喝魚丸湯、大腸麵線時，加點芫荽最對味！不過害怕吃香菜、芹菜的人，總覺得芫荽、芹菜中有種難以下嚥的味道，你知道是什麼原因嗎？

芫荽的別稱為「香菜」、「胡荽」，是從歐洲引進的溫帶植物，在中世紀時，經常被用來掩蓋放太久而酸臭的肉味，或者作為烹飪時使用的香料或藥材。對於喜歡芫荽的人來說，芫荽有種酸橙、檸檬、清爽的氣味，不過對於討厭的人，光是聞到芫荽的味道就會作噁。有討厭芫荽的網友還發起活動，把每年的2月24日稱為「國際討厭芫荽日」，希望餐飲業者能主動註明菜單上有芫荽的產品，引發熱議！加拿大多倫多大學2012年做了一項研究，發現20~29歲的學生中，來自非洲及歐洲不敢吃香菜的人分別有14%、17%，東亞地區的人也有高達21%都不喜歡吃香菜。

不喜歡芫荽的人體內有OR6A2基因

至於芫荽為什麼會散發出這麼特別的味道？原來是因為裏頭含有一種叫做醛類的化學物質，美國遺傳學家Nicholas Eriksson在2012年所做的研究也發現，許多人對芫荽避之唯恐不及的原因，正是因為在他們體內有一種叫做OR6A2的嗅覺受體基因出現變異，因此對醛類化學物質特別敏感，覺得芫荽有種臭蟲、香皂、泥土的味道。

▲台式小吃大腸麵線常常會加入芫荽裝飾、提味，對害怕芫荽味道的人卻避之唯恐不及。

Eriksson在這項實驗中，利用「全基因組關聯分析genome-wide association」，比對討厭芫荽菜及喜歡芫荽兩類人的遺傳資訊，發現OR6A2基因的核苷酸密碼差異，可能會使討厭芫荽的人聞到的泥土、臭蟲味比喜歡芫荽的人來得強烈，或者喜歡芫荽的人比較聞不到芫荽的泥土、臭蟲味。

認識芫荽對身體的好處

討厭芫荽的人，通常也會受到飲食習慣和社會文化的影響。例如你從來沒吃過芫荽，不過討厭芫荽的人卻告訴你，芫荽有臭蟲、泥土的味道，又或者當大腦中找不到對芫荽相似的味覺愉悅體驗，而是想起肥皂味，就會強化這個落差，讓你更討厭芫荽。

因此若能更認識芫荽對人體的好處，像是它富含維他命、膳食纖維及礦物質鈣等，有助增強免疫力、保護神經系統、加強血液循環，也可代替鹽調味，有助身體減少鈉攝取，保持心臟健康。另外，也可以嘗試各樣芫荽料理，讓不喜歡芫荽的味道的你，或許也能慢慢習慣芫荽的味道，對芫荽不再那麼抗拒。

▲討厭芫荽的人因體內的OR6A2的嗅覺受體基因出現變異，對醛類化學物質非常敏感。