山藥營養價值高，最大特點是它的「黏液」（山藥黏多醣），具有護胃、修復胃壁黏膜的作用，一直以來是備受推崇的養胃、養生食材，以下介紹10道簡易山藥料理，即便是不諳廚藝的人也可輕鬆上菜。小提醒，由於山藥黏液含有「草酸鈣針狀結晶體」，容易造成手部發癢，因此處理食材時建議戴上手套喔。
【山藥護胃食譜1】山藥蓉煎蛋
食材：山藥80 克、雞蛋1顆、鹽適量
作法：
1. 將山藥洗淨後削皮、切片，用食物調理機打成蓉備用。
2. 將山藥蓉、雞蛋、鹽倒入大碗拌勻；取出平底鑊倒油加熱，接著將蛋液倒入，兩面煎熟後即可上桌。
▲山藥蓉煎蛋。（示意圖）
【山藥護胃食譜2】山藥排骨湯
食材：山藥80克、排骨200克、枸杞適量、鹽適量
作法：
1. 洗淨所有食材，山藥削皮後切片、排骨汆燙去血水備用。
2. 將所有食材放入煮食鍋內鍋，加水蓋過食材，外鍋倒1杯水，接著蓋上蓋子並按下開關；待跳起，以鹽調味後即可食用。
▲山藥排骨湯。
【山藥護胃食譜3】山藥炒香菇
食材：山藥100克、乾香菇3朵、洋蔥1/3顆、蔥花適量、蠔油1匙、鹽適量
作法：
1. 洗淨所有食材，山藥削皮後切片汆燙、乾香菇浸軟切片、洋蔥去皮後切粒備用。
2. 取出平底鑊倒油熱鍋，先爆香洋蔥粒、再倒入香菇片炒軟；接著加入山藥、蠔油均勻拌炒，以鹽調味並灑上蔥花即完成。
【山藥護胃食譜4】山藥豆腐鱸魚湯
食材：山藥80克、豆腐1盒、鱸魚1尾、薑絲適量、鹽適量
作法：
1. 洗淨所有食材，鱸魚切塊、山藥削皮後切片、豆腐切大塊備用。
2. 取出大湯鍋將水煮沸後，放入鱸魚塊、山藥、豆腐煮熟，接著放薑絲並轉小火續煮10分鐘，以鹽調味後即可上桌。
【山藥護胃食譜5】山藥香菇雞湯
食材：山藥80克、乾香菇4朵、小雞腿5隻、蔥花適量、黑胡椒粉適量、鹽適量
作法：
1. 把所有食材洗淨，山藥削皮切片、乾香菇泡軟切片、小雞腿汆燙去血水備用。
2. 取出煮食鍋，內鍋放入所有食材、水（需蓋過食材），外鍋倒1杯水，蓋上蓋子後按下開關；跳起時，以黑胡椒粉、鹽調味，灑上蔥花後即可食用。
【山藥護胃食譜6】山藥炒雲耳
食材：山藥80克、雲耳50克、栗米筍5根、蒜瓣2片、蠔油1匙、醬油1匙、鹽適量
作法：
1. 將所有食材洗淨，山藥削皮切片、雲耳泡發、粟米筍切段後，入鍋汆燙瀝乾備用。
2. 取出平底鑊倒油熱鍋，將蒜瓣炒香後，再加入山藥、雲耳、粟米筍翻炒，最後倒入蠔油、醬油、鹽拌勻，完成。
【山藥護胃食譜7】山藥蓉拌飯
食材：山藥100克、高湯50毫升、日式醬油1茶匙、味醂1茶匙、海苔絲適量、白飯1碗
作法：
1. 洗淨所有食材，山藥削皮切片後蒸熟備用。
2. 取出食物調理機，放入蒸熟的山藥、高湯、日式醬油、味醂打成蓉，淋上白飯、灑上海苔絲，完成。
▲山藥蓉拌飯。
【山藥護胃食譜8】山藥銀耳湯
食材：山藥50克、銀耳50克、紅棗6-8粒、冰糖適量
作法：
1. 洗淨所有食材，山藥削皮切片、蒸熟；銀耳去蒂後剪碎備用。
2. 取出煮食鍋，將剪碎的銀耳、紅棗、冰糖、水（需蓋過食材）放入內鍋，外鍋倒2杯水，蓋上蓋子並按下開關；跳起時，稍微攪拌後放涼。
3. 將山藥片用勺子壓成蓉，倒入銀耳湯中拌勻後即可食用。
【山藥護胃食譜9】山藥煎餅
食材：山藥150克、奶油30克、糖適量、糯米粉80克
作法：
1. 把所有食材洗淨，山藥削皮切片，蒸熟後瀝乾備用（水分盡量瀝乾）。
2. 取出料理盆，將蒸熟的山藥用勺子壓成蓉，再倒入奶油、糖拌勻。加入糯米粉時，一邊倒入一邊攪拌，直到山藥蓉不黏手、可揉成糰為止。
3. 將山藥蓉揉成數個圓球狀、壓扁後備用。
4. 取出平底鑊倒油熱鍋，放入山藥麵糰並以小火慢煎，待兩面呈金黃色後即可上桌。
【山藥護胃食譜10】山藥麻糬
食材：山藥250克、五穀粉2大匙、砂糖適量、椰子粉適量
作法：
1. 將山藥削皮後洗淨切片，蒸熟後瀝乾備用。
2. 把蒸熟的山藥倒入料理盆中、用勺子壓成蓉，接著加入五穀粉、砂糖拌勻，用手捏成數個球狀後，均勻沾上椰子粉即完成。
註：椰子粉可用黃豆粉取代。
▲山藥麻糬。
