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生雞肉用清水洗恐致腹瀉及血便!正確處理步驟一次看!

19th January, 2023| In Nutrition

多人習慣將傳統市場買回來的肉直接沖洗,認為這樣能去除生肉的血水與髒污,然而,毒物專家警告「洗肉會產生大量細菌!」美國疾病管制與預防中心也曾指出,生雞肉買回來後不要再做清洗,因為產生的「沙門氏菌」被人體吞食後,嚴重的話恐會造成腹瀉與血便!


林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈在《醫師好辣》YouTube頻道中指出,曾有一位家庭主婦習慣將買回來的所有食材丟進同一個籃子裡清洗,這樣會讓生肉產生的沙門氏菌濺到蔬果上,讓孩子遭受「沙門氏菌感染」,造成嚴重腹瀉與血便。


生雞肉正確處理步驟1:分裝、勿讓雞肉噴濺

譚敦慈指出,清洗食材的順序上,務必先洗水果、再洗蔬菜、最後才洗肉,而且生熟食的刀子與沾板都要分開。針對處理生肉的程序,她建議先將買回來的雞肉分裝,不要直接清洗,在處理過程中可以先拿一個大碗蓄水,再將雞肉與豬肉輕輕的放進去,注意不要讓雞肉噴濺。


(加上延伸閱讀:洗菜大學問!洗錯方法恐把農藥通通吃下肚!



▲譚敦慈提醒切雞肉時,生熟食的砧板及刀子都要分開。


生雞肉正確處理步驟2:與冷水一同煮滾

譚敦慈進一步分享,她會先將生肉與冷水一同煮滾,將沙門氏菌去除後,再進行肉的清洗。譚敦慈提醒,千萬不要等到水煮滾了才將肉放進去川燙,由於肉裡的蛋白質遇熱會凝固,這樣會讓血水卡在肉裡,吃起來腥味更重!



▲為了將沙門氏菌清除乾淨,應將生肉與冷水一同煮滾。



對此,藝人萁媽聽聞後也驚嘆「竟然錯了4、50年」,並提及自己現在到市場還是會請攤商現場清洗一下,再去做絞肉。譚敦慈也補充,「所以絞肉最容易壞」。



本文由《風傳媒》授權轉載,原文出處:生雞肉買回家千萬別用清水洗!主婦1動作「兒子嚴重腹瀉又血便」,專家教正確烹調方式


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