你知道雞蛋可以保存多久嗎？正確的保存方式又是什麼？你有沒有不小心吃過壞雞蛋呢？雞蛋壞掉了又要怎麼判別？這篇文章一次告訴你！
夏天2週、冬天2個月
雞蛋的保存期限視溫度與季節而定，在攝氏28度可以存放約16天，攝氏20度的可存放約1個月；冬天的話更久，如在攝氏10度的環境下，可以存放約2個月，比蛋盒上的保存期限所註記的日期還要長得多。
一般來說，雞蛋買回家最好盡快食用，雞蛋在常溫下可放兩周，雪櫃冷藏可保存一個月到一個半月，但最好還是在兩周內盡快吃完。
雞蛋壞了會發臭，而超過1個月的蛋，最好直接丟掉，不要煮來吃。若想測試雞蛋是否已經壞了，可以敲破放入碗裡聞味道；但如果只是過了賞味期限卻沒有壞掉，用攝氏70度溫度加熱60秒，就能殺死沙門氏菌，可以安心食用。
一杯水看雞蛋新不新鮮
看雞蛋新不新鮮，最好的方式是準備一個裝滿冷水的杯子或鍋子，把雞蛋放到裡面，然後看雞蛋放入水中後漂浮的狀況。如果是過期很久的雞蛋，一開始會往下沉，但是最後會完全浮在水面上；剛過期的雞蛋，則會圓頭（比較大、圓的那端）朝上並傾斜漂浮於水中；完全新鮮的雞蛋，則會直接沉到水底。
這個測試法的依據是什麼？原來雞蛋圓頭處有個氣室，剛產下的雞蛋很新鮮，氣室也最小，蛋內幾乎沒有空氣；但是隨著時間拉長，空氣和微生物容易透過蛋殼跑到蛋裡，使蛋內的水分蒸發、減少，並開始與蛋內物質發生化學反應。蛋內的空氣增加，雞蛋氣室變大，增加了蛋的浮力，這也是為什麼變質的雞蛋會漂浮在水面上的原因。
冷藏前不要水洗
網絡上針對雞蛋冷藏前需不需要水洗有一番爭論。根據歐盟國際標準的說法，，蛋殼上有許多細小氣孔（介於6000至10000個），也有一層保護膜，以水清洗蛋殼可能會破壞這層保護膜，使微生物與細菌容易透過毛細作用滲入蛋內，若未擦乾也容易使細菌孳生。所以最好的方式是準備一塊柔軟的乾布把蛋殼上的髒污、雞屎擦掉，再放入雪櫃冷藏。
附著在蛋殼上的雞屎、髒污易帶有沙門氏桿菌，只要溫度高於4℃就可以生存，如果雪櫃老舊、開關門導致溫度上升，很容易造成細菌感染，甚至跑到未包裝好的食物內。
尖頭朝下
雞蛋的氣室掌管蛋的「呼吸」，而且氣室在圓頭這一側，雞蛋要保持新鮮需維持適當的氣體與溼氣交換；存放時尖頭朝下、圓頭朝上，可以避免氣室跟蛋白接觸與微生物的入侵，以保持雞蛋新鮮。
跟包裝盒一起放入雪櫃冷藏
雞蛋不宜一個一個拿下來放在雪櫃門邊，因為經常開關門的關係，這個位置很難保持溫度恆定，也容易造成蛋殼膜的薄膜破裂和蛋白滲出而變質，所以最好是放在雪櫃中間的隔層會比較好。另外一個使用包裝盒的好處是，可以避免蛋殼上的細菌或髒污污染雪櫃裡的其它食物。
資訊參考來源：Epoch Times、health.udn
