雞蛋是家家戶戶必備的食品之一，含有多種營養素，像是蛋白質、維他命A、DHA、鈣、鋅、鐵等，是營養價值高且攝取方便的優質食物。而挑選雞蛋時會發現，有些蛋殼是白的、有些是紅褐色的，其營養價值有差嗎？不僅蛋殼顏色有所不同，就連蛋黃也有橙紅色與淡黃色之分，那麼又是哪個顏色的蛋黃比較營養呢？
想保健眼睛？吃「這個顏色」的蛋黃更有助益！
蛋黃的顏色除了受到雞隻品種影響外，與飼料配方也有很大的關聯，換句話說，就是蛋黃顏色取決於母雞吃了什麼飼料。
如果飼料裡含有較多的苜蓿、萬壽菊花、黃色粟米、金盞花等富含β-胡蘿蔔素、葉黃素及粟米黃素的食物，這些色素會改變蛋黃的顏色，讓蛋黃顏色更加深；而越偏向橙紅色的蛋黃，表示飼料中的類胡蘿蔔素含量越高。
讓母雞吃類胡蘿蔔素含量高的飼料，所產下的雞蛋中，維他命A含量也會高於一般雞蛋，更有助於提高視覺表現，具有保健眼睛的功效；不過在蛋白質等其他營養素上則沒有明顯差異。
蛋殼顏色會影響營養價值嗎？顏色深淺竟與這原因有關！
蛋黃的顏色與母雞吃了什麼有關，那蛋殼顏色呢？答案是：與雞的品種有關！市面上常見的白殼蛋與紅殼蛋，究竟該挑哪個比較好？其實蛋殼顏色與其營養成分的關聯性並不大，也就是說，兩者的營養價值差不多。
蛋殼顏色由雞的品種決定，至於顏色的深淺與蛋的大小，則受到生長（養殖）環境所影響。如果母雞被飼養在狹小的雞籠裡，活動量不足夠，所產下的蛋就會比較小顆；反之，在較開放的場地中，母雞有較大的空間能夠充分活動，產下的雞蛋也會比較大顆。
此外，母雞生長在日照時間長或是長時間在明亮的環境中，那麼所產下的雞蛋顏色就會比較淺；反之，若是生長在夜晚較長或較暗的地方，則會產下顏色比較深的雞蛋。
主要原因就在於大自然的生存法則，因為在明亮的環境中，顏色較淺的雞蛋比較不容易被掠食者發現，反之亦然，能大大提高生存的機率，算是一種偽裝的生存策略！
資訊參考來源：health.tvbs、Healthline、edh
