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消委會|檢驗28款雲耳、雪耳4成皆含除害劑!連有毒金屬也驗出!

16th March, 2023| In Nutrition

想要養顏美容又兼顧健康,近年有越多越多人,會將雪耳(銀耳)、雲耳(黑木耳)等乾製耳類入菜,甚至已成為桌上常見的菜餚。不過香港消委會近期抽查市面上28款乾製的耳類食用菌,包括雲耳、白背木耳(也為雲耳一種)、雪耳,樣本內均含不同的金屬污染物。此外,高達4成的樣本共12款檢驗出至少有一種的除害劑,當中「價真棧」的雪耳就驗出5種,就連標榜有機商品的「點點綠」,亦被驗出有4種有害人體健康的除害劑。


木耳、雪耳營養價值及功效

雲耳(又稱黑木耳)、白背木耳(也為黑木耳一種)、雪耳(台灣稱銀耳、白木耳)皆為常見的食用菌,其營養價值極高且熱量低。像是有「血管清道夫」之稱的雲耳,含有豐富的膳食纖維、維他命、花青素、多醣體、胺基酸、鈣質及鐵質,能促進腸胃蠕動及保護心血管健康。而有「菌中之冠」之稱的雪耳除了也含豐富的膳食纖維、維他命D、鈣質、胺基酸外,還含豐富的膠質及葉酸,能有效促進腸胃蠕動,還能養顏美容、潤喉潤肺。


▲木耳營養價值豐富,近年已成為飯桌上常見的菜餚。 


乾製耳類食用菌4成樣本皆含除害劑

雲耳、雪耳營養價值高,市面上所賣的各種乾製雪耳多不勝數,香港消委會2021年到2022年總共接獲了3起投訴,這次更測試了「樓上」、「位元堂」、「大地の作」、「光大」、「余人生」、「御萬家」、「價真棧」、「點點綠」、「金御膳」、「老上環」等品牌中28款預先包裝乾製耳類食用菌營養及食用安全。

這28款乾製耳類食用菌,包括10款雲耳、9款白背木耳及9款雪耳,在食用安全上,有4成的樣本皆驗出至少一種除害劑,其中「價真棧」的雪耳檢驗出的除害劑種類高達5種,不過經轉換系數估計後,其新鮮狀態時的殘餘量均低於香港《食物內除害劑殘餘規例》為新鮮食用真菌所訂的數量,而「御萬家」的雪耳是9款之中,唯一沒有除害劑的品牌。

另外,標榜有機商品品牌「點點綠」的雪耳這次也被驗出有除害劑殘餘,且高達4種,其中阿維菌素B1a(Abamectin B1a)殘餘量為每公斤0.29毫克,經轉換系數估計後,已達《食物內除害劑殘餘規例》所規定標準的最高限量,然而消委會預測,並不會對人體健康構成威脅。

(延伸閱讀:雪耳5大優點 健康效益不輸高貴食材「燕窩」!

28款樣本中皆含有金屬汙染物

在金屬污染物的檢測中,這28款乾製耳類食用菌樣本均被驗出含砷及鉛等金屬汙染物。像是所有的雲耳樣本,均含有砷、鎘、鉻及鉛,而「大地の作」樣本中更含有微量的汞;白背木耳所有樣本中也驗出砷及鉛,在「金御膳」、「老上環」的樣本中亦有微量的鉻。

至於雪耳,28款樣本中亦檢驗出砷、鎘及鉛,而「樓上」的樣本也驗出了微量的鉻。


如何避免吃進有毒耳類食用菌?

消委會強調,雖然這28款樣本均檢驗出含金屬污染物,4成亦含有除害劑,不過含量皆低於相關規定上限,在正常飲食下,並不會對健康造成影響。消委會也建議民眾平時在挑選耳類食用菌時,可留意以下3件事:

  1. 切勿自行在野外採摘野生菇菌食用
  2. 挑選商品時可選有信譽的商家購買
  3. 乾製耳類食用菌烹煮前須先浸泡,且勿超過2小時,避免受椰毒伯克霍爾德氏菌污染,產生米酵菌酸等毒素,導致腹瀉、嘔吐等病徵,嚴重的話甚至將導致肝功能異常或死亡。


▲雪耳為「菌中之冠」,在烹煮前需用常溫水浸泡,但勿超過2小時。



資訊參考來源:researchgate、theinertia


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