近期全球爆發禽流感疫情，造成蛋價飆漲，許多民眾就怕買不到蛋大量囤貨。雞蛋富含豐富的營養價值，舉凡各樣料理，都會使用到蛋，不過你知道如何吃最營養嗎？最好消化嗎？

雞蛋對人體有多項好處，像是一顆雞蛋蛋白所含的蛋白質就有3.6克；蛋黃則有2.7克，對人體生長發育及修補身體組織十分有功效。雞蛋也含有豐富的膳食膽固醇及omega-3脂肪酸、維他命B12及礦物質，有助減少體內炎症、維持神經系統健康，另外也能幫助促進食慾、維持骨骼健康。究竟用蒸、炒、煮、煎，哪個料理最能鎖住營養，以下說明。

推薦蛋料理第一名：帶殼水煮蛋

許多人覺得水煮蛋沒有加任何的調味料，味道較平淡，不過帶殼的水煮蛋在烹煮時，由於可以阻隔空氣，且不用油，烹調溫度也不高，使雞蛋中的膽固醇沒有被氧化，因此當人吃下肚，並不會造成心血管的威脅。且水煮蛋熱量僅有144大卡，不僅比起荷包蛋、炒蛋更低，留住的營養也最多。此外，人體吃水煮蛋吸收蛋白質的消化率為99.7%，是所有蛋料理中最高的，因此若想吃到完整的蛋白質，選擇帶殼水煮蛋這樣簡單的烹調方式是最好的！

▲水煮蛋比起荷包蛋及炒蛋熱量僅有144大卡。

推薦蛋料理第二名：蒸蛋

蒸蛋的烹調方式就是將蛋打入碗中，再加入水及鹽、醬油等調味料均勻混合，因於烹調的溫度低，可使蛋裏的營養得到全面保留，且蒸蛋的熱量是所有蛋料理中最低的，100克僅有64大卡，加上有大量水分好吸收消化，也能增加飽足感，非常適合各年齡層的人食用。

▲蒸蛋雖製作過程簡單，不過不須經高溫烹煮，能鎖住雞蛋的營養。

推薦蛋料理第三名：荷包蛋

不少人吃早餐，總喜歡在麵包或多士裏面夾上一顆半熟或全熟的荷包蛋，不過為了避免煎荷包蛋時，容易燒焦，又想煎得酥脆，因此會使用了大量的油，且高溫烹調過的蛋，還會夾雜了油脂及膽固醇，每100克熱量就含192大卡。吃下一顆荷包蛋恐怕又會吃下過多的熱量。

▲荷包蛋蛋在油鍋裡煎時，通常需消耗大量的油，因此熱量較高。

推薦蛋料理第四名：炒蛋

想要做出完美又好吃的炒蛋，必備大量的油，有時還需搭配些牛奶、奶油讓料理顯得更美味，且雞蛋的吸油率高達43%，每100克的熱量就高達215卡。因此膽固醇及熱量較高，若吃多恐怕也會造成身體的負擔，容易發胖，建議用水代替牛奶。

▲炒蛋需要使用大量的油、有時還會搭配一點鮮奶，吃下蛋同時也會吃進許多油脂。

推薦蛋料理第五名：生雞蛋

不少人一定都喝過「蛋蜜汁」，使用牛奶、蜂蜜、水果、新鮮蛋黃製成，號稱能養顏美容，補充蛋白質。不過有研究顯示，若是以生雞蛋的方式吃進肚，蛋白質停留在體內的時間不僅較短，且不易吸收，還有可能會造成肝臟負擔，腸胃較不好的人也會出現腹瀉情形。因此想透過雞蛋補充蛋白質，建議避免吃生雞蛋養生。

資訊參考來源：storm