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【健康飲食】雞蛋可以保存多久?一杯水測試新不新鮮

2nd June, 2021| In Nutrition

你知道雞蛋可以保存多久嗎?正確的保存方式又是什麼?你有沒有不小心吃過壞雞蛋呢?雞蛋壞掉了又要怎麼判別?這篇文章一次告訴你!

夏天2週、冬天2個月
雞蛋的保存期限視溫度與季節而定,在攝氏28度可以存放約16天,攝氏20度的可存放約1個月;冬天的話更久,如在攝氏10度的環境下,可以存放約2個月,比蛋盒上的保存期限所註記的日期還要長得多。

一般來說,雞蛋買回家最好盡快食用,雞蛋在常溫下可放兩周,雪櫃冷藏可保存一個月到一個半月,但最好還是在兩周內盡快吃完。

雞蛋壞了會發臭,而超過1個月的蛋,最好直接丟掉,不要煮來吃。若想測試雞蛋是否已經壞了,可以敲破放入碗裡聞味道;但如果只是過了賞味期限卻沒有壞掉,用攝氏70度溫度加熱60秒,就能殺死沙門氏菌,可以安心食用。

一杯水看雞蛋新不新鮮
看雞蛋新不新鮮,最好的方式是準備一個裝滿冷水的杯子或鍋子,把雞蛋放到裡面,然後看雞蛋放入水中後漂浮的狀況。如果是過期很久的雞蛋,一開始會往下沉,但是最後會完全浮在水面上;剛過期的雞蛋,則會圓頭(比較大、圓的那端)朝上並傾斜漂浮於水中;完全新鮮的雞蛋,則會直接沉到水底。

這個測試法的依據是什麼?原來雞蛋圓頭處有個氣室,剛產下的雞蛋很新鮮,氣室也最小,蛋內幾乎沒有空氣;但是隨著時間拉長,空氣和微生物容易透過蛋殼跑到蛋裡,使蛋內的水分蒸發、減少,並開始與蛋內物質發生化學反應。蛋內的空氣增加,雞蛋氣室變大,增加了蛋的浮力,這也是為什麼變質的雞蛋會漂浮在水面上的原因。



冷藏前不要水洗
網絡上針對雞蛋冷藏前需不需要水洗有一番爭論。根據歐盟國際標準的說法,,蛋殼上有許多細小氣孔(介於6000至10000個),也有一層保護膜,以水清洗蛋殼可能會破壞這層保護膜,使微生物與細菌容易透過毛細作用滲入蛋內,若未擦乾也容易使細菌孳生。所以最好的方式是準備一塊柔軟的乾布把蛋殼上的髒污、雞屎擦掉,再放入雪櫃冷藏。

附著在蛋殼上的雞屎、髒污易帶有沙門氏桿菌,只要溫度高於4℃就可以生存,如果雪櫃老舊、開關門導致溫度上升,很容易造成細菌感染,甚至跑到未包裝好的食物內。

尖頭朝下
雞蛋的氣室掌管蛋的「呼吸」,而且氣室在圓頭這一側,雞蛋要保持新鮮需維持適當的氣體與溼氣交換;存放時尖頭朝下、圓頭朝上,可以避免氣室跟蛋白接觸與微生物的入侵,以保持雞蛋新鮮。

跟包裝盒一起放入雪櫃冷藏
雞蛋不宜一個一個拿下來放在雪櫃門邊,因為經常開關門的關係,這個位置很難保持溫度恆定,也容易造成蛋殼膜的薄膜破裂和蛋白滲出而變質,所以最好是放在雪櫃中間的隔層會比較好。另外一個使用包裝盒的好處是,可以避免蛋殼上的細菌或髒污污染雪櫃裡的其它食物。





資訊參考來源:Epoch Times、health.udn


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