美國The Johns Hopkins University大學在今（2021）年6月公布一項研究，報告中指出4種不同的飲食方式對Covid-19病毒的影響。結果發現採取植物性飲食或海鮮素的患者，感染Covid-19之後，相較於採取低碳飲食與高蛋白飲食的患者，病情演變為中度或重症的機率皆降低逾5成。
採用植物性飲食或海鮮素可降低Covid-19的嚴重程度
美國The Johns Hopkins University大學在英國醫學期刊《BMJ Nutrition Prevention & Health》公布一項「飲食習慣對感染Covid-19程度影響」的研究指出，相較於低碳與高蛋白飲食者，採取植物性飲食的患者轉為重症的機率降低約73%，而採取海鮮素的患者則降低59%。
這項調查的時間為2020年7月17日至9月25日，研究人員在Survey Healthcare Globus網站展開網路問卷調查，這是一個跨國性的醫護網站，填寫問卷的人員包含法國、德國、義大利、西班牙、英國及美國6個國家，總共2,884名醫護人員參與，他們都是在醫院第一線接觸Covid-19患者的醫生或護士，有些醫護人員因此染疫。
這項問卷調查運用47個飲食問題來詢問受訪者，了解他們過去一年的飲食習慣，詢問植物性飲食（Plant-based diet）、海鮮素（pescatarian diet）、低碳飲食（Low-carbohydrate diets）與高蛋白飲食（high-protein diet）這4種方式對於感染Covid-19的機率、染疫後的嚴重程度與病患復原時間的長短；除了收集受訪者的飲食方式之外，也運用個人背景、病史、藥物使用、生活方式......等資訊做交叉比對。
6國醫護人員的第一手資料
調查結果發現，在2,884名醫護人員中，感染Covid-19疫情的患者為568名，沒有染疫者為2,316名（對照組）。染疫的患者中，138人為重症患者，430人為輕症患者，採取高蛋白或低碳飲食的患者，轉為重症的機率則是植物性飲食者的4倍。
儘管如此，這項調查屬於觀察性研究，沒有證據說明為何植物性飲食與海鮮素飲食的患者較難轉為重症；再加上參與者的比例男性多於女性，以及不同國家的飲食習慣......等變動因素，都可能影響調查結果的精準度。
然而，研究團隊推論，蔬菜中所含有的維生素、營養素與礦物質，都可以幫助人們提升免疫系統，才能在感染Covid-19病毒之後不會轉變為重症。
資料來源：nutrition.bmj、chinatimes、hea
