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食譜|用蠔油提升鮮味,10道蠔油食譜 & 蠔油推薦!

10th November, 2023| In Nutrition

蠔油香氣濃郁,向來是廚房必備的調味品,可提升食材鮮味與風味,減少味精與鹽的使用。不論是哪種烹調方式,蠔油皆相當適合入菜,文中除了介紹10道蠔油食譜,還要推薦你「美味蠔油」,讓你做料理更上手。
 

入菜提鮮,10道蠔油食譜推薦

蠔油之所以有濃郁的牡蠣香,是因為將牡蠣提煉出汁液後進行熬煮而成,加上富含蛋白質、氨基酸等多種營養素,是廚房不可或缺的調味品。至於蠔油要如何入菜,快看以下10道食譜推薦吧。

【蠔油食譜1】山藥彩椒粟米筍

食材:山藥80克、紅黃綠彩椒各1/2顆、栗米筍1/2盒、蒜瓣2片、蠔油1匙、醬油1匙、鹽適量
作法:
1. 將全部食材洗淨,山藥削皮切片、彩椒切絲、粟米筍切段後,全部入鍋汆燙並瀝乾備用。
2. 取出平底鑊倒油熱鍋,先將蒜瓣炒香,再倒入山藥、彩椒、粟米筍翻炒,最後倒入蠔油、醬油、鹽拌勻,即可盛盤。

【蠔油食譜2】紅燒茄子

食材:茄子2條、薑蓉1湯匙、蒜蓉1湯匙、蔥花適量、米酒適量
芡汁食材:蠔油2湯匙、芝麻油1/2茶匙、太白粉1茶匙、糖適量、水3-4湯匙
作法:
1. 洗淨全部食材,茄子切塊,油炸至金黃色後瀝乾;芡汁調勻備用。
2. 取出平底鑊倒油熱鍋,先將薑蓉、蒜蓉炒香,加入茄子翻抄後再倒入米酒。
3. 倒入芡汁炒至熟透,灑上蔥花即完成。
食譜|用蠔油提升鮮味,10道蠔油食譜 _ 蠔油推薦!_20231110_Content_1.jpg
▲蠔油食譜─紅燒茄子。(示意圖)

【蠔油食譜3】冬菇蠔油炆雞

食材:乾冬菇4朵、切件雞肉200克、蠔油2湯匙、洋蔥1/3顆、紅蔥頭1粒、蒜頭2粒、薑片2片、蔥花適量、鹽適量
作法:
1. 將全部食材洗淨,冬菇泡軟、雞肉抹鹽並放置10分鐘備用。。
2. 取出平底鑊倒油熱鍋,先將洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、薑片爆香,再加入雞肉、蠔油煮滾,轉小火煮至收汁,灑上蔥花即可盛盤。

【蠔油食譜4】薯仔排骨

食材:薯仔2顆、排骨300克、蔥1根
醃料:蠔油1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、糖2茶匙、紹興酒1湯匙
作法:
1. 將全部食材洗乾淨,薯仔削皮後切塊、排骨汆燙、蔥切段;取出料理盆將醃料調勻,倒入排骨醃30分鐘備用。
2. 取出電飯煲,內鍋放入所有食材、水少許,外鍋倒2杯水,蓋上蓋子後按下開關;待跳起,續燜20分鐘後即可上桌。

【蠔油食譜5】豬肉炊飯

食材:豬五花肉片250克、乾香菇10克、洋蔥1/2顆、白米2米杯
調味料:蠔油1.5大匙、白胡椒粉少許
作法:
1. 將全部食材洗淨,白米浸泡清水30分鐘、乾香菇泡軟切絲、洋蔥切丁備用。
2. 取出平底鑊預熱(不需倒油),將豬五花肉片放入煎出油脂,接著放入鴻喜菇、洋蔥丁、蠔油炒香後備用。
3. 取出電飯煲,將所有食材、水1.5杯倒入內鍋(外鍋1杯水),蓋上蓋子並按下開關;待跳起,續燜15分鐘後開蓋,以白椒粉調味拌勻即完成。

【蠔油食譜6】冬瓜炒蛋

食材:冬瓜100克、雞蛋1顆、蠔油1大匙、薑末適量、鹽適量
作法:
1. 將全部食材洗淨,冬瓜削皮、去囊去籽後切成薄片;雞蛋打散後備用。
2. 取出平底鑊、倒油熱鍋,先將薑末炒香,再加入冬瓜塊拌炒;倒入些許水後蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
3. 開蓋,倒入蛋液、蠔油、鹽,以大火拌勻,湯汁收乾前熄火,完成。
食譜|用蠔油提升鮮味,10道蠔油食譜 _ 蠔油推薦!_20231110_Content_2.jpg
▲蠔油食譜─冬瓜炒蛋。

【蠔油食譜7】照燒雞腿

食材:切塊雞腿排1塊、小黃瓜2根、蒜蓉適量、薑片2-3片、辣椒1根、蒜苗1支
調味料:蠔油3大匙、米酒1大匙、胡椒粉適量
作法:
1. 將全部食材先淨,小黃瓜斜切塊、辣椒切片,蒜苗的蒜綠、蒜白切開後備用。
2. 取出平底鑊預熱(不需倒油),將雞肉入鍋乾煎(雞皮朝下),出油後加入蒜蓉、薑片、辣椒及蒜白炒香;倒入調味料、適量水拌勻,燜煮5分鐘。
3. 加入小黃瓜、蒜綠均勻拌炒,完成。
食譜|用蠔油提升鮮味,10道蠔油食譜 _ 蠔油推薦!_20231110_Content_3.jpg
▲蠔油食譜─照燒雞腿。

【蠔油食譜8】香菇燕麥魚片粥

食材:三文魚150克、燕麥50克、香菇2朵、蠔油適量、蔥花適量、黑胡椒粉適量
作法:
1. 將全部食材洗淨,三文魚以鹽醃15分鐘、香菇泡軟切丁備用。
2. 取出平底鑊、以少許油熱鍋,先倒入香菇炒香,再放入三文魚煎香並切碎魚肉備用。
3. 取出湯鍋將水煮沸,倒入燕麥煮1分鐘,再加入香菇丁、三文魚碎肉拌勻;以蠔油、黑胡椒粉調味拌勻,2分鐘後灑上蔥花,完成。 

【蠔油食譜9】豬肉蠔油炒飯

食材:豬五花肉片250克、雞蛋2顆、蠔油2湯匙、紅蔥頭蓉1湯匙、蔥花適量、白飯2碗
作法:
1 將全部食材洗淨,雞蛋打散後備用。
2 取出平底鑊預熱(不需倒油),先將豬五花肉片煎出油脂,再加入紅蔥頭蓉炒香。
3 倒入蛋液、白飯、蠔油炒至熟透,灑上蔥花即可上桌。
食譜|用蠔油提升鮮味,10道蠔油食譜 _ 蠔油推薦!_20231110_Content_4.jpg
▲蠔油食譜─豬肉蠔油炒飯。

【蠔油食譜10】豆乾炒雲耳

食材:豆乾1塊、雲耳30克、蠔油1茶匙、生抽1茶匙、薑1片、蒜蓉適量、鹽少許
作法:
1. 將全部食材洗淨,雲耳浸軟、豆乾切絲後備用。
2. 取出平底鑊、倒油熱鍋,先將蒜蓉與薑片爆香,再加入雲耳、豆乾絲,最後將其餘調味料倒入炒勻,即可盛盤。

產品推薦:李錦記蠔油

超過百年的製作經驗,李錦記對於蠔油的熬製非常講究,除了嚴選鮮蠔、牡蠣之外,在味道調配上更是精益求精,如此才得以製作出品質優良的蠔油產品;可提鮮、增添香氣,加上適用於各種烹調方式,蠔油一直以來廣受主婦與料理者喜愛。李錦記推出多款蠔油產品,味道不同且各具特色,不論今天想製作什麼料理,李錦記蠔油絕對符合你的料理需求,讓你的烹調技巧更上手。


資訊參考來源: 李錦記官網

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