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健康知識|吃沙律好健康?小心,沙律醬恐是地雷!熱量、鈉含量馬上掌握

12th September, 2023| In Nutrition / Infographics / Nutrition

經常外食怕蔬菜攝取量不足,來盤沙律(沙拉)既簡便又健康!然而吃沙律時,許多人都會搭配沙律醬(沙拉醬)一起吃,甜甜酸酸的滋味,雖可改變生菜的味道,讓人更容易入口,但其高熱量又高鈉含量的特性,卻可能成為減重及健康地雷,選擇時不妨先了解成分及熱量。

越來越多年輕族群,會利用改變飲食來促進健康,而沙律免料理又富含多種維他命,且高纖維、低熱量,便成了簡便的好選擇。尤其是減重者,幾乎每天必吃多種蔬菜組合的沙律餐,吃一盤即能補足身體需要的營養素,對健康有莫大的幫助。

但是多數人吃沙律時都會搭配沙律醬,而多數餐廳也都有供應各式各樣、不同口味的沙律醬。雖然沙律醬可增添生菜的風味,但若想藉由吃沙律來達到控制體重、維持健康等目的,可能就需限制醬料的使用量,因為光兩湯匙(約30克)熱量就可能破百,且多數沙律醬使用油脂製作,吃多仍有健康疑慮。

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▲多數沙律醬以油脂製成,因此熱量不低。

吃沙律時經常使用的5種沙律醬

常見沙律醬1. 蛋黃醬

一般市售的沙律醬,最常見的就是蛋黃醬,常用於涼拌竹筍、蘆筍等料理,還有菠蘿蝦球等各式名菜,甚至有些早餐店也會用來塗抹多士,其甜甜酸酸的滋味,讓食物美味度加分。不過蛋黃醬的熱量卻也是所有沙律醬中最高的,因此不建議大量及經常食用。

  • 熱量:679 Kcal/100克
  • 鈉含量:980 mg/100克
  • 成分:植物油、蛋、醋(或檸檬汁)、糖及其他調味料製成。而市售蛋黃醬另有全蛋及只用蛋黃兩種產品

常見沙律醬2.千島醬

外表為粉橘色醬汁,是餐廳沙律吧中最常見的一種醬料。主要成分仍為蛋黃醬,再搭配番茄糊、橙汁等製成,有些產品還會額外添加酸黃瓜、堅果等。

  • 熱量:515 Kcal/100克
  • 鈉含量:630 mg/100克
  • 成分:植物油、蛋、醋(或檸檬汁)、糖、番茄糊、辣椒粉,有的會再加入辣椒醬、醃黃瓜、洋蔥、甜椒、堅果等

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▲千島醬是最常見的沙律醬。

常見沙律醬3.油醋醬

油醋醬主要的成分為橄欖油加上醋,以3:1的比例混合,再加上香草等香料調製而成。因其成分較單純,且大多使用的是橄欖油,屬於不飽和脂肪酸,比起其他促發炎的沙律醬,油醋醬相對較健康。儘管如此,油醋醬的熱量仍舊不低。

  • 熱量:423 Kcal/100克
  • 鈉含量:570 mg/100克
  • 成分:橄欖油、醋、香草、鹽

常見沙律醬4.凱薩醬

呈現乳白色調的凱薩醬,比起千島醬略酸,且相較下較不甜。不過凱薩醬的基底仍是蛋黃醬,另外再加入芝士、蒜末、蛋黃等。

  • 熱量:343 Kcal/100克
  • 鈉含量: 1,275 mg/100克
  • 成分:植物油、蛋、醋(或檸檬汁)、糖、帕馬森芝士、蒜末、鯷魚醬、蛋黃等

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▲凱薩醬鈉含量不低,吃過多有健康疑慮。

常見沙律醬5.和風醬

除了以上四款油類的沙律醬外,和風醬則屬於水類的醬汁,因此熱量是四種沙律醬中最低的。其主要是以醬油做基底,另外再加上糖、醋、鹽、洋蔥等調和而成,味道較鹹,因此雖然熱量較低,但其鈉含量每100克即高達2,853mg,是上述沙律醬中最高的,應注意攝取量。且有些產品還會額外添加油脂,選購時應仔細看,可避免攝取較多熱量。

  • 熱量:125 Kcal/100克
  • 鈉含量: 2,853 mg/100克
  • 成分:醬油、糖、醋、鹽、洋蔥

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