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【健康飲食】 美國新研發!為培養肉增添美味口感,菠菜成為培養肉的「食用支架」

6th October, 2021| In Nutrition

培養肉的技術較植物肉更複雜,想要達到如同真實肉品的美味口感,食用支架(Edible Scaffold)是製作時的關鍵因素。一般在製作培養肉的時候,多用動物明膠來當作食用支架,但因為不易取得又價格昂貴,無法進行大量生產。美國BOSTON COLLEGE工學院突破了這個難關,用菠菜葉葉脈取代明膠,價格較低又容易取得,有助大量生產!

菠菜成為食用支架
人造肉近年來快速發展,成為未來食品的趨勢,我們在餐桌上看到的肉類,也許不再來自動物,而是從實驗室中的試管所製造出來的!為了培養出如同牛肉般的豐厚口感,製作培養肉的過程中,多使用動物骨骼中的明膠當作食用支架(Edible Scaffold),以便能仿造出肉類的立體結構,但是由於明膠的價格昂貴,不容易大量生產,成為製作培養肉的最大挑戰。美國BOSTON COLLEGE工學院突破這個挑戰,成功使用菠菜葉葉脈當作食用支架,相較於明膠的價格較低且容易取得,非常適合大量生產!



新研發有助培養肉量產
這項最新的發明刊登於2021年4月BC New的網站上,主持此計畫的工程學教授Glenn Gaudette率領研究團隊,從菠菜葉剝離外層的葉脈結構,當作培養肉的食用支架,取代牛肉細胞生長時所需的血管,可以支撐肉塊的立體結構,製作出類似於牛肉的口感。這項技術可說是培養肉的一大進步,有助於提高培養肉的產量,並且減少土地跟水的用量;此外,Glenn Gaudette的團隊也正在研究其他蔬菜、動物和魚類的細胞,尋找更多可以使用的食物支架。



培養肉跟植物肉的區別
人造肉顧名思義就是用人工製造取代傳統肉品,分為2種類型,一種是由豆類、薯仔澱粉.....等含有蛋白質的植物所製成的「植物肉」,相較於傳統素肉,蛋白質含量高但油脂跟熱量較低,較為容易製造;另一種則是透過動物幹細胞培育而成的「培養肉」,利用動物細胞培養出肉類的肌肉與脂肪,製程較困難。

培養肉還未像植物肉一樣大量進入市場,但相信隨著培養肉的技術逐漸成熟,未來逐漸取代畜牧產業指日可待。


資訊參考來源:A new leaf for cellular agriculture、foodNEXT


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