<-- 20240308, TAM --> ` <-- end 20240308, TAM -->
Menu
Shop
Nutrition
Fitness
Medical
Well-Being
INSPIRATION
Infographics
Quotes
NEWS

【健康飲食】鹹度、成份比一比!生抽、老抽、蠔油到底差在哪?

3rd September, 2021| In Nutrition

製作中式料理一定少不了豉油。但是豉油中的生抽、老抽,以及蠔油等調味料,這三者到底有何差異?該如何使用?以及怎麼吃得更健康呢?

中式料理喜歡以水煮食物再沾醬吃,或用豉油來燉煮食物。但是市面上的豉油,有分生抽及老抽,然後與豉油類似的調味料還有蠔油等,常讓人傻傻分不清楚,到底這三種醬料有何差別?烹調時又該怎麼選擇呢?

生抽、老抽及蠔油差在哪?

豉油:鈉含量較高,依用途不同可選擇生抽或老抽
豉油的主要原料為黃豆等植物性蛋白質,然後添加食鹽、水等發酵而成,不論吃素、吃葷的人皆可食用。豉油的鈉含量不低,有的每100克就有8000-10000毫克的鈉含量,因此應酌量攝取。

豉油的用途多,可以用來炒飯、炒麵、醃肉、燉煮食物等,不過依用途不同,可以選擇生抽或老抽等不同製法的豉油類型。至於為什麼叫做「抽」呢?此名稱來源取自於用杓子從甕裡提取豉油的動作而得,以下簡略說明生抽及老抽的差異

20210813_FB Content_1.jpg

  • 生抽〈淡豉油〉:
生抽的主要原料為黃豆搭配小麥粉,比起老抽的釀造時間稍短,所以顏色較淡、色澤偏紅、味道較鹹,適用於醃肉及炒菜。

  • 老抽〈老豉油〉:
釀造時間比生抽更久的老抽,是將發酵完的生抽,再繼續放置2-3個月時間,最後加入焦糖色素製成。所以它的顏色較深及濃郁,口味更甘甜,非常適合用於燉煮食物。因為比起使用生抽燉煮食物所需的時間短,即可達到上色效果,是其產品最大特色。

蠔油:鮮甜滋味,可增加食物的鮮度
不仔細看成分,有些人會以為蠔油與豉油成分差距不大,其實蠔油是以蠔提煉的汁液做為基底,然後熬煮而成。所以當料理海鮮食物,希望可以增加鮮味時,就很適合添加一些蠔油,譬如海鮮羹、蒸魚等等都很適合。不過,素食者不能選用一般蠔油,但可以改用香菇粉調配製成的素蠔油來料理。

豉油等級有分,好豉油才能吃得安心
豉油是烹飪食物時不可或缺的要角,因此在選購時,應更加謹慎。目前市面上販售的豉油,可分為釀造豉油與配製豉油兩種,在製程與價格上有非常大的差異,而對健康也有一定的影響。

20210813_FB Content_2.jpg

釀造豉油:
需時4-6個月,是以黃豆為主原料或搭配小麥發酵而成。因為是純手工製造,成分較單純,味道也較豐厚。生抽及老抽皆屬於這一種。

配製豉油:
配製豉油可因其是否經過發酵程序,而分為水解豉油及速成豉油。與釀造豉油最大的差別,在於配製醬油是採用鹽酸或酵素,來加速黃豆或黑豆的水解過程,所以如果是不再經過發酵的水解豉油,最快大約3-7天即可製成;而速成豉油水解過後,則會加入生豉油等,再經過發酵、調味製成,約需1-2個月時間。

但也因為配製豉油的製程時間短,不論香味及色澤都比手工釀造的豉油來得差,因此許多產品便額外添加焦糖色素來增色,或使用其他調味劑來創造香氣,而添加物多相對也較不健康。

每天鈉攝取量應限制在2400毫克以內
根據美國哈佛醫學院的一項長達25年的研究發現,食鹽或納攝取過多,將增加早逝的風險。同時納攝取過多,也會引發高血壓 、腎臟及心血管疾病,建議一般成年人,每人每天納攝取總量不可超過2400毫克。

20210813_FB Content_3.jpg

而日常生活中不只是醬油及食鹽才含有納,許多食物中都有,包括餅乾、麵包甚至運動飲料、罐裝番茄汁等等,因此,若能在烹調時盡量少加一點鹽巴,或選擇減鹽豉油更健康。最好的方式是以天然食材來取代調味,如以洋蔥、海帶、番茄、蔥、蒜等來熬湯或煮菜,可增添香氣、口味,降低醬料的使用量。不過低鈉鹽及減鹽豉油,多半使用鉀來取代納,但腎臟病患者不可攝取過多鉀,可能導致四肢無力、心律不整,甚至猝死,因此應避免食用。


資訊參考來源:top1health、food.ltn


Back

最新文章

香港好去處 2024|地球一小時嘉年華 西九舉行綠色市集+特別嘉賓歐亞水獺 Lutra現身

今晚8:30PM 約定您熄燈一小時!由世界自然基金會香港分會(WWF)舉辦的「地球一小時」,今天下午在西九文化區亦舉辦「地球一小時嘉年華」,為大眾帶來一系列精彩活動,...
21st March, 2024 | In INSPIRATION

手臂遭火車撞斷,印度男畫家挺過12小時手術「移植女雙臂」!

印度德里一名45歲男畫家(Raj Kumar)數年前因一場火車意外失去雙臂,今(2024)年初在經歷12小時的手術後,成功移植一對女手臂,未來有望能重拾畫筆。遇火車意...
21st March, 2024 | In Medical

香港好去處2024|香港花卉展覽2024 「香彩雀」為主題花 7大打卡位

一年一度的「2024香港花卉展覽」盛事一連十天在維園舉行,每年均吸引逾200個本地、內地及海外園藝團體參加。今屆香港花卉展覽會以花色繽紛的香彩雀為主題花,並以「雀躍全城」為主題...
15th March, 2024 | In INSPIRATION

花茶食譜|喝花茶有哪些功效、注意事項?3款簡易花茶食譜推薦你!

花茶種類多、香氣佳,是許多女性喜愛的茶飲,對身體好處也不少,文中除了介紹花茶功效與注意事項之外,還要推薦你3款簡易花茶食譜,讓你不出門也能輕鬆喝杯好茶。花茶種類、功效...
15th March, 2024 | In Nutrition

按摩好去處2024|香港7大全身按摩、泰式按摩、通淋巴 附有最新價錢、收費

香港多間酒店、按摩店有不同的按摩療程種類,包括:泰式按摩、精油按摩、熱石按摩、足部按摩、草藥球按摩及孕婦按摩等。按摩空間務求讓客人妨如在泰國寧靜般的渡假之旅中,營造出身心輕鬆的感覺...
13th March, 2024 | In Well-Being

食譜|身體濕氣重、沒精神,10款大小朋友都適喝的去濕湯水!

近來天氣非常潮濕、相對濕度達到100%,對人體健康來說,體內濕氣多容易沒胃口、無精打采、排便黏膩、頭痛等等,相當惱人。想排除身體濕氣嗎?推薦你文中10款去濕湯水,大小朋友都適喝喔...
13th March, 2024 | In Nutrition

食譜|栗子別只蒸熟吃,教你用7道食譜品嚐栗子美味!

「栗子」營養價值豐富、口感香甜,簡單蒸熟就可吃出美味,不僅如此,將栗子入菜也相當適合,本文介紹你7種栗子料理法,快試試栗子的不同風味吧。栗子富含多種營養,像是膳食纖維...
12th March, 2024 | In Nutrition

香港好去處2024|「teamLab:光漣」展覽 發光蛋於添馬公園和中西區海濱長廊展出

康樂及文化事務署夥拍國際藝術團隊teamLab打造的「teamLab:光漣」展覽,3月-6月在添馬公園和中西區海濱長廊(中環段)舉行,展示數百個色彩繽紛的發光蛋形裝置藝術...
11th March, 2024 | In INSPIRATION

醫生專訪|亞東醫院打造人性化影像檢測環境,提供看診、檢查一站式及精準醫療服務

就醫過程免不了需要進一步的影像醫學檢查,來幫助醫生確認病症。為了讓病患能有更舒適的檢查環境,亞東醫院以病患為出發點,於婦女中心內,針對乳房檢查採同場域看診、檢查的一站式服務...
11th March, 2024 | In Medical

食譜|補充蛋白質別只吃雞胸肉,7道甜鹹蛋白質料理推薦!

「蛋白質」可促進身體肌肉生長與修復、提供能量以及提升免疫力,更是健身所需的重點營養素。一般可分為動物性蛋白質(如:雞胸肉、蝦、牛肉等)、植物性蛋白質(豆腐、鷹嘴豆、紅豆、蘆筍等)...
8th March, 2024 | In Nutrition

Everwellth Newsletter

With exclusive updates and deals