近期全球都發生缺雞蛋潮，很多人買不到雞蛋，又為了要補充蛋白質，就會找其他的蛋吃，不過你知道嗎？像是鵝蛋、鴨蛋等，它們的膽固醇含量都很高！一起來看看常見的7種蛋類膽固醇含量！

1.水煮蛋：膽固醇386毫克/百克

雞蛋能補充人體所需蛋白質，且水煮蛋蛋白質的吸收利用率也比其他食物高，達99.7%，而每100克膽固醇有386毫克、熱量僅有79大卡。雞蛋能延緩胃的排空速度，延長飽足感，因此不少人都會將水煮蛋當早餐吃。雞蛋也含有豐富的維他命A、B、D及卵磷脂、礦物質，有助提高記憶力。

2.茶葉蛋：膽固醇390毫克/百克

茶葉蛋的製作方式是將原本的水煮蛋再加入醬油、甘草、八角、五香粉、滷包、水等調味料醃漬而成。因此熱量也比原本一顆水煮蛋的熱量整整高出1倍，有141大卡，每100克的茶葉蛋膽固醇與雞蛋相差不遠，有390毫克。雖然近期面臨缺雞蛋潮，建議還是勿把茶葉蛋當成一般水煮蛋食用，免得熱量及鈉含量過高，影響健康。

3.皮蛋：膽固醇400毫克/百克

皮蛋又稱為松花蛋、變蛋、灰包蛋、鹼蛋、泥蛋，是一種由雞蛋製成的加工食品，一顆皮蛋熱量約有 79 大卡 ，每100克的膽固醇則有400毫克。製作方式是在雞蛋外用輕鹼化學物質混合石灰泥及米糠包裹後，在陰涼處放置3個月以上，雞蛋內部的蛋清就會凝結為黑綠色半透明的膠凍狀，而蛋黃呈金黃色，通常會搭配粥類和豆腐食用。

4.鵪鶉蛋：膽固醇606毫克/百克

在街市、滷味檔常看到的鳥蛋就是鵪鶉蛋，一顆鵪鶉蛋的膽固醇是雞蛋的3分之一，且含豐富的營養價值，像是維他命B1為雞蛋的6倍，維他命B2則為雞蛋的15倍。不過可別以為這小小一顆鵪鶉蛋熱量、膽固醇低就毫無節制的食用，舉例來說，吃一串6顆的鵪鶉蛋膽固醇含量就有330毫克（每100公有606毫克），因此還是須適量食用。

5.鐵蛋：膽固醇741毫克/百克

彈牙有嚼勁的鐵蛋是台灣淡水著名小吃，作法有點像茶葉蛋一樣，經過不斷的浸泡、烘乾，使蛋的體積縮小，每100克膽固醇含量就有741毫克。鐵蛋做法十分繁複，須將水煮蛋泡入醬油、紅糖、白糖、紹興酒、滷包、水等香料燉煮1小時，接著將滷的又黑又亮的鐵蛋撈出後，靜置風乾30分鐘至1小時，接著將鐵蛋再泡回滷汁滷1小時、風乾（此動作重複2次），才能滷出入味又有嚼勁的鐵蛋。

6.鵝蛋：膽固醇852毫克/百克

鵝蛋表面較光滑、呈白色，蛋的大小比雞蛋、鴨蛋都還大，每顆重量約為250克。鵝蛋營養價值豐富，有易於人體消化吸收的蛋白質及鐵、磷、鈣，還有人體必需的維他命A、D、E。此外，鵝蛋還有大量的卵磷脂，對於促進大腦及精神組織的發育有很大的作用。雖然營養價值高，不過每100克的鵝蛋有852毫克的膽固醇，還是要適量食用。

7.鴨蛋：膽固醇884毫克/百克

鴨蛋的膽固醇含量可說是「蛋中之冠」，每100公克就有884毫克，且鴨蛋常會被用高濃度的鹽水醃漬成鹹鴨蛋，鴨蛋白幾乎完全液化，蛋黃則是呈固體狀，經過加工後被拿來製作成其他的料理，像是苦瓜炒鹹蛋、金沙豆腐等，還有逢年過節必吃的肉粽、月餅，不過通常加工後的膽固醇含量又更高，因此吃的時候也要多留意！