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【健康飲食】吃素也能享受綿密口感 你該認識的純素芝士

18th June, 2021| In Nutrition

根據專家的說法,當西式飲食者想嘗試素食,卻必需要放棄美味的芝士時,會成為一項艱難的考驗。不過,現在如果你想改變飲食習慣,就可以考慮從純素芝士開始,這項近年來非常熱門的純素食品,不僅符合人們的健康需求,同時也美味十足。

什麼是純素芝士?



純素芝士是不含奶製品及動物成份的芝士。在過去幾年裡,純素芝士的製作過程裡,開始加入獨特的配方,例如堅果和種子,特別是腰果,其質地類似於奶油,很適合製作成芝士,讓純素芝士能保持綿滑黏稠口感。

另一項適合做成純素芝士的材料還有豆腐,特別是較硬的豆腐,當製成芝士時,也會產生綿滑的口感。

除了不使用奶製品外,一般芝士或芝士相關製品裡常見的成份,在純素芝士裡也都找不到,例如酪蛋白、乳清、乳糖、凝乳酶、乳酸和明膠等。

為何人們選擇吃純素芝士?
受到純素芝士吸引的人,可能有各式各樣的個人原因或理由,像是動物保育人士,就傾向避免購買不當或大量製造的酪農產品。不過,根據專家的說法,近年來有更多人嘗試純素芝士,是因為他們相信,這些使用植物製成的芝士不僅更健康,對環境保育也更好。

根據New York Times的報導,目前仍有許多農場讓母牛反覆受孕,以產生泌乳;此外,牠們也可能被迫與小牛分開,或者居住在狹小的圍欄裡。因此動物保育人士也反對用這些牛乳做成的食品。

另外,也有乳糖不耐症的患者想念芝士的綿密口感,就會嘗試吃純素芝士。

吃純素芝士的好處及如何挑選純素芝士?
首先,如果你是乳糖不耐症的患者,得避免任何乳製品,純素芝士就會是一項很好的替代方案;以大豆為基底的純素芝士,不像其他乳製品一樣,經過腸道細菌發酵後,容易造成脹氣、腹痛甚至腹瀉,因此患有腸躁症、結腸炎的人也可食用。

不過,目前尚未清楚純素芝士是否比一般芝士,能提供更多的營養;而吃得營養,也不僅與單一食物有關,反而與整體飲食較為相關。從營養學來看,任何一項食物都有好處和壞處,像是純素芝士雖然不含膽固醇,但它含有的蛋白質和鈣質,也比一般芝士來得少。

吃某些特定的純素芝士,也會對健康有益;根據2017年刊出的Nutrients,膽固醇較高的人吃腰果,能降低體內的三酸甘油酯。另外,根據2020年出版的醫學期刊Circulation,豆腐及豆腐製成的純素芝士,含有豐富的大豆異黃酮,每週固定吃一次豆腐的人,罹患冠心病的風險,相較於吃不到一次的人,減少了13%。

根據專家的說法,仔細閱讀芝士產品上的成份表,會比單純依據素食標籤購買,更對健康有益;因為很多純素芝士內含椰子油,飽和脂肪量較高;此外,你也可以確認產品的納含量是否超標,根據U.S. Dietary Guidelines的建議,每日攝取的鈉應不超過2300毫克。

純素芝士有哪些種類?



目前市面上有許多種類的純素芝士,例如切片、塊狀或粉末狀的純素芝士;也有可用來塗抹在麵包上的純素奶油芝士、純素芝士醬等,你可以用其代替一般的芝士,加入純素芝士做成義大利麵、焗烤點心,輕鬆地吃得健康又美味。


資訊參考來源:Everydayhealth


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