<-- 20240308, TAM --> ` <-- end 20240308, TAM -->
Menu
Shop
Nutrition
Fitness
Medical
Well-Being
INSPIRATION
Infographics
Quotes
NEWS

【健康飲食】 美國新研發!為培養肉增添美味口感,菠菜成為培養肉的「食用支架」

6th October, 2021| In Nutrition

培養肉的技術較植物肉更複雜,想要達到如同真實肉品的美味口感,食用支架(Edible Scaffold)是製作時的關鍵因素。一般在製作培養肉的時候,多用動物明膠來當作食用支架,但因為不易取得又價格昂貴,無法進行大量生產。美國BOSTON COLLEGE工學院突破了這個難關,用菠菜葉葉脈取代明膠,價格較低又容易取得,有助大量生產!

菠菜成為食用支架
人造肉近年來快速發展,成為未來食品的趨勢,我們在餐桌上看到的肉類,也許不再來自動物,而是從實驗室中的試管所製造出來的!為了培養出如同牛肉般的豐厚口感,製作培養肉的過程中,多使用動物骨骼中的明膠當作食用支架(Edible Scaffold),以便能仿造出肉類的立體結構,但是由於明膠的價格昂貴,不容易大量生產,成為製作培養肉的最大挑戰。美國BOSTON COLLEGE工學院突破這個挑戰,成功使用菠菜葉葉脈當作食用支架,相較於明膠的價格較低且容易取得,非常適合大量生產!

04# 20210910_FB Content_1.jpg

新研發有助培養肉量產
這項最新的發明刊登於2021年4月BC New的網站上,主持此計畫的工程學教授Glenn Gaudette率領研究團隊,從菠菜葉剝離外層的葉脈結構,當作培養肉的食用支架,取代牛肉細胞生長時所需的血管,可以支撐肉塊的立體結構,製作出類似於牛肉的口感。這項技術可說是培養肉的一大進步,有助於提高培養肉的產量,並且減少土地跟水的用量;此外,Glenn Gaudette的團隊也正在研究其他蔬菜、動物和魚類的細胞,尋找更多可以使用的食物支架。

04# 20210910_FB Content_2.jpg

培養肉跟植物肉的區別
人造肉顧名思義就是用人工製造取代傳統肉品,分為2種類型,一種是由豆類、薯仔澱粉.....等含有蛋白質的植物所製成的「植物肉」,相較於傳統素肉,蛋白質含量高但油脂跟熱量較低,較為容易製造;另一種則是透過動物幹細胞培育而成的「培養肉」,利用動物細胞培養出肉類的肌肉與脂肪,製程較困難。

培養肉還未像植物肉一樣大量進入市場,但相信隨著培養肉的技術逐漸成熟,未來逐漸取代畜牧產業指日可待。


資訊參考來源:A new leaf for cellular agriculture、foodNEXT


Back

最新文章

香港好去處 2024|地球一小時嘉年華 西九舉行綠色市集+特別嘉賓歐亞水獺 Lutra現身

今晚8:30PM 約定您熄燈一小時!由世界自然基金會香港分會(WWF)舉辦的「地球一小時」,今天下午在西九文化區亦舉辦「地球一小時嘉年華」,為大眾帶來一系列精彩活動,...
21st March, 2024 | In INSPIRATION

手臂遭火車撞斷,印度男畫家挺過12小時手術「移植女雙臂」!

印度德里一名45歲男畫家(Raj Kumar)數年前因一場火車意外失去雙臂,今(2024)年初在經歷12小時的手術後,成功移植一對女手臂,未來有望能重拾畫筆。遇火車意...
21st March, 2024 | In Medical

香港好去處2024|香港花卉展覽2024 「香彩雀」為主題花 7大打卡位

一年一度的「2024香港花卉展覽」盛事一連十天在維園舉行,每年均吸引逾200個本地、內地及海外園藝團體參加。今屆香港花卉展覽會以花色繽紛的香彩雀為主題花,並以「雀躍全城」為主題...
15th March, 2024 | In INSPIRATION

花茶食譜|喝花茶有哪些功效、注意事項?3款簡易花茶食譜推薦你!

花茶種類多、香氣佳,是許多女性喜愛的茶飲,對身體好處也不少,文中除了介紹花茶功效與注意事項之外,還要推薦你3款簡易花茶食譜,讓你不出門也能輕鬆喝杯好茶。花茶種類、功效...
15th March, 2024 | In Nutrition

按摩好去處2024|香港7大全身按摩、泰式按摩、通淋巴 附有最新價錢、收費

香港多間酒店、按摩店有不同的按摩療程種類,包括:泰式按摩、精油按摩、熱石按摩、足部按摩、草藥球按摩及孕婦按摩等。按摩空間務求讓客人妨如在泰國寧靜般的渡假之旅中,營造出身心輕鬆的感覺...
13th March, 2024 | In Well-Being

食譜|身體濕氣重、沒精神,10款大小朋友都適喝的去濕湯水!

近來天氣非常潮濕、相對濕度達到100%,對人體健康來說,體內濕氣多容易沒胃口、無精打采、排便黏膩、頭痛等等,相當惱人。想排除身體濕氣嗎?推薦你文中10款去濕湯水,大小朋友都適喝喔...
13th March, 2024 | In Nutrition

食譜|栗子別只蒸熟吃,教你用7道食譜品嚐栗子美味!

「栗子」營養價值豐富、口感香甜,簡單蒸熟就可吃出美味,不僅如此,將栗子入菜也相當適合,本文介紹你7種栗子料理法,快試試栗子的不同風味吧。栗子富含多種營養,像是膳食纖維...
12th March, 2024 | In Nutrition

香港好去處2024|「teamLab:光漣」展覽 發光蛋於添馬公園和中西區海濱長廊展出

康樂及文化事務署夥拍國際藝術團隊teamLab打造的「teamLab:光漣」展覽,3月-6月在添馬公園和中西區海濱長廊(中環段)舉行,展示數百個色彩繽紛的發光蛋形裝置藝術...
11th March, 2024 | In INSPIRATION

醫生專訪|亞東醫院打造人性化影像檢測環境,提供看診、檢查一站式及精準醫療服務

就醫過程免不了需要進一步的影像醫學檢查,來幫助醫生確認病症。為了讓病患能有更舒適的檢查環境,亞東醫院以病患為出發點,於婦女中心內,針對乳房檢查採同場域看診、檢查的一站式服務...
11th March, 2024 | In Medical

食譜|補充蛋白質別只吃雞胸肉,7道甜鹹蛋白質料理推薦!

「蛋白質」可促進身體肌肉生長與修復、提供能量以及提升免疫力,更是健身所需的重點營養素。一般可分為動物性蛋白質(如:雞胸肉、蝦、牛肉等)、植物性蛋白質(豆腐、鷹嘴豆、紅豆、蘆筍等)...
8th March, 2024 | In Nutrition

Everwellth Newsletter

With exclusive updates and deals