香港營養學會認可營養師蔡琪琪（Xenia），今次為大家介紹食用油的最新健康潮流！用油烹調美食是煮食的第一步，油有不同的特性，所以選對的油是十分重要！因為不同油會有不同煙點，如我們使用方法不對，加熱過了煙點，會有機會釋出致癌物。
如涼拌不需要加熱的食物，可以選擇橄欖油、葡萄籽油。當炒食或煎炸時（溫度不高於180°C以上），反而橄欖油、葡萄籽油會不太合適。做日常的小炒菜式，使用花生油、粟米油會較合適。當煎炸菜式（溫度約200°C以上），外面的餐廳會大多選用棕櫚油、豬油、粟米油，但這兩款的油份煙點較高，飽和脂肪含量高，一般家庭也不建議使用。其油份的亞麻油酸含量較高，如在飲食中攝取太多亞油酸，會容易誘發炎症。心血管疾病患者要注意，避免選擇這類油分，在家裏吃得健康，煎炒煮炸的話，可改用山茶油，山茶油的煙點約252°C，可使用於不同烹調形式的油份。
山茶油的好處：
1.含有Omega-3、Omega-6、Omega-9：單元不飽和脂肪酸Omega-9含高達80%，是較高和特別。
2.適合家裏的煎炒煮炸菜式：要在家裏吃得健康，涉及煎炒煮炸的話，可考慮山茶油，山茶油的煙點約252°C，一般煎、炒、炸或涼拌的菜式，是十分適合不同烹調形式的油份。
3.孕婦和胎兒也有營養：對孕婦來說，如在懷孕期間吸收Omega-3、6、9，對胎兒的腦部和身體成長發展也有幫助。山茶油又名為「月子油」，是十分良好的油份之選，除了其營養養份可以增強母體的免疫機制，也可給予胎兒足夠營養，更能提高母乳量。媽媽在產後有傷口的話，可作補身，再加速傷口癒合。食用方面，女士在懷孕期間，用山茶油搽在肚子上，可有效減少娠妊紋，使皮膚更平滑。
4.對老人有好處：含有黃酮類的物質，對老人控制三高指數或心血管健康會較有效。
5.含有豐富的維他命A、B、D、E，胡蘿蔔素及抗氧化物，對抗炎、抗衰老、心血管疾病、強化骨骼等都有功效。
坊間有不同品牌的山茶油，我們應如何去選擇呢？
山茶油是植物性油份，其原材料是來自植物，最好選擇100%有機，避免原材料在種植過程中有農藥或化學的殺蟲劑，以確保最好的原材料去提煉優質的油份。
山茶油還可以做出甚麼簡易的菜式呢？立即看看以下詳細食譜！
山茶油醋醬麵包
材料：山茶油、巴薩米克醋、少量海鹽或鹽巴、少量黑胡椒
做法：
1. 取一小碟子，依油醋醬比例倒入，大約是油：醋 = 3：1 至2：1 左右，加些鹽跟胡椒調味即成，實際味道可以自己再調整。
2.法包專用加上特級山茶油與醋，即完成意式油醋醬。
3. 麵包切片，即可沾油醋醬食用。
日式薯仔正鏗吞拿魚沙律
材料：正鰹吞拿魚、山茶油、青豆、煙肉、粟米和毛豆、法式沙律汁、檸檬、芝麻
做法：
1. 將青豆、毛豆備用。
2. 將煙肉、吞拿魚切碎備用。
3. 打開粟米粒及吞拿魚罐頭，倒去罐頭內多餘的水份。
4. 把青豆、毛豆、煙肉、吞拿魚、粟米粒與3湯匙沙律醬拌勻，最後灑上適量山茶油、檸檬、芝麻便完成。
