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中醫師專訪|減肥必定要去油? 中醫破除謬誤油份對身體的重要性+建議瘦身食譜

6th May, 2022| In Nutrition / Medical

「減肥要去油」、「去油才可減脂」是不少人對於健康瘦身的誤解,過分着意在飲食上戒飯、去油,或會弄巧反拙,令身體出現問題。最重要是吃得適量,以及煮食時的各方面配合。當中,食油的選擇也是十分重要的一環。

油脂對身體有著舉著輕重的作用,故實行瘦身減肥,少吃油膩的食物,但不代表滴油不沾。油份中包含一些身體必需的脂肪酸,有助吸收脂溶性維他命,也是製造細胞膜的必要組成部分,要維持身體正常機能,油份不可或缺。

油份可以潤腸通便

在中醫角度而言,油有濡養、潤澤的作用。女性如果過分戒油,氣血失養,也會出現會頭髮乾枯、皮膚粗糙的情況。氣血生成不足,日久更會影響月經週經,可使月經量少、痛經,甚至有月經延遲及閉經的情況。此外,油的其中一大作用是潤腸通便。大便暢通,讓身體可以正常排出代謝物,循環較佳,自然就更健康。中藥材中,經常會用到火麻仁,正是由於它含有充足油份,令糞便軟化更易排出,因此通便效果不錯。

山茶油營養價值較高

如果因為追求減肥瘦身,而完全戒除油份,影響甚巨。與其在飲食上避開油份,倒不如注意用油的份量及選擇食用健康食油,盡量選取選合適,營養價值較高的油產品。除了熟悉的花生油、橄欖油外,近來冒起的山茶油也備受注意。

山茶油用途廣泛

山茶油用途廣泛

山茶油是採自油茶樹的種子,它在中國至今已有3000年以上的食用歷史,明朝醫藥學家李時珍在《本草綱目》中提到茶油:「茶油性偏涼,味甘平。有潤腸通便涼血,清熱、利頭目。」清楚道出油份滋陰血、潤腸的作用。

不少女士減重期間會以蔬果、沙律作主食,建議可以在菜式中配上清淡肉類及略加點油,補充營養。山茶油的冒煙點高達攝氏252度,低溫烹調或高溫煮食也可,用途廣泛。在烹調過程中也不易產生油煙,避免在煮食時受到刺激。

要合理攝取油份

油類為每天使用的煮食材料,宜多加注意。首要控制份量,然後選取一些具備認證的產品,配合適合的烹調方法。吃得精明,才是善待脾胃的良方。避免極端減重方法,合理攝取油份,才是真正踏上健康的道路。 

建議食譜

疫情之下,大家都減少外出用餐,改為在家中煮食。自家煮食有不少好處,其中一樣是能夠控制調味料的多寡和種類,選用天然優質的食材,比如山茶油、少糖少鹽醬汁等,吃得更健康。
 1)    佛手瓜炒木耳
材料:佛手瓜、木耳、紅蘿蔔,加適量蒜、鹽、油去炒。
功效:疏肝健脾 
2)    枸杞炒菠菜
材料:菠菜、枸杞、蒜頭、適量鹽、油。
功效:滋肝補腎
3)    陳皮蟲草花紅棗蒸䱽魚
材料:陳皮、蟲草花、紅棗、䱽魚、薑、蔥、油
功效:補益氣血




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