鉀是維持人體正常運作所需的必需礦物質，它能夠代謝體內多餘的鈉、維持體內電解質平衡、幫助人體神經傳導，同時也參與細胞內糖和蛋白質的代謝。身體若缺鉀，會容易疲勞、抽筋，甚或高血壓、心跳不規律，嚴重還可能造成心跳停止，不可輕忽。
你可能有聽過如果一個人有高血壓，不應該吃得「太鹹」，原因在於鹽當中所含的鈉，若攝取過多會讓水分滯留在身體裡，導致血管內的血量增加、血壓上升。而鉀離子能夠和鈉離子互相作用，促進鈉排泄，幫助調節血壓、降低血管壁的張力，就能達到降血壓的作用。
大部分的人都知道，控制高血壓要減少鈉或鹽的攝取，實際上，是否有攝取足夠的鉀，也同等重要。因為身體內的鉀若不足，就無法抵銷體內過多的鈉，容易導致血壓升高。因此，攝取足夠的鉀，對於高血壓或是高血壓潛在患者來說，是每日飲食的首要目標。
根據世界衛生組織，成人每日鉀建議攝取量應為3510毫克，但是大部分的人每天只吃到建議量的一半。那麼鉀的來源有哪些呢？通常鉀存在於各式蔬果和豆類當中，如果你每天有均衡飲食，攝取各式各樣的新鮮食物，那麼你應該不用太擔心體內的鉀不夠。
今天就要跟大家介紹，哪些生活中常見的食物鉀含量特別高，讓你輕鬆攝取足夠每日所需的要的鉀！
6 大高鉀食物
1. 椰子水
一杯240 毫升的椰子水即含有 600 毫克的鉀，即每日建議量的13%。此外，它也是礦物質鎂、鈣、鈉和錳的良好來源。
椰子水更是運動飲料的絕佳替代品，天然、無添加糖或任何人工添加物，其電解質含量是傳統運動飲料的兩倍，適合運動或腹瀉後飲用。
2. 牛油果
牛油果在西方變得非常受歡迎，而這不是沒有原因的。「超級食物」牛油果含有大量的鉀，每半顆牛油果（100 克），即含有 487 毫克的鉀，即每日建議量的10%，如果是吃一整顆牛油果，你就能立即獲得 20% 的每日鉀所需量，是不是非常划算？
3. 菠菜
100 克的生菠菜即含有 558 毫克的鉀，為每日建議量的12% 。菠菜也富含其他維他命和礦物質，每156 克的冷凍菠菜，含有人體每日所需3.6倍的維他命 A、57%的葉酸和 29%的鎂，能夠保養眼睛、強健骨骼和維持心臟健康。
菠菜更富含抗氧化劑 β-胡蘿蔔素、檞皮素、麩胱甘肽等，能夠幫助防癌，降低罹患大腸癌的風險。
4. 黑豆
每100克的黑豆即提供355毫克的鉀，為每日建議量的10%。
雖然黑豆當中含有一種叫做植酸的化學物質，會減少身體對礦物質的吸收。礦物質若長期累積在人體內，未被吸收，恐造成胃部不適、荷爾蒙干擾或腦功能受損等問題。但是只要在烹煮前，將黑豆浸泡過夜，就能解決這個問題，減少黑豆中植酸的含量。
5. 西瓜
只要兩塊西瓜（約 1/8 個西瓜或 572 克），就能提供 640 毫克的鉀，即每日建議量的14%。
除了鉀，西瓜也富含茄紅素，能夠降低壞膽固醇，減少發炎現象，研究也顯示，茄紅素能夠殲滅早期癌細胞，可降低胃癌、大腸直腸癌、乳癌、胰臟癌、前列腺癌等癌症的發生風險。
6. 薯仔、番薯
除了一般常見的蔬菜、水果，根莖類蔬菜如薯仔、番薯、南瓜、芋頭等，也含有豐富的鉀，一個136 克的薯仔，可以提供 515 毫克的鉀，即每日建議量的11%。
一個中等大小的番薯，含有 541 毫克的鉀，即每日建議量的12% 。番薯脂肪含量低，及少量蛋白質，是複合碳水化合物和纖維的良好來源。它們同時也富含大量的維他命 A ，一個番薯，即提供超過人體每日所需量的4倍，能夠保護眼睛，並維持正常的免疫系統運作。
資訊參考來源：healthline、Care Online
