食慾不振，來盤清脆爽口的青瓜，美味又開胃！然而你知道嗎？這個餐桌上常見的蔬菜，竟然有讓脂肪不上身的特殊營養素，還能調節血壓及血糖。酷熱時節，可別忘了趁此大啖一番！
青瓜熱量低，為最佳減重聖品
天氣熱、食慾不振時，來一盤涼拌食物，不僅讓人食慾大開，又能吸收到滿滿的營養。而其中最常被使用來涼拌的食物，當屬青瓜了，它同時也是許多瘦身人士推薦的蔬果之一。到底這清脆爽口的青瓜，有哪些營養呢？
青瓜熱量低，每100克只有15大卡的熱量，所以不會造成減重者的身體負擔；另外水分佔95%且纖維含量高，可以促進腸道蠕動，幫助排便外，最特別的是它還含有丙醇二酸，可以抑制澱粉及糖類食物被轉換成脂肪，在體內囤積。也因為上述這些特點，讓它被譽為減重者的最佳聖品。
除此之外，青瓜含有多種維生素，包括維他命A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、胡蘿蔔素，還有鈣、鐵及微量元素鉀、鎂、鋅、硒、鉻等。而青瓜性涼，具清熱、利尿等功效，非常適合暑夏燥熱時食用。
食用青瓜的5大益處
青瓜除了適合減重者食用外，它也經常被推薦給高血壓及糖尿病患者食用。以下為食用青瓜的5大益處：
1.美膚效果
青瓜含有維他命C，不論是直接吃或有些人拿來敷在臉上，對肌膚具有美白及抗老化的功效。
2.幫助降低血壓
青瓜本身含有豐富的鉀，可排除多餘的鹽分，幫助調節血壓；加上青瓜皮中的異槲皮苷，有利尿功效，對於降血壓也有輔助作用，因此，非常適合高血壓患者食用。建議每天可以食用100-200克的青瓜。
3.穩定血糖
青瓜屬於低GI（升糖指數）食物，非常適合血糖較不穩定的糖尿病患者食用，可穩定血糖。除此之外，青瓜裡還含有鉻及苦瓜素，鉻可以增強胰島素的活性；而苦瓜素又稱植物性胰島素，可活化胰臟的β細胞，也能達到降血糖作用。
4.有助抗癌
青瓜含有抗氧化植化素，可抑制癌細胞生長，及避免身體遭受癌症侵害。根據《Cancer Research》期刊發表的一項報導指出，青瓜中含有豐富的膳食纖維，其中一種天然的類黃酮「非瑟酮」，有助減緩前列腺癌的擴散；除此之外，水溶性纖維也可幫助腸內的食物發酵，減短食物在腸內停留的時間，避免腸道癌化。
5.改善便秘
青瓜含有豐富的水分及膳食纖維，能夠帶來飽足感又不易胖，是減重者的最佳食物；同時它還能促進腸胃蠕動，達到改善便秘的效用。
掌握小技巧，讓你完整攝取到青瓜的營養
青瓜幾乎已成為大家餐桌上的常見佳餚，但過去在日本曾發生過吃青瓜集體中毒事件，原因即在於青瓜上容易殘留農藥、蟲卵、細菌等，所以吃時一定要小心處理。以下為完整攝取青瓜營養的技巧：
- 為避免農藥、蟲卵、細菌等殘留，青瓜料理前一定要用流動的清水來回多次清洗，或也可以使用軟毛刷刷洗。
- 青瓜頭、尾部皆含有苦瓜素，可幫助降血糖，所以吃時這兩部位別切除。
- 青瓜皮含有可幫助降血壓的異槲皮苷，因此不建議削皮吃。
- 生吃青瓜時，不宜跟其他蔬果共食，建議應間隔至少1小時。原因在於青瓜含有一種叫做「壞血酸氧化酶」的維他命C分解酶，它會破壞其他蔬果的維他命C。或也可以將青瓜先用水燙過或料理時加點醋，就能讓維他命C分解酶的活性消失，避免影響維他命C的吸收。
資訊參考來源： heho、health.tvbs、health.udn、commonhealth
