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高營養價值菇類!「養胃之王」猴頭菇 竟還能提升認知功能?

9th December, 2022| In Nutrition

猴頭菇不僅是美味的菇類食材,更富含高達70種以上的營養素,具有增強免疫力、降血糖、維持消化道機能等多項保健養生功效,其中,其特有的代謝物「猴頭素」,竟還能提升認知功能、改善輕度認知障礙?


猴頭菇肉質厚實鮮美,含70種以上營養素、保健功效多元


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▲猴頭菇熱量低,還含有高達70種以上的營養素。


猴頭菇(Hericium erinaceus)主要生產於亞洲、歐洲及北美洲,因表面有絨毛,且形狀好似長臂猿或金絲猴的頭而得名,此外,還具有猴頭菌、熊頭菇、山伏茸、刺蝟菌等多種別名。

口感嚐起來就像是吃肉般厚實鮮美,常被用來料理為麻油猴頭菇、三杯猴頭菇或煮湯,不僅美味,其營養價值更是相當高。含有膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質、多醣體、酚類等高達70種以上的營養素,加上熱量極低,是具有保健功效、又不易造成身體負擔的好食材。

根據多項研究指出,猴頭菇的保健功效十分多元,包括:抗癌、調節免疫系統、抗氧化、降血脂及血糖、促進新陳代謝、增強體力、提升專注力及認知功能、維持消化道機能等。

其中,對於改善多種消化道疾病的功效相當顯著,像是緩解慢性胃炎、胃潰瘍等不適症狀,以及延緩食道癌的惡化程度,並能保持胃黏膜的完整性以預防胃黏膜損傷、活化胃部修復功能,故有「養胃之王」的美譽。

而隨著人工栽培及菌絲體繁殖技術不斷進步,不僅醫學界及科學界對於猴頭菇所做的相關研究越來越廣泛外,生物科技界也將猴頭菇的萃取物製成多種保健食品和醫藥用品,可說是近年來的保健食品新寵之一。

獨特代謝物:猴頭素、猴頭酮,具有保護神經的作用


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▲日本研究,猴頭菇可大幅改善認知功能受損。


猴頭菇的多種營養成分中,最特別的莫過於猴頭素(erinacines)及猴頭酮(hericenones),兩者均屬於猴頭菇特有的代謝物。多項外國研究證實,猴頭素及猴頭酮可促進神經生長因子的合成,具有保護神經的功效。

此外,日本臨床研究發現,50~80歲患有輕度認知障礙的受試者,在連續補充猴頭菇四個月後,其認知功能受損情形出現大幅改善,並證實猴頭菇中的猴頭素可提升認知功能,以及改善阿茲海默症輕症患者的認知障礙。


資訊參考來源:medschool、Healthline、health.businessweekly


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