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【健康飲食】日韓競相推崇的黑豆,6種功效讓人直呼神奇

13th July, 2021| In Nutrition

日本人崇尚黑豆,在日式料理中,常常都會附上一小盤黑豆,黑豆更是日本人年菜的必備料理。黑豆水、黑豆醋更據說可以減重、養顏美容,究竟黑豆含有哪些神奇的營養素,讓日本、韓國都競相推崇及食用呢?

黑豆6大健康好處

1. 預防心血管疾病
黑豆所含的纖維、鉀、葉酸、維他命 B6 和其他植物營養素,有助維護心血管健康,預防心血管疾病。其中維他命 B6 和葉酸可防止一種叫做「同型半胱氨酸」的化合物的積聚,當體內積累過多的同型半胱氨酸時,會使血管變薄、彈性變差,可能造成血栓、中風或心肌梗塞。

黑豆中的槲皮素和皂苷,也有助於保護心臟,可降低壞膽固醇及三酸甘油酯,降低動脈粥狀硬化的風險。

2. 抗癌
黑豆含有維他命E、花青素、異黃酮、皂苷等抗氧化劑,其中花青素有非常強的抗氧化能力,能夠清除人體內的自由基,抑制乳癌細胞和乳癌腫瘤的生長。

黑豆也含有礦物質「硒」,大多數蔬菜和水果中都沒有,但是卻存在於黑豆中。「硒」在肝酶功能中能發揮作用,對於體內某些致癌化合物具有解毒作用,可預防發炎反應並降低癌腫瘤生長速度。

另外,黑豆富含葉酸,葉酸雖然不是抗氧化劑,卻能幫助DNA合成和修復,防止DNA受損或突變形成癌細胞。



3. 減重
黑豆富含高蛋白質與纖維,每100克的黑豆,約含有9克蛋白質、18.2克的膳食纖維,能夠提升飽足感,延長消化時間與降低食慾,避免吃進多餘的食物,以達到減重的功效。

研究也發現,膳食纖維在通過消化道時,會與脂肪和糖分子結合,阻止油和醣的吸收,因此可降低卡路里的攝取量。

4. 降血糖
黑豆中含有胰蛋白酶,能促進胰島素分泌,黑豆中的鉻元素豐富,鉻能提高胰島素的敏感性,避免飯後血糖飆升。

許多研究指出,增加黑豆等植物性食物的攝入量,可以降低肥胖、糖尿病、心臟病和整體死亡率的風險,同時促進健康的膚色和頭髮、增加身體能量和降低體重。

另外,黑豆含有高纖維,而高纖維飲食也能幫助第1型糖尿病患者降低血糖,並改善第2 型糖尿病患者的血糖、血脂和胰島素濃度。發表於《糖尿病學》期刊的一項研究,針對過往已進行過的19項研究分析發現,每天攝入最多纖維量(超過26克)的人,與攝入最少纖維量(每天少於19克)的人相比,罹患第二型糖尿病的機率少了18%。 

5. 護眼
黑豆富含維他命A、β-胡蘿蔔素和花青素,其中黑豆的維他命A含量比黃豆高出20倍,能夠保護眼睛,避免眼睛乾澀、疲勞,並維持黑暗中的視力。黑豆的β-胡蘿蔔素更是黃豆的48倍,β-胡蘿蔔素能夠在體內被轉化成維他命A,可以幫助50歲以上、有視力退化問題的中年人,降低25%黃斑部病變的風險。

6. 強健骨骼
黑豆中所含的鐵、磷、鈣、鎂、錳、銅和鋅都有助於構建和維持骨骼的結構和強度,而基本上,豆類都是好的鈣質攝取來源,能夠強健骨骼,預防骨質疏鬆。黑豆中所含的大豆異黃酮,可促進鈣的吸收,明顯增加骨質生成作用,減少骨質流失。




資訊參考來源: Medical News Today、WebMD


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