許多人都知道Omega-3脂肪酸是對身體好的油，能幫助抗發炎、降血脂並保護心臟健康，但是同系列的Omega-6、9脂肪酸卻較不為人所知。其實這兩種油也對人體有不同的健康功效，只要三者的比例有吃對，並用對方式烹調，你也能打造抗氧化的強健體質！
什麼是Omega？
Omega是一系列多元不飽和脂肪酸（除Omega9脂肪酸以外），為人體必需脂肪酸，Omega-3 脂肪酸和Omega-6脂肪酸無法由人體自行合成，所以必須從飲食當中攝取。
Omega-3 脂肪酸
Omega-3 脂肪酸其實就是魚油，常見於魚類當中，屬於多元不飽和脂肪酸，其含有的EPA、DHA在人體健康上扮演很重要的角色。EPA的主要功能是抗發炎、降低膽固醇和三酸甘油脂、抗血小板凝集並促進血液循環，因此能夠幫助預防三高、血栓、腦中風等心血管疾病；DHA則能增強大腦認知功能，幫助學習與記憶，預防失智症並促進胎兒腦部發育，也能幫助維持視力健康，有助視網膜及視覺神經細胞生長。
想要補充Omega-3 脂肪酸，可透過亞麻籽、核桃、胡桃、深綠色蔬菜、紫蘇籽油、亞麻仁油、芥花油、菜籽油和未氫化的大豆油中攝取。
Omega-6脂肪酸
Omega-6脂肪酸也是多元不飽和脂肪酸，在人體當中其實發揮了很多功能，像是保護細胞結構、調節代謝機能、促進免疫反應以及凝血作用等。Omega-6脂肪酸一般多存在於植物性烹調油品中，例如大豆油、花生油、葵花油、玉米油、芝麻油等，其他像是堅果、麥片或肉類食物中，也含有ω-6脂肪酸。
但Omega-6脂肪酸若攝取過量，反倒會導致人體內大小發炎反應，若是血管發炎加上肥胖，會導致血液變濃稠、增加動脈硬化和血栓的機率，並可能引發異位性皮膚炎、氣喘、類風溼性關節炎，甚至和失智、憂鬱、癌症、中風都有關。
Omega9脂肪酸
和前兩者不一樣的地方是，Omega-9是一種非必需脂肪酸，可由人體自行合成，屬於單元不飽和脂肪酸，適量攝取可幫助抗氧化、降低膽固醇、維持心腦血管健康，亦有助於改善與穩定情緒。Omega9脂肪酸可從橄欖油、苦茶油、芝麻油、牛油果、堅果等食物當中攝取。
比例不對損害健康
根據美國心臟學會建議，最佳的油脂攝取比例應為Omega-3：Omega-6：Omega-9＝1：1：3。但是典型的西方飲食習慣中，Omega-3和Omega-6的攝取比例容易嚴重失衡，常常是1：15或1：20，甚至是1：30，如此可能造成動脈硬化、心臟病或者自體免疫性疾病，嚴重恐損害身體健康。
某些油不適合高溫烹調
很多人習慣不論哪種料理方式，都使用同一種油，雖然方便，但是不同的油適合不同的用途，因為不是每一種油都耐高溫，不耐高溫的油若拿來煎、炒、炸，恐產生有害與致癌物質，就算是好油，最終卻對健康造成威脅。
1. Omega-3 含量較多的油：紫蘇籽油、亞麻仁油、芥花油、菜籽油和未氫化的大豆油等，這類油易變質且不耐熱， 不適合用於高溫烹調，較適合涼拌。
2. Omega-6含量較多的油：常吃的大豆油、葵花油、芝麻油、玄米油、玉米油、葡萄籽油等，比Omega-3穩定，也比Omega-3不易變質，不過一樣不耐熱，只適合用中小火炒，不適合煎炸。
3. Omega-9含量較多的油：橄欖油、苦茶油和牛油果油，這些油的發煙點較高，比Omega-6穩定，不易變質，可油炸，也可用來中火快炒。
資訊參考來源： World GymTaiwan、health.udn 、hucc-coop、edh、health.ltn
