為什麼有些營養書籍上說紅豆、綠豆、毛豆、豌豆等都屬於豆類，但是又有一說是紅豆、綠豆屬於主食類， 毛豆屬於肉類，而豌豆因為纖維含量高，則歸屬於蔬菜類。到底豆類有多少分類呢？它們又各別有什麼營養？吃錯了會變胖嗎？我們今天就來一次分清楚！
豆類的營養價值
通常營養師所說的「豆類」是指蛋白質含量豐富的種類，例如：黑豆、黃豆、毛豆、鷹嘴豆等。豆類的營養價值豐富，第一，「大豆蛋白｣能降低壞膽固醇、提升好膽固醇，幫助預防高血壓和心血管疾病。第二個營養是「大豆異黃酮」，大豆異黃酮是一種植物性雌激素和天然賀爾蒙，對於女性特別有好處，有改善經前綜合症、更年期不適、保持肌膚彈性、預防骨質疏鬆等功效。
再來，豆類含有豐富的「卵磷脂」，主要存在於大豆、黃豆、蛋黃中，也可從雞肉、牛肉等肉類中攝取。卵磷脂是人體構成細胞膜的主要成分，能幫助神經傳導、活化大腦、修復受損的細胞膜，因此被稱為「大腦的營養素」。 卵磷脂還能夠分解脂肪，降低血液中的膽固醇及三酸甘油脂，促進粥狀硬化斑的消散，所以卵磷脂也被叫做「血管清道夫」。
3大豆類：澱粉豆、蛋白質豆、蔬菜豆
1. 澱粉豆
紅豆、綠豆、花豆（大紅豆）、蠶豆、碗豆仁、皇帝豆等，都是屬於澱粉豆。這類豆子的澱粉含量較高，但是它們也含有蛋白質，舉例而言，紅豆和綠豆的碳水化合物就占了大約60％，蛋白質則占約20％。
如果是想要減肥的人或是糖尿病患，在食用上需特別注意份量，因為澱粉豆類碳水化合物含量高，易造成熱量和血糖上升。營養師建議，可以「替代白飯」的方式，若當餐有煮澱粉豆類，白飯份量就要減少，或是將澱粉豆類混入白飯裡一起煮熟，成為雜糧飯也可以。
2. 蛋白質豆
蛋白質豆包含黑豆、黃豆、黃豆製品（如豆腐、豆干、豆漿）、毛豆，另外還有鷹嘴豆、紅腰豆等，這些豆類因為蛋白質含量較高，因此在營養學分類上被歸類為肉類，而蛋白質和醣類含量較低的豆類，則被歸類為蔬菜類食物。
1份黃豆（20g）含有的蛋白質量，和1份肉（約30g）幾乎相同，皆為7g，是很好的植物性蛋白質來源。而動物性蛋白質易養壞菌，又含有大量飽和脂肪和膽固醇，吃太多容易造成高血脂、身體發炎、腸道好菌減少。因此，許多營養師建議可以豆類取代動物性蛋白，而豆類所含有的大豆蛋白與大豆異黃酮，也有保護心血管健康、抗癌、防癌等功效。
3. 蔬菜豆
許多常見的豆莢類，都是屬於蔬菜豆，例如：四季豆、豌豆莢、長豆、綠豆芽、黃豆芽、荷蘭豆、甜豆等。蔬菜豆纖維含量較高，而且熱量低，1份100g的四季豆熱量約25大卡，並含有3.4 g膳食纖維，是減重者的好選擇。
四季豆的營養價值豐富，除了維他命A、B1、B2、C、葉酸，也含有豐富的鈣、鎂、磷、鉀等礦物質；四季豆的功效也包含：降低血液中的壞膽固醇，改善血液循環，增進心臟健康等。
資訊參考來源：health.Tvbs、health.businessweekly
