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【健康飲食】降三高、助減重,芋頭營養功效居然這麼驚人!

18th August, 2021| In Nutrition

芋頭除了美味,可當作主食、入菜或做成甜點,更含有豐富的營養如纖維質、維他命B1、B2、維他命C、維他命E和鉀、鎂、鐵、鈣、磷等礦物質,還能維持心血管和腸道健康。快來看看芋頭還有哪些健康好處吧!

芋頭5大營養功效

1. 控制血糖
芋頭雖然主要成分為澱粉,且屬於中GI值食物(GI值為64,屬於中升糖指數),但是芋頭因富含纖維質與抗性澱粉,因此可以代替白米飯,並控制血糖,是糖尿病患可以安心食用的食物。

人體難以消化分解纖維質,因為它不被吸收,因此對血糖濃度沒有影響,此外,纖維也有助於減緩人體對糖分的吸收,防止飯後血糖升高,幫助維持血糖穩定。巴西里約熱內盧聯邦大學的研究發現,每天的纖維攝取量若達到42克,可降低第2型糖尿病患者的血糖水平約 10 毫克。

而煮熟的芋頭中大約有12% 的澱粉是抗性澱粉,人類無法消化,因此也不會提高血糖。



2. 預防心血管疾病
纖維和抗性澱粉也有助於降低罹患心血管疾病的風險,大量研究發現,多吃纖維的人患心臟病的機率往往較低,因為纖維可以降低血液中的總膽固醇和壞膽固醇,而抗性澱粉也能降低膽固醇與三酸甘油酯。每100克芋頭,纖維質含量約為2.8克。

此外,芋頭的鉀含量很高,能夠降低血壓,幫助排除身體中多餘的鈉;芋頭也有利尿作用,加速體內廢物隨尿液排出。

3. 可能有抗癌功效
芋頭含有多酚,多酚能夠抗氧化、清除自由基及抑制癌細胞生長,除此之外,多酚還有促進消化、活絡大腦功能、降低血糖和罹患心血管疾病的風險。芋頭中發現的主要多酚是槲皮素,它是一種強大的抗氧化劑,可以保護身體免受與癌症有關的自由基傷害,試管和動物研究發現,槲皮素可以誘發癌細胞凋亡並減緩某些癌症的生長。

但是目前關於芋頭是否有抗癌功效,僅止於動物實驗,因此還須進行更多的人體實驗才能證實這一點。

4. 幫助減重
美國明尼蘇達大學的研究發現,吃更多纖維的人往往體重較低,體脂肪也較少,這是因為纖維減慢了胃排空的速度,幫助維持飽足感並減少攝入的卡路里。隨著時間的推移,這可能會導致體重減輕。而芋頭中的抗性澱粉也有類似的作用,英國薩里大學所進行的研究發現,與對照組相比,飯前服用 24 克抗性澱粉補充劑的男性,其卡路里減少了 6%,飯後的胰島素水平也較低(胰島素會將血糖轉化成脂肪儲存)。



5. 有益腸道健康
因為身體不會消化或吸收纖維和抗性澱粉,因此纖維和抗性澱粉成為了腸道微生物的食物,可促進好菌的生長,並在發酵過程中產生短鏈脂肪酸,短鏈脂肪酸是腸道內最小的營養單位,滋養了腸道內的細胞並維持腸道細胞健康和強壯。

研究指出,短鏈脂肪酸能維持腸道黏膜健康、促進腸道蠕動、抑制害菌及促進益菌生長,有助於預防發炎性腸道疾病和結腸癌。


資訊參考來源:healthline、health.tvbs、 health.ltn


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