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【健康飲食】不同顏色的蛋黃或蛋殼,營養有差嗎?「這種顏色」的蛋黃對保健眼睛更有幫助!

6th January, 2022| In Nutrition

雞蛋是家家戶戶必備的食品之一,含有多種營養素,像是蛋白質、維他命A、DHA、鈣、鋅、鐵等,是營養價值高且攝取方便的優質食物。而挑選雞蛋時會發現,有些蛋殼是白的、有些是紅褐色的,其營養價值有差嗎?不僅蛋殼顏色有所不同,就連蛋黃也有橙紅色與淡黃色之分,那麼又是哪個顏色的蛋黃比較營養呢?


想保健眼睛?吃「這個顏色」的蛋黃更有助益!




蛋黃的顏色除了受到雞隻品種影響外,與飼料配方也有很大的關聯,換句話說,就是蛋黃顏色取決於母雞吃了什麼飼料。

如果飼料裡含有較多的苜蓿、萬壽菊花、黃色粟米、金盞花等富含β-胡蘿蔔素、葉黃素及粟米黃素的食物,這些色素會改變蛋黃的顏色,讓蛋黃顏色更加深;而越偏向橙紅色的蛋黃,表示飼料中的類胡蘿蔔素含量越高。

讓母雞吃類胡蘿蔔素含量高的飼料,所產下的雞蛋中,維他命A含量也會高於一般雞蛋,更有助於提高視覺表現,具有保健眼睛的功效;不過在蛋白質等其他營養素上則沒有明顯差異。

蛋殼顏色會影響營養價值嗎?顏色深淺竟與這原因有關!




蛋黃的顏色與母雞吃了什麼有關,那蛋殼顏色呢?答案是:與雞的品種有關!市面上常見的白殼蛋與紅殼蛋,究竟該挑哪個比較好?其實蛋殼顏色與其營養成分的關聯性並不大,也就是說,兩者的營養價值差不多。

蛋殼顏色由雞的品種決定,至於顏色的深淺與蛋的大小,則受到生長(養殖)環境所影響。如果母雞被飼養在狹小的雞籠裡,活動量不足夠,所產下的蛋就會比較小顆;反之,在較開放的場地中,母雞有較大的空間能夠充分活動,產下的雞蛋也會比較大顆。

此外,母雞生長在日照時間長或是長時間在明亮的環境中,那麼所產下的雞蛋顏色就會比較淺;反之,若是生長在夜晚較長或較暗的地方,則會產下顏色比較深的雞蛋。

主要原因就在於大自然的生存法則,因為在明亮的環境中,顏色較淺的雞蛋比較不容易被掠食者發現,反之亦然,能大大提高生存的機率,算是一種偽裝的生存策略!


資訊參考來源:health.tvbs、Healthline、edh


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