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人物專訪|恆香老餅家「立新不破舊」與時並進創新唐餅 首設上環恆香冰室

5th August, 2022| In INSPIRATION

百年品牌恆香一直是以「立新不破舊」的形象去走,今年已踏進102年,恆香的核心價值從一代傳一代下來,當中有很多值得新一代去學習。從小已是恆香老婆餅愛好者的王偉樑(Desmond),此次接受了Everwellth的專訪,他自2017年起出任恆香老餅家行政總裁,一直決心繼續傳承恆香百年傳統的造餅手藝之餘,同時積極推動品牌創新,發掘更多市場的可能性,為品牌注入朝氣及活力,吸引不同年齡層的顧客。


保持恆香產品新鮮度

恆香產品為了保持其新鮮度,Desmond表示:「我們每一間分店的產品,每天都會在廠房烘焙,恆香有自己的車隊,送往不同的分店,而兩年前,在新加坡新開了的恆香分店,我們利用了「冷鏈」的技術,是經過了不同師傅的研究,把老婆餅在未烘焙前,先急凍,等到焗的時候,再拿出來解凍,然後才拿去烘焙,做的方法與新鮮烘焙是一模一樣。」

立新不破舊 配合創新及傳統的特色


恆香中秋節推出「酥小月」系列

恆香的核心價值「立新不破舊」,一直應用在產品發展上,例如:中秋節推出「酥小月」的系列,即是一個酥餅、月餅的產品,Desmond表示:「酥餅、月餅不是一些十分新潮的產品,而是在國內已經有很長歷史的產品,為什麼要在香港再推出?是因為酥皮月餅在香港並不流行,我們一直嘗試去用一些新的口味,加入新的元素,再次在香港這個市場去推廣,便成立了「立新不破舊」的價值。

月餅新口味


百年傳統造餅經驗百變創新
今年繼續運用百年傳統造餅經驗百變創新,打造全新產品麻糬酥皮月餅,推出栗子麻糬酥皮月餅及奶黃麻糬酥皮月餅。恆香今個中秋將與日本大熱卡通角色﹕輕鬆小熊Rilakkuma™再度聯手呈獻一系列可愛爆燈「恆香x輕鬆小熊™」中秋產品,包括奶黃麻糬酥皮月餅。​​煙煙韌韌的麻糬一直深受大眾喜愛,今年恆香將於甜品中常見的麻糬與鹹點酥皮月餅合併,並以栗子及奶黃兩種甜而不膩的口味演繹,定必能引起熱潮,成為今年中秋人氣月餅之一。

與時並進 找尋更多新產品

隨著健康餅食潮流,Desmond說反而需要與時並進,找更多的新產品,讓客人有更多的選擇。例如:「現在很多人希望健康,要無糖或少甜,但同時很多人喜歡傳統的老婆餅,以及傳統的酥餅,會感覺有豬油的老婆餅,或是酥餅才是最香的。」而恆香最長青,一向稱之為「恆香三寶」,三款酥餅是最受歡迎的,老婆餅的銷售數字一定是最好。最受年輕人歡迎的是流心奶黃酥。」Desmond說每個星期,也會開食品大會,試吃所有的新產品,當師傅有什麼新想法時,也會
做出來去給大家嘗試味道。

上環設首間恆香冰室

恆香相隔逾半世紀後,首次回歸餐飲業,於去年11月於上環開設首間恆香冰室。為了結合傳統唐餅及港式冰室兩種文化,讓更多人認識,經過大半年經營,冰室烘焙設備已完善,恆香期望將其技術發揮到其他業務上,發揮協同效應。
與此同時,恆香計劃開設新烘焙產品業務線,於分店內不單可提供中式唐餅,還可銷售烘焙產品及飲品等,讓客人體驗更多元化的味覺享受。

圖片來源:Instagram@hangheunghk 


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