多人習慣將傳統市場買回來的肉直接沖洗，認為這樣能去除生肉的血水與髒污，然而，毒物專家警告「洗肉會產生大量細菌！」美國疾病管制與預防中心也曾指出，生雞肉買回來後不要再做清洗，因為產生的「沙門氏菌」被人體吞食後，嚴重的話恐會造成腹瀉與血便！

林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在《醫師好辣》YouTube頻道中指出，曾有一位家庭主婦習慣將買回來的所有食材丟進同一個籃子裡清洗，這樣會讓生肉產生的沙門氏菌濺到蔬果上，讓孩子遭受「沙門氏菌感染」，造成嚴重腹瀉與血便。

生雞肉正確處理步驟1：分裝、勿讓雞肉噴濺

譚敦慈指出，清洗食材的順序上，務必先洗水果、再洗蔬菜、最後才洗肉，而且生熟食的刀子與沾板都要分開。針對處理生肉的程序，她建議先將買回來的雞肉分裝，不要直接清洗，在處理過程中可以先拿一個大碗蓄水，再將雞肉與豬肉輕輕的放進去，注意不要讓雞肉噴濺。

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▲譚敦慈提醒切雞肉時，生熟食的砧板及刀子都要分開。

生雞肉正確處理步驟2：與冷水一同煮滾

譚敦慈進一步分享，她會先將生肉與冷水一同煮滾，將沙門氏菌去除後，再進行肉的清洗。譚敦慈提醒，千萬不要等到水煮滾了才將肉放進去川燙，由於肉裡的蛋白質遇熱會凝固，這樣會讓血水卡在肉裡，吃起來腥味更重！

▲為了將沙門氏菌清除乾淨，應將生肉與冷水一同煮滾。

對此，藝人萁媽聽聞後也驚嘆「竟然錯了4、50年」，並提及自己現在到市場還是會請攤商現場清洗一下，再去做絞肉。譚敦慈也補充，「所以絞肉最容易壞」。

本文由《風傳媒》授權轉載，原文出處：生雞肉買回家千萬別用清水洗！主婦1動作「兒子嚴重腹瀉又血便」，專家教正確烹調方式