Menu
Nutrition
Fitness
Medical
Well-Being

【健康飲食】未來肉VS.真實肉?植物肉營養全面解析

3rd June, 2021| In Nutrition

「未來肉」在近年風靡全球,在口感上幾乎和真肉沒什麼不同,甚至還添加甜菜汁製造「血水」,看起來就跟真的漢堡肉一樣!但是未來肉是由哪些東西組成的呢?在營養上又能夠和真肉媲美嗎?

什麼是未來肉? 
中文稱「植物肉」或「未來肉」的Beyond Meat漢堡肉,主要成分有:碗豆蛋白粉、綠豆蛋白粉、米蛋白、水、葵花油、馬鈴薯澱粉、增稠原料、天然香料、氯化鉀、甜菜汁色素、蘋果提取物、鹽,以及調合食用油(菜籽油、亞麻仁籽油、可可脂、椰子油、棕櫚油、葵花油、DHA海藻油)等20多種,簡單來說就是純素肉排。

「未來漢堡肉」(Beyond Meat)由美國食物科技公司花了7年時間、2億美金研發,不但吸引好萊塢巨星Leonardo Dicaprio、微軟創辦人Bill Gates投資,其公司成立宗旨更期待對四個日益嚴重的全球問題帶來改變:人類健康、氣候變遷、自然資源限制和動物福祉,大力推動環保飲食,希望透過減少肉類的食用、運送和飼牧,減少溫室氣體的排放量。



未來漢堡肉VS. 真漢堡肉
根據史丹佛大學所進行的臨床試驗,100%全素的植物肉是提供蛋白質、維他命和礦物質的良好來源,無基因改造且不含膽固醇、抗生素、激素和防腐劑。

一份113g的未來漢堡肉,熱量為230大卡,含有20g蛋白質、14g脂肪、2g膳食纖維、4mg鐵、100mg鈣和330mg鉀。其膳食纖維和鐵的含量都較新鮮瘦肉高,但仍缺乏一般肉品所含有的鋅、維他命B12,如果是有健身、增肌需求的人,還是吃肉會比較適合,因為相較於植物性蛋白質,人體對於動物性蛋白質的吸收率還是較為良好。

營養師也說,雖然稱為素食漢堡,未來肉其實並不含蔬菜成分,如果要比較的話,還是建議素食者吃一般素食自助餐,相較於未來漢堡肉,不僅可以獲得充足的蔬菜、蛋白質,更不會攝入過量的飽和脂肪、蛋白質和卡路里。



友善環境 但不一定更健康
未來漢堡肉雖然友善環境,但是有比真漢堡肉更健康嗎?根據Beyond Meat的說法,食用植物肉可以大幅減少溫室氣體的排放、水用量和土地,而製作Beyond Burger更比製作牛肉餅所使用的水量少 99%,土地需要量減少 93%,能源減少 46%。

植物肉由於是以植物為原料,所以不含膽固醇,也不含反式脂肪,但是Beyond Meat因為使用可可脂、椰子油和棕櫚油等飽和脂肪較高的植物油,所以在飽和脂肪含量上較高,和一個牛瘦肉漢堡的含量差不多(皆為5g左右)。

飽和脂肪每日建議攝取量上限為男性23公克、女性18公克,一個植物肉漢堡即佔每日攝取量的約四分之一,若加上個人飲食習慣不佳,喜歡高油飲食或是愛吃紅肉,一天的飽和脂肪攝取量很容易過高,長期下來可能造成肥胖,或是增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病風險。

另外要注意的是,植物肉為高度加工食品,其鈉含量一份高達390mg,約佔每日鈉攝取量的17%,若再加上鹽度較高的調味醬如番茄醬、芥末醬,一餐攝入的鈉含量恐怕超標,對高血壓患者反而造成負擔。




資訊參考來源:Harvard Health Publishing、Women’s Health、CNBC


Back

最新文章

【運動健身】智慧手錶該怎樣選?盤點5款效能高、測心率、體脂分析運動手錶

運動智慧手錶漸漸成為用戶的全能健康管理夥伴,除了消費者關注的時尚款式外,這裏為你盤點5款效能較高的運動手錶,如兼備體脂分析、睡眠分析、監測血壓、檢查血氧水平等功能。Apple Watch...
28th October, 2021 | In Fitness

【運動健身】學騎馬提升專注力趕絶駝背 從小踩單車踩roller更易上手

即使沒有奧運熱,我們都知道體育運動對兒童成長益處多。Everwellth今次請來香港首位華人女騎師江碧蕙 (Sherie) 講解讓小朋友學騎馬的重要收穫,馬上看!提升...
27th October, 2021 | In Fitness / Well-Being

【健康飲食】幫助降血糖還能解渴?4種適合糖尿病患者喝的飲品

糖尿病患者的日常飲食必須嚴格注意糖分攝取與血糖控制,而當口渴想解渴時,除了白開水外,糖尿病患者還能喝其他飲料嗎?若真的嘴饞想來杯飲品時,究竟有哪些選擇呢?以下4種飲品經證實有助於穩定血糖...
27th October, 2021 | In Nutrition

【醫療保健】4種癌症前兆!排便習慣改變、不明原因出血都要當心

癌腫瘤或細胞在生長過程中,會給身體帶來一些警訊,像是疲勞、出現腫塊、異常出血等,當這些症狀反覆發生、卻又一直無法治癒,就要懷疑是否有罹癌的可能。當心4種癌症前兆1. ...
27th October, 2021 | In Medical

【健康飲食】控血糖好幫手!杏鮑菇抗氧化又降血壓、血脂

杏鮑菇彈牙美味,是低熱量、高蛋白質又高纖的減重好食物,除了富含維他命D、B2、泛酸和煙酸,也含有鉀、磷、銅等礦物質,能夠幫助人體抗氧化,調節血壓、抗癌,是你絕對不能不...
27th October, 2021 | In Nutrition

【醫療保健】「頭皮屑」掉不停讓人好尷尬,4方法改善「頭皮屑」紛飛

時序進入乾燥的秋冬,最讓人感到不自在的,就是飄散在雙肩上的「頭皮屑」了,有些人可能會伴隨著出油、搔癢等不同狀況,該怎麼處理才能改善令人尷尬的狀況呢?頭皮屑是頭皮細胞代...
27th October, 2021 | In Medical

【健康飲食】富含膠原蛋白與褐藻醣膠!「海底燕窩」珊瑚草養生價值高

珊瑚草又名神草、福草、鹽草、麒麟菜,是一種海草類植物,只生長於潔淨、無污染的海域,自古以來,被視為長壽不老的秘方,在古代,日本人曾把珊瑚草當作貢品獻給中國皇帝,因營養價值極高,膠質濃似燕窩...
27th October, 2021 | In Nutrition

【醫療保健】全球15億人患慢性疼痛,冥想及瑜伽可舒緩症狀

年長、肥胖或曾經受過傷的人為容易罹患慢性疼痛的高風險群,慢性疼痛會持續3個月以上,甚至數週或數年,長期下來會導致身體疲勞、心理憂鬱,嚴重情況會影響患者的日常生活。American...
27th October, 2021 | In Medical

【身心提升】孩子上課總是不專心?5方法幫助小孩提升專注力

你家小孩是否常出現注意力不集中、有容易被周圍其他事物吸引導致學習中斷的情形發生?造成孩子分心的原因有很多種,而周遭環境與人事物等因素相對難控制,但仍可透過讓小孩養成良好的生活習慣...
27th October, 2021 | In Well-Being

【運動健身】全智賢公開「雞胸肉奶昔」食譜 維持少女身材 3 大 Tips

韓國大勢女星全智賢回來了!10月底帶著睽違已久的電視劇作品《智異山》強勢回歸小螢幕,粉絲們終於可一解相思之情。不過,身為兩個兒子的媽媽、將過40歲生日的她,身材狀...
26th October, 2021 | In Fitness