Menu
Nutrition
Fitness
Medical
Well-Being
Infographics
INSPIRATION
Hong Kong Health&Wellness Awards
Quotes

健康知識│植物肉口感近似動物肉?兩者成分、營養比一比,讓你吃得更安心!

15th November, 2022| In Nutrition / Infographics / Nutrition

在環保意識及健康飲食影響下,不少人都會選擇吃植物肉來代替動物肉,不僅營養價值高,烹煮時還會有血水流出、肉香四溢!究竟這和動物肉有什麼區別!一起來看看!


以往市面上看到的傳統素肉,多是由大豆製成,低溫脫脂後經乾燥、分離、濃縮等程序,再添加各式香料、調味料、色素及添加劑,做出不同口味產品。而目前超火熱的「植物肉」有別於以往傳統素肉,更注重肉的外觀及口感,研發及製作過程也更科學,像是仔細分析肉類的油脂、蛋白質、血紅素等分子生物構造後,才能從植物中抽取相同分子結構,再搭配各樣的添加劑及調味料,最後組成植物肉。


▲市售的「植物肉」口感及味道逼近真實的漢堡肉、香腸、肉丸等肉製品。


分析植物肉製「肉」材料


肉質:植物蛋白質+膳食纖維

植物肉大致都是從大豆、黃豆等豆類植物中萃取蛋白質後,再將其加熱、擠壓、冷卻,製造成不同的素肉製品,為了模擬肉的質感,咬起來有嚼勁,也會添加豌豆、海藻等膳食纖維。可依據蛋白質含量高低分為「大豆分離蛋白」、「大豆濃縮蛋白」、「大豆蛋白粉」,製造出不同口感的製品。


血色、肉味:大豆血紅蛋白

為了讓植物肉能逼近動物肉,帶有血味及血色,食品科學家發現,大豆根部也含有血紅蛋白及血紅素,因此將大豆血紅蛋白基因加入經基因改造的酵母中,使酵母在發酵的過程中,能產生大量的血紅素,讓原本無血無味的植物肉,瞬間變得有血有味。


油脂:椰子油或芥花籽油

油脂能構成身體細胞與組織、提供必需脂肪酸,維持正常生理機能,也能增加食物的口感,增加飽足感。動物肉因本身就帶有油脂,煎煮、焗烤時常會發出「滋滋」聲響、肉香四溢。為了使植物肉也能達到同樣的效果,有些業者也會在植物肉加入椰子油或芥花籽油、甲基纖維素等來模仿動物肉脂肪,增加咀嚼時的纖維、飽足感。



▲市售植物肉會添加椰子油來增加咀嚼時的纖維、飽足感。



植物肉比動物肉營養?

動物肉的蛋白質、脂肪、膽固醇較植物肉高,像是每500卡的動物肉,就有36克的脂肪,植物肉則僅有4克,且論維他命、葉酸、身體所需礦物質等,植物肉都高於動物肉許多,還有豐富的膳食纖維,因此不少研究團隊都指出,植物肉能成為降低血液膽固醇的利器。


不過有部分廠商還是會為了追求擬真效果,在加工的過程中把油分加回去,讓口味、質感更加分,據營養成分表分析,飽和脂肪量已經和動物肉不相上下。而且植物肉添加許多調味劑,其中對身體危害最大的莫過於「鹽巴」,攝取過多,會使得體內的鈉含量增加,引發高血壓、腎臟病等多重慢性疾病。因此在選購植物肉時需多留意營養成分標示;在烹調時,也需注意避免高溫烹調,否則容易產生致癌物或使營養氧化。



資訊參考來源:prevention、health 


Back

最新文章

香港好去處|衝浪先鋒!Snow & Surf全球首間雙板滑雪+暖水衝浪

香港Snow & Surf 為首間滑雪與衝浪的場地,是世界第一所室內融合滑雪滑水的設施,面積約一萬尺!香港人熱愛滑雪,在這裏可體驗最新型號的金針菇滑雪機,此機款表面光澤潤滑...
29th January, 2023 | In Fitness

美國環境工作組織:15大乾淨蔬果名單、不含農藥殘留排名

健康飲食的關鍵就是包括水果與蔬菜的組合,無論它們是甚麼種植的過程,即使在經過清洗、去皮或擦洗後,也有機會含有許多農藥殘留。自 2004 年來,每年美國環境工作組織(E...
26th January, 2023 | In Nutrition

新年2023 ︳2款簡易賀年甜點 金魚年糕+桃花湯圓食譜

農曆新年留在家中有甚麼做?有想過跟朋友一起下廚,弄一點賀年糕點嗎?新年一定少不了與家人分享年糕糕點,不妨今個新年有點新意思,親手DIY兩款簡易賀年糕點,包括:金魚年糕、桃花湯圓食譜,一起跟著影片...
22nd January, 2023 | In Nutrition

手腳冰冷就是假寒底?自測真、假寒底體質 附寒底調理食物

真、假寒底人士會自覺手腳冰冷,即使在室內身體也怕冷,但其症狀會不同,我們用少許時間便可自測體質,看看到底是真寒底或假寒底!真寒底症狀:手腳冰冷頭痛下腹痛M痛(經痛)白...
22nd January, 2023 | In Medical

食譜|減肥不減胸!20款豐胸食譜

女生經常煩惱自己要擁有迷人的身形線條,同時要減肥不減胸,坊間也有不少的豐胸丸,但成份不知是否對身體有害,其實透過天然的食物,也有機會達至豐胸的效果呢!豐胸食物種類有多...
20th January, 2023 | In Nutrition

一瓶補足所有能量?雞精、人蔘飲、蜆精能量飲營養及功效一次看!

考量現代人生活、工作忙碌,作息不正常,營養又缺乏,因此過年期間,不少人都會買雞精、人蔘飲、蜆精等這類能量飲禮盒相送,不過小小一瓶到底含有什麼樣的營養成分,又有什麼樣的...
19th January, 2023 | In Nutrition

聲音沙啞、乾咳竟是胃食道逆流?非典型症狀勿輕忽,日常5招有效預防!

明明沒有感冒,卻總是在咳嗽、覺得喉嚨乾癢,甚至聲音沙啞、胸口疼痛?可能是胃食道逆流所引起的症狀。現代人生活節奏快、工作壓力大、飲食精緻化,越來越多人有胃食道逆流的問題...
19th January, 2023 | In Infographics / Medical

過年吃太多易消化不良?適合飯後吃、助消化的6項食物

過年期間出外拜訪親朋好友,每餐幾乎少不了大魚大肉,飯後還可能會和朋友一起吃瓜子、吃蛋捲、堅果年糕等點心,嘴巴幾乎沒停下來過,加上運動量也減少,讓肚子裏的食物無法充分消化吸收。建議不妨在飽餐後...
19th January, 2023 | In Nutrition

乳酪也能吃熱的!這個溫度下還能增加腸道瘦菌繁殖、有助瘦身!

你有吃過加熱過後的乳酪嗎?先前有媒體報導日本有位女醫師藉著吃加熱乳酪,不僅改善便秘問題,腸道變得健康,還養成易瘦體質。究竟加熱過乳酪營養成分產生哪些改變?在吃的時候又...
19th January, 2023 | In Well-Being

生雞肉用清水洗恐致腹瀉及血便!正確處理步驟一次看!

多人習慣將傳統市場買回來的肉直接沖洗,認為這樣能去除生肉的血水與髒污,然而,毒物專家警告「洗肉會產生大量細菌!」美國疾病管制與預防中心也曾指出,生雞肉買回來後不要再做清洗...
19th January, 2023 | In Nutrition