阿特金斯飲食法（Atkins diet）是由美國醫生Robert Atkins，於1989年所發明的一種低醣飲食法（也稱低碳飲食法），從一開始不吃澱粉，每日只吃蛋白質、脂肪食物和蔬菜，再逐漸增加碳水化合物的攝取量，以達到減重的效果。
阿特金斯飲食法的設計，最主要是針對肥胖者，因為人體對於三大營養素的利用順序為「碳水化合物→脂肪→蛋白質」，其中碳水化合物即為醣類，包含澱粉、糖、纖維等，因此白飯、含有葡萄糖和果糖的蔬菜水果、澱粉類蔬菜如番薯、薯仔等，都是屬於碳水化合物。若減少碳水化合物的攝取，身體會轉而分解與消耗脂肪，以作為能量來源。因此阿特金斯飲食法，的確可以幫助減重，並可降低血液中的壞膽固醇、三酸甘油酯等血脂肪。
哪些人不適合阿特金斯飲食法？
要注意的是，長期執行低碳飲食，可能會造成便秘、腹瀉、口臭、頭痛、頭暈、疲勞、四肢無力等症狀，並可能導致心臟問題，最好是經過專業醫生或營養師的評估後才可進行。
而以下這5種人，較不適合低碳飲食：
- 肝、腎功能不良的人
- 懷孕或正值哺乳期的女性
- 糖尿病患
- 正在使用利尿劑者
- 癌症患者
阿特金斯飲食法如何執行？
阿特金斯飲食法可分為以下4個階段：
第一階段：誘導期
全面減少飲食中的碳水化合物，其攝取量應限制在20克以內，而這20克的碳水化合物主要來源為蔬菜。除了低碳水化合物的蔬菜（約12-15 克）以外，飲食主要內容以高蛋白質和高脂肪的食物為主，持續2周，身體即會開始大量分解脂肪。
這個階段，每餐都應該吃肉類、魚貝類、雞肉、蛋和芝士等蛋白質食物，並大量補充水分，雖不需特別限制油和脂肪的攝取量，但也不能吃任何的澱粉製品、水果、堅果類或飲酒。
第二階段：平衡期
此階段的作法和上一階段大致相同，應持續避免攝取太多澱粉、高糖水果、飲料等碳水化合物，但是隨著體重慢慢減輕，可以加入堅果、更多的低碳水化合物蔬菜以及少量水果，增加飲食的多樣性與熱量。
這個階段的主要目的是為了下一階段做準備，因為第三階段將在飲食中提高碳水化合物的攝取比例，以可長久進行的方式，繼續讓人健康地減重。
第三階段：微調期
在此階段，食物的選擇更為多樣，你甚至可以在飲食中加入屬於碳水化合物的澱粉類蔬菜、水果和全穀物，並且每周增加大約10克的碳水化合物攝取量。如果增加了太多，導致減重速度變得緩慢，只需再次減少碳水化合物的攝取，直到達到目標體重為止。
第四階段：終身維持期
當你已經達到目標體重，你可以選擇終身維持這樣的飲食方式，有時就算多吃一些健康的碳水化合物也無妨，像是紫米、黑麥麵包、燕麥等食物；如果體重增加了，隨時可以回到前面幾個階段，再重新減掉幾公斤
資訊參考來源：kb.commonhealth、havemary、atkins.com、mayoclinic、uho.com
