攝取太多亞油酸,會容易誘發炎症。心血管疾病患者要注意,避免選擇這類油分,在家裏吃得健康,煎炒煮炸的話,可改用山茶油,山茶油的煙點約252°C,可使用於不同烹調形式的油份。

山茶油的好處:

1.含有Omega-3、Omega-6、Omega-9:單元不飽和脂肪酸Omega-9含高達80%,是較高和特別。

2.適合家裏的煎炒煮炸菜式:要在家裏吃得健康,涉及煎炒煮炸的話,可考慮山茶油,山茶油的煙點約252°C,一般煎、炒、炸或涼拌的菜式,是十分適合不同烹調形式的油份。

3.孕婦和胎兒也有營養:對孕婦來說,如在懷孕期間吸收Omega-3、6、9,對胎兒的腦部和身體成長發展也有幫助。山茶油又名為「月子油」,是十分良好的油份之選,除了其營養養份可以增強母體的免疫機制,也可給予胎兒足夠營養,更能提高母乳量。媽媽在產後有傷口的話,可作補身,再加速傷口癒合。食用方面,女士在懷孕期間,用山茶油搽在肚子上,可有效減少娠妊紋,使皮膚更平滑。

4.對老人有好處:含有黃酮類的物質,對老人控制三高指數或心血管健康會較有效。

5.含有豐富的維他命A、B、D、E,胡蘿蔔素及抗氧化物,對抗炎、抗衰老、心血管疾病、強化骨骼等都有功效。

坊間有不同品牌的山茶油,我們應如何去選擇呢?
山茶油是植物性油份,其原材料是來自植物,最好選擇100%有機,避免原材料在種植過程中有農藥或化學的殺蟲劑,以確保最好的原材料去提煉優質的油份。

山茶油還可以做出甚麼簡易的菜式呢?立即看看以下詳細食譜!

山茶油醋醬麵包

材料:山茶油、巴薩米克醋、少量海鹽或鹽巴、少量黑胡椒

做法:
1. 取一小碟子,依油醋醬比例倒入,大約是油:醋 = 3:1 至2:1 左右,加些鹽跟胡椒調味即成,實際味道可以自己再調整。
2.法包專用加上特級山茶油與醋,即完成意式油醋醬。
3. 麵包切片,即可沾油醋醬食用。

日式薯仔正鏗吞拿魚沙律

材料:正鰹吞拿魚、山茶油、青豆、煙肉、粟米和毛豆、法式沙律汁、檸檬、芝麻

做法:
1. 將青豆、毛豆備用。
2. 將煙肉、吞拿魚切碎備用。
3. 打開粟米粒及吞拿魚罐頭,倒去罐頭內多餘的水份。
4. 把青豆、毛豆、煙肉、吞拿魚、粟米粒與3湯匙沙律醬拌勻,最後灑上適量山茶油、檸檬、芝麻便完成。
 


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