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研究:吃薯片會易怒,反式脂肪是元兇!3 招自製健康薯片

12th January, 2024| In Nutrition / Infographics / Nutrition

喜歡吃薯片的人得注意了,美國一項研究指出,薯片(洋芋片)中的「反式脂肪」除了影響健康,還可能引發易怒行為、甚至增加攻擊性。與其購買市售薯片,不如自己動手製作,既簡單又可吃得健康,3個方式快學起來。

市售薯片的「反式脂肪」易使人煩躁、發怒

台灣減重醫師蕭捷健在Facebook粉專提及「吃薯片會使人易怒」,而此項說法源自於美國加州大學聖地牙哥分校(University of California San Diego)的研究結論。該研究發現,市售薯片中的反式脂肪(Trans Fat)恐影響人的情緒控管能力,並使人感到煩躁、易怒,甚至具有攻擊性。

值得注意的是,與其餘因素(例:年紀、抽菸、性別和酒精等)相比之下,反式脂肪與攻擊行為的連結,遠比前述幾個因素還要強烈。在研究團隊排除一些潛在混淆因素(例:年紀、教育程度、抽菸、喝酒等)後,顯示反式脂肪仍與受試者的「易怒行為」有關聯,甚至可能增加攻擊性,對人的心理、行為模式都會產生影響。

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▲研究發現,薯片中的反式脂肪會令人易怒、甚至具有攻擊性。

反式脂肪影響人體健康甚鉅

「反式脂肪」可分為天然與人工兩種,前者是由反芻動物(例如:牛、羊)消化道中的某些細菌所合成,對人體沒有負面影響。後者則是透過「部分氫化」將植物油結構轉化,使其可耐高溫油炸、延長食品保存期限,同時增加酥脆口感,一旦攝取過多,容易增加人體血液中的壞膽固醇(亦稱「低密度脂蛋白膽固醇」,Low Density lipoprotein,縮寫LDL),進而造成血管阻塞、心血管疾病等,同時有誘發過敏、腫瘤以及第2型糖尿病等疾病。 

日常生活含有反式脂肪的食品相當多,除了薯片之外,朱古力(巧克力)、冬甩(甜甜圈)、炸雞塊、麵包等皆有反式脂肪。根據「新英格蘭醫學期刊」(The New England Journal of Medicine)報導,每天只要攝取4-5克的反式脂肪,便可提升血液中壞膽固醇濃度,同時罹患心血管疾病風險也會增加23%,對人體健康的影響不容小覷。

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▲反式脂肪容易增加心血管疾病風險。

自製薯片 3簡易食譜快收藏

倘若嘴饞想吃薯,不妨在家動手自製,以下分享3款簡易食譜:

【自製薯片食譜1】氣炸薯片

食材:薯仔3顆、橄欖油1茶匙
調味料:鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙(可視喜好增加調味料)

作法:
1. 將薯仔洗淨,帶皮切薄片(約3mm)。
2. 取一大碗將橄欖油、調味料倒入混勻,放入切好的薯片均勻抓醃備用。
3. 將醃好的薯片放入氣炸鍋盤,設定180度10分鐘(視厚薄度調整時間長度),時間到即完成。


【自製薯片食譜2】香烤薯片

食材:薯仔3顆、橄欖油1茶匙
調味料:鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙(可視喜好增加調味料)

作法:
1. 將薯仔洗淨,帶皮切薄片(約3mm);烤箱預熱至175度。
2. 取一大碗將橄欖油、調味料倒入混勻,放入切好的薯片均勻抓醃備用。
3. 取出烤盤、鋪上烘焙紙,將醃好的薯片均勻擺上,放入烤箱烘烤約30分鐘即完成。 


【自製薯片食譜3】微波爐薯片

食材:薯仔3顆、橄欖油1茶匙
調味料:鹽1茶匙、黑胡椒粉1茶匙(可視喜好增加調味料)

作法:
1. 將薯仔洗淨,帶皮切薄片(約3mm)。
2. 取一大碗將橄欖油、調味料倒入混勻,放入切好的薯片均勻抓醃備用。
3. 將醃好的薯片擺上圓盤(薯片需隔開、勿重疊),以600w微波5-6分鐘,完成。


*資訊參考來源:減重醫師蕭捷健 臉書

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