三色豆在自助餐、飯盒相當常見，但在許多人「最討厭的菜色」中卻是榜上有名，不過你知道三色豆其實是富含營養的蔬菜嗎？文中除了列出營養價值之外，還要介紹3道美味食譜，一改你對三色豆的印象。
三色豆營養價值高
雖然稱為「三色豆」，但實際上是由紅蘿蔔、粟米、青豆仁所組成的冷凍蔬菜，許多人認為三色豆的營養素經冷凍後容易流失，其實不然。就製作過程來說，三色豆在經過分切、殺菁（破壞天然酵素的活性，避免變質）後便以急速冷凍做保存，此舉反而可鎖住營養素；研究也指出，冷凍過後的蔬菜並不影響其營養價值，因此民眾可放心食用。至於三色豆含有哪些營養素呢？以下告訴你：
▲三色豆經冷凍後不影響其營養價值。
【三色豆營養價值】1. 紅蘿蔔
富含β胡蘿蔔素，可在人體內轉換成維他命A，具有維持皮膚健康、夜間視力的功效，此外還可平衡血壓、調節血糖、促進血液循環、保護身體黏膜等優點，對人體好處多。
【三色豆營養價值】2. 粟米
粟米含有玉米黃素，可護眼、抵抗光線所產生的自由基，是預防黃斑部病變的營養素之一。值得一提的是，粟米屬於非水溶性纖維，可減緩消化速度、延長飽足感，避免餐後血糖波動。
【三色豆營養價值】3. 青豆仁
青豆仁則富含膳食纖維與蛋白質，可促進排便、維持腸道健康，不僅如此，青豆仁的維他命A、C含量也相當高，有助於抗氧化、降低炎症發生。
小提醒，由於粟米、青豆仁兩者的澱粉質含量高，食用時建議降低白飯、麵食攝取量，同時搭配其他蔬菜，以維持營養均衡。
入菜比單吃更美味 三色豆3食譜推薦
不喜歡三色豆的單吃口感嗎？以下介紹3道食譜，將三色豆與其他食材一同製成料理，美味度立即提升。小提醒，若是三色豆放置雪櫃太久，烹調時容易帶有一股氣味，此時可以滾水加鹽的方式快速汆燙，之後再入菜料理，即可去除冷凍味。
【三色豆食譜1】三色豆芝士烘蛋
▲三色豆芝士烘蛋。（圖片僅供參考）
食材：三色豆30克、小番茄5顆、牛奶60ml、碎芝士適量、雞蛋3-4顆（蛋液量可蓋住食材為主）
調味料：義大利香料適量、黑胡椒粉適量、鹽適量、芝士粉適量
作法：
1. 洗淨食材，小番茄切對半，快炒（去水分）後備用。
2. 將雞蛋打散，加入牛奶、三色豆、碎芝士、小番茄混合拌勻，並以香料、黑胡椒粉、鹽調味後備用。
3. 取出平底鑊（可放烤箱），倒入少許油熱鍋；轉為小火，將蛋液倒入、使其均勻分散鑊面，煎1-3分鐘至蛋液底部凝固。
4. 將整支平底鑊放入170℃烤箱，烘烤約20分鐘，出爐後灑上芝士粉，完成。
【三色豆食譜2】三色豆蔬菜煎餅
▲三色豆蔬菜煎餅。（圖片僅供參考）
食材：三色豆20-30克、西蘭花1/2顆、雞蛋2-3顆、麵粉100克、碎芝士適量、
調味料：黑胡椒粉適量、鹽適量
作法：
1. 洗淨食材，西蘭花切小朵、以攪拌機打碎；雞蛋打成蛋液備用。
2. 將所有食材、調味料倒入蛋液中，拌勻後製成粉漿。
3. 取出平底鑊、倒油熱鍋，倒入粉漿並畫成圓狀，將兩面煎熟即可上桌。
【三色豆食譜3】三色豆蘑菇奄列
▲三色豆蘑菇奄列。（圖片僅供參考）
食材：三色豆30克、蘑菇3朵、雞蛋3顆、碎芝士適量
調味料：日式鰹魚醬油1匙、砂糖2茶匙、黑胡椒粉適量
作法：
1. 洗淨食材，蘑菇切丁備用。
2. 將雞蛋打成蛋液，加入三色豆、蘑菇丁、日式鰹魚醬油、砂糖、黑胡椒粉後拌勻備用。
3. 取出平底鑊、倒油熱鍋，倒入蛋液後，使其均勻分散鑊面；1分鐘後灑上碎芝士並翻面續煎，確認兩面煎熟即完成。
