枝豆、黃豆、黑豆本是同根生，皆為大豆的一種，但是蛋白質、膳食纖維、熱量、碳水化合物等營養價值各不相同，以下來看看這三種豆的比較。

1. 枝豆

枝豆事實上是「未成熟的大豆」，也是黃豆、黑豆的前身，種植不到3個月（約65-85天）就收成。在三種豆類中，枝豆的熱量最低，每100克僅有120大卡，碳水化合物15克也是最低，是減重者的最佳選擇。

【枝豆營養價值】（以每100克計算）

蛋白質：12.9克

膳食纖維：11克

熱量：120大卡

碳水化合物：15克

▲枝豆熱量最低，適合減重者食用。

2. 黃豆

黃豆在三者當中的熱量最高，每100克有359大卡，但蛋白質含量也相當豐富，高達35.6克。除此之外，黃豆也是良好的維他命E來源，有助於延緩老化，同時強化免疫力與皮膚健康。

【黃豆營養價值】（以每100克計算）

蛋白質：35.6克

膳食纖維：14.5克

熱量：359大卡

碳水化合物：32.9克

▲黃豆雖然熱量最高，卻含有豐富蛋白質。

3. 黑豆

在三種豆類中，黑豆的蛋白質、膳食纖維、碳水化合物皆居冠，每100克含量分別為37克、21.5克、33.7克。值得一提的是，黑豆的碳水化合物雖為最高，卻能促進胰島素分泌、有助於平衡血糖值，適合糖尿病患者食用。此外，黑豆富含葉酸、黑色外皮富含花青素，能預防貧血、抗老，營養價值相當豐富。

【黑豆營養價值】（以每100克計算）

蛋白質：37克

膳食纖維：21.5克

熱量：340大卡

碳水化合物：33.7克

▲黑豆的蛋白質、膳食纖維、碳水化合物在三者當中皆居冠。

資訊參考來源：udn、fda.gov.tw、health.businessweekly