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【健康飲食】假日整天不想動? 加工食品的「磷酸鹽」讓你變懶!

24th November, 2021| In Nutrition

假日想去健身房報到,或來場郊外旅行,卻發現自己懶洋洋嗎?或許你不是平日上班太累,而是加工食品吃太多。

2019年的醫學期刊Circulation上,曾刊出一篇研究,指出攝取過多磷酸鹽,可能會對人體健康造成影響。

磷酸鹽是一種常見的添加劑和防腐劑,並出現在我們的日常飲食裡,像是漢堡肉、火腿、芝士、火鍋料和豆類製品、海產都有添加,磷酸鹽具有避免食物的油脂氧化、蛋白質變性和鮮度降低等功用。

為了暸解磷酸鹽的影響,研究人員將老鼠分成兩組,一組維持正常飲食、另一組則給予超出三倍磷酸鹽含量的食物,接著進行12週的觀察,結果發現,老鼠的運動能力不僅下降,體內的脂肪酸含量、也就是讓肌肉收縮的能量來源也較低。

此外,為了和人類數據對比,研究人員還查看達拉斯心臟研究的數據,參與這項心臟研究的年齡層從18到65歲不等,每人都配戴了七天的身體活動監測器,他們沒有任何的腎臟及心臟病史,也未服用藥物;結果發現,當人們飲食的磷酸鹽含量增高時,其生活型態會變得較少鍛鍊,更偏向靜止不動;而這項結果,與老鼠實驗得出的結果相同。

磷酸鹽對人體的影響
磷自然存在於人體裡,是很基本且重要的元素,含量僅次於鈣;磷酸鹽則天然存在於各種食品裡,較有問題的是無機磷酸鹽,也就是加工食品和飲料中的添加劑。



無機磷酸鹽被廣泛加入食品裡,好延長食品的有效期限、甚至是增加風味,且價格非常便宜,因此用途廣泛;根據統計,約有40-70%商店的軟性飲料及冷凍食品,甚至是罐裝果汁裡,都含有此成份。

根據營養學家的說法,在很多情況下,食品添加劑是可使用提供營養(例如維他命和礦物質)、風味(像味精和鹽),或像磷酸鹽一樣用來延長食品效期的東西。對於一般消費者來說,除非患有腎臟疾病,否則他們更看重食品含有的卡路里和脂肪、碳水化合物含量,甚至是蛋白質的種類,而非無機磷酸鹽。

此外,雖然在健康成年人的身體裡,無機磷酸鹽會被自然代謝,且磷酸鹽具有維持肌肉、骨骼及神經功能;但人體的磷酸鹽含量是由腎臟調節,患有腎臟疾病或功能障礙的人,得特別留意其攝取量,避免讓腎功能更加惡化。

如果你想避免攝取過多磷酸鹽,最好挑選新鮮的食物,而非包裝食品;此外,你還可以翻看食品背後的成份表,來確認磷酸鹽是否被添加。

營養學家還表示,如果你想維持活動量,或本身為運動員或是相關從業人員,最好一天不要攝取超過700毫克的無機磷酸鹽,如此可以讓你更能維持活力與健康。


資訊參考來源:healthline



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