喝茶的人口越來越多，但茶葉種類多元，依照製作方式不同，可分為生茶和熟茶。兩類茶品除了沖泡出來的茶湯顏色、口感不同外，咖啡因含量也有差，而決定因素即在於製茶3關鍵階段。想更懂得喝茶，在不同時段選擇更適合的茶飲用的人，以下這3大製茶方式，你一定要懂！
你喜歡喝茶嗎？烏龍茶、鐵觀音、文山包種茶，哪一種是你的最愛？雖然同樣都是茶，但每一種茶嚐起來的口味、看起來的顏色，甚至咖啡因含量都有差。儘管茶葉的咖啡因含量較咖啡低，但是如果本身對咖啡因較敏感，或者不想影響到晚上睡眠的話，低咖啡因茶或許是一個較好的選擇。
不過你知道該如何選擇低咖啡因的茶嗎？從以下3個製茶階段：發酵、烘焙、沖泡方式，即可約略掌握一杯茶的咖啡因含量。
茶葉發酵程度：發酵時間長，咖啡因較高
剛從茶樹上採收下來的葉子稱作「茶菁」，茶菁本身帶有酵素，因此摘下後在靜置的過程中，即會產生發酵作用。而發酵時間越久的茶葉，咖啡因的含量也比較高一些，但茶葉咖啡因含量，雖然發酵長短會有些微影響，但烘焙時間仍為主要的決定因素。
一般來說，採摘下來的茶菁不萎凋（萎凋過程會使茶葉重量、體積、硬度降低，並能透過發酵產生特殊香氣及滋味）、不攪拌，直接進行殺菁（破壞茶葉中的酵素活性，使其不發酵），或在略為萎凋失水後，直接以高溫進行短時間殺菁，此即為不發酵或輕發酵的生茶，譬如台灣綠茶、文山包種茶即屬於這種。而發酵時間較長，中發酵或重發酵的茶即為熟茶，譬如紅茶即為全發酵茶，咖啡因相對也較高。
不過發酵時間長的茶，相對兒茶素較少。但兒茶素經發酵後會轉為茶紅素、茶黃素等多酚，因此熟茶仍具有抗氧化的功效。
▲茶葉的咖啡因含量，會因為發酵及烘焙時間長短而受影響。
茶葉烘焙程度：烘焙時間長，咖啡因較少
茶葉烘焙時間長的茶稱為熟茶，烘焙時間短的茶稱為生茶，而此製茶階段，也是咖啡因含量多寡的一個決定因素。經過高溫焙炒過的茶葉，咖啡因會大幅降低，所以如果想選擇低咖啡因的茶，那麼重度烘焙的鐵觀音，以及中度烘焙的凍頂烏龍茶，其咖啡因含量較低，比較適合怕影響睡眠的下午或夜間時段飲用。相反的，不烘焙的台灣綠茶，以及輕烘焙的高山烏龍茶，咖啡因含量就會比較多。
茶葉沖泡方式：水溫高、浸泡久，咖啡因較高
選擇以熱水或冷水沖泡茶葉，其釋出的咖啡因也會有所不同。水溫高加上浸泡時間長，會使茶湯的咖啡因濃度增加，因此如果希望降低咖啡因釋出量，可以選擇以冷泡的方式。不過冷泡時間多半較長，茶葉也會釋出較多咖啡因，最終可能冷熱茶的咖啡因含量相去不遠。
撇開咖啡因含量來看，熱茶可釋出較多的兒茶素；冷泡茶則保留較多的維他命C及葉綠素，各有優缺點，端看哪一種溫度的茶比較能接受。
▲茶葉沖泡時間長、水溫越高，咖啡因含量較越高。
