想要養顏美容又兼顧健康，近年有越多越多人，會將雪耳（銀耳）、雲耳（黑木耳）等乾製耳類入菜，甚至已成為桌上常見的菜餚。不過香港消委會近期抽查市面上28款乾製的耳類食用菌，包括雲耳、白背木耳（也為雲耳一種）、雪耳，樣本內均含不同的金屬污染物。此外，高達４成的樣本共12款檢驗出至少有一種的除害劑，當中「價真棧」的雪耳就驗出5種，就連標榜有機商品的「點點綠」，亦被驗出有4種有害人體健康的除害劑。

木耳、雪耳營養價值及功效

雲耳（又稱黑木耳）、白背木耳（也為黑木耳一種）、雪耳（台灣稱銀耳、白木耳）皆為常見的食用菌，其營養價值極高且熱量低。像是有「血管清道夫」之稱的雲耳，含有豐富的膳食纖維、維他命、花青素、多醣體、胺基酸、鈣質及鐵質，能促進腸胃蠕動及保護心血管健康。而有「菌中之冠」之稱的雪耳除了也含豐富的膳食纖維、維他命Ｄ、鈣質、胺基酸外，還含豐富的膠質及葉酸，能有效促進腸胃蠕動，還能養顏美容、潤喉潤肺。

▲木耳營養價值豐富，近年已成為飯桌上常見的菜餚。　

乾製耳類食用菌4成樣本皆含除害劑

雲耳、雪耳營養價值高，市面上所賣的各種乾製雪耳多不勝數，香港消委會2021年到2022年總共接獲了3起投訴，這次更測試了「樓上」、「位元堂」、「大地の作」、「光大」、「余人生」、「御萬家」、「價真棧」、「點點綠」、「金御膳」、「老上環」等品牌中28款預先包裝乾製耳類食用菌營養及食用安全。

這28款乾製耳類食用菌，包括10款雲耳、9款白背木耳及9款雪耳，在食用安全上，有4成的樣本皆驗出至少一種除害劑，其中「價真棧」的雪耳檢驗出的除害劑種類高達5種，不過經轉換系數估計後，其新鮮狀態時的殘餘量均低於香港《食物內除害劑殘餘規例》為新鮮食用真菌所訂的數量，而「御萬家」的雪耳是9款之中，唯一沒有除害劑的品牌。

另外，標榜有機商品品牌「點點綠」的雪耳這次也被驗出有除害劑殘餘，且高達４種，其中阿維菌素B1a（Abamectin B1a）殘餘量為每公斤0.29毫克，經轉換系數估計後，已達《食物內除害劑殘餘規例》所規定標準的最高限量，然而消委會預測，並不會對人體健康構成威脅。

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28款樣本中皆含有金屬汙染物

在金屬污染物的檢測中，這28款乾製耳類食用菌樣本均被驗出含砷及鉛等金屬汙染物。像是所有的雲耳樣本，均含有砷、鎘、鉻及鉛，而「大地の作」樣本中更含有微量的汞；白背木耳所有樣本中也驗出砷及鉛，在「金御膳」、「老上環」的樣本中亦有微量的鉻。

至於雪耳，28款樣本中亦檢驗出砷、鎘及鉛，而「樓上」的樣本也驗出了微量的鉻。

如何避免吃進有毒耳類食用菌？

消委會強調，雖然這28款樣本均檢驗出含金屬污染物，4成亦含有除害劑，不過含量皆低於相關規定上限，在正常飲食下，並不會對健康造成影響。消委會也建議民眾平時在挑選耳類食用菌時，可留意以下3件事：

1. 切勿自行在野外採摘野生菇菌食用
2. 挑選商品時可選有信譽的商家購買
3. 乾製耳類食用菌烹煮前須先浸泡，且勿超過2小時，避免受椰毒伯克霍爾德氏菌污染，產生米酵菌酸等毒素，導致腹瀉、嘔吐等病徵，嚴重的話甚至將導致肝功能異常或死亡。

▲雪耳為「菌中之冠」，在烹煮前需用常溫水浸泡，但勿超過２小時。

資訊參考來源：researchgate、theinertia